Bí quyết nấu bắp bò ngâm mắm ngon khó cưỡng
Bắp bò ngâm mắm là món ăn đặc trưng của ẩm thực miền Trung, mang hương vị đậm đà, cay nồng, hấp dẫn. Thịt bò mềm, ngọt, thấm đều gia vị, kết hợp với vị mặn, chua, cay của nước mắm tạo nên một món ăn khó cưỡng. Hôm nay, hãy cùng tôi khám phá bí quyết nấu bắp bò ngâm mắm ngon chuẩn vị, để bạn có thể tự tay thực hiện món ăn này tại nhà.
Chuẩn bị nguyên liệu:
– 1 kg bắp bò (chọn phần bắp, nạm hoặc gầu)
– 1 lít nước mắm ngon (chọn loại mắm có độ đạm cao, mặn vừa phải)
– 100g đường
– 100g gừng tươi
– 50g tỏi
– 10 quả ớt hiểm (hoặc tuỳ theo khẩu vị)
– 10g tiêu hạt đen
– 2-3 nhánh sả cây
– 1 quả chanh
– 1 củ hành tím
– Lá chanh, rau răm (trang trí)
– Gia vị: muối, hạt nêm, bột ngọt
Lưu ý chọn nguyên liệu:
– Bắp bò: Nên chọn phần bắp, nạm hoặc gầu để thịt mềm, ít mỡ. Chú ý kiểm tra miếng thịt tươi, màu đỏ hồng, không có mùi lạ.
– Nước mắm: Chọn loại nước mắm ngon, có độ đạm cao, màu nâu cánh gián, mùi thơm đặc trưng. Tốt nhất nên chọn loại nước mắm nguyên chất, không pha chế.
– Gia vị: Nên sử dụng các loại gia vị tươi mới, có chất lượng tốt để tạo hương vị thơm ngon cho món ăn.
Sơ chế nguyên liệu:
1. Bắp bò: Rửa sạch, để ráo nước. Dùng dao sắc thái miếng bò dày khoảng 1cm. Bạn có thể dùng búa đập nhẹ lên miếng thịt để thịt mềm hơn.
2. Gừng: Gọt vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.
3. Tỏi: Bóc vỏ, rửa sạch, đập dập.
4. Ớt hiểm: Rửa sạch, bỏ hạt, thái lát mỏng.
5. Tiêu hạt đen: Rửa sạch, để ráo nước.
6. Sả: Bóc vỏ, rửa sạch, đập dập, cắt khúc khoảng 3cm.
7. Chanh: Vắt lấy nước cốt, bỏ hạt.
8. Hành tím: Bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.
Cách làm bắp bò ngâm mắm:
1. Ướp thịt: Cho bắp bò vào tô, thêm 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh đường, 1/2 nước cốt chanh, 1/2 phần gừng thái lát, 1/2 phần tỏi đập dập, 1/2 phần sả đập dập, 1/2 phần ớt hiểm thái lát, 1/2 phần tiêu hạt đen. Trộn đều các nguyên liệu, ướp thịt trong tủ lạnh ít nhất 2 tiếng, hoặc qua đêm để thịt thấm gia vị.
2. Luộc thịt: Cho thịt bò đã ướp vào nồi, thêm nước ngập thịt, đun sôi, hớt bọt. Để lửa nhỏ, đun liu riu trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng, cho đến khi thịt chín mềm. Dùng đũa chọc thử vào thịt, nếu thịt mềm là được.
3. Làm nước mắm ngâm: Cho nước mắm vào nồi, thêm 1 muỗng canh đường, 1/2 phần gừng thái lát, 1/2 phần tỏi đập dập, 1/2 phần sả đập dập, 1/2 phần ớt hiểm thái lát, 1/2 phần tiêu hạt đen, 1/2 nước cốt chanh, và hành tím thái lát vào nồi. Đun sôi nước mắm trong khoảng 5 phút, sau đó tắt bếp.
4. Ngâm thịt: Cho thịt bò đã luộc vào hũ thủy tinh đã tiệt trùng. Rót nước mắm ngâm đã nguội vào hũ, đảm bảo nước mắm ngập hết thịt. Đậy kín nắp hũ, để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
5. Thưởng thức: Sau 3-5 ngày, thịt bò ngâm mắm đã ngấm gia vị, có thể lấy ra thưởng thức. Món ăn này ngon nhất khi ăn kèm với cơm trắng, bánh mì, rau sống, dưa leo, cà chua. Bạn cũng có thể dùng thịt bò ngâm mắm để làm gỏi, trộn salad, hoặc dùng trong các món bún, miến.
Bí quyết cho món bắp bò ngâm mắm ngon hơn:
– Chọn thịt bò ngon: Chọn thịt bò tươi, không có mùi lạ, có độ bóng đẹp. Nên chọn phần bắp, nạm hoặc gầu để thịt mềm, ít mỡ.
– Ướp thịt kỹ: Ướp thịt với gia vị trong thời gian dài để thịt ngấm gia vị. Bạn có thể ướp thịt trong tủ lạnh qua đêm để thịt mềm, ngon hơn.
– Luộc thịt vừa chín tới: Luộc thịt quá lâu sẽ khiến thịt bị khô, cứng. Luộc thịt vừa chín tới giúp giữ được độ mềm, ngọt của thịt.
– Nước mắm ngâm đậm đà: Nước mắm ngâm cần có vị mặn, ngọt, chua, cay vừa phải. Bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp với khẩu vị của mình.
– Ngâm thịt đủ thời gian: Ngâm thịt trong nước mắm từ 3-5 ngày để thịt ngấm vị, có thể ăn được. Nếu ngâm lâu hơn, thịt sẽ càng đậm đà, ngon hơn.
– Bảo quản đúng cách: Bảo quản thịt bò ngâm mắm trong hũ kín, để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Nên dùng hết trong vòng 1 tháng để đảm bảo chất lượng món ăn.
Lưu ý khi nấu bắp bò ngâm mắm:
– Nên chọn nước mắm ngon, có độ đạm cao để món ăn đậm đà hơn.
– Không nên luộc thịt quá lâu, sẽ khiến thịt bị khô cứng.
– Để thịt ngâm trong nước mắm ít nhất 3 ngày để thịt ngấm vị.
– Sau khi mở hũ thịt bò ngâm mắm, nên dùng hết trong vòng 1 tuần để tránh bị hư hỏng.
Ngoài ra, bạn có thể kết hợp thêm một số nguyên liệu khác để tăng hương vị cho món ăn, như:
– Thái lát gừng mỏng, ngâm cùng với thịt bò để khử mùi hôi, tăng vị thơm cho món ăn.
– Cho thêm một ít ớt tươi, tiêu sọ vào hũ ngâm để tăng độ cay, hấp dẫn cho món ăn.
– Thêm một ít quả quất, chanh leo vào hũ ngâm để tạo thêm vị chua, thanh mát cho món ăn.
Với những bí quyết nấu bắp bò ngâm mắm này, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện món ăn ngon, hấp dẫn tại nhà. Hãy trổ tài nấu ăn của mình để chiêu đãi gia đình và bạn bè bằng món bắp bò ngâm mắm đậm đà, khó cưỡng!