Ngỗng 7 Món: Hành trình khám phá hương vị độc đáo
Ngỗng, loài chim trời mang trong mình hương vị đậm đà, là nguồn cảm hứng cho biết bao món ăn tinh tế. Ngày nay, với nghệ thuật ẩm thực ngày càng phát triển, ngỗng không chỉ đơn thuần là món ăn truyền thống, mà còn là nguyên liệu cho những sáng tạo độc đáo, mang đến trải nghiệm ẩm thực đầy ấn tượng.
Bài viết này sẽ đưa bạn vào hành trình khám phá 7 món ngon từ ngỗng, từ những công thức truyền thống đến những biến tấu độc đáo.
I. Chuẩn bị nguyên liệu:
Để chế biến ngỗng ngon, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là điều cần thiết.
– Ngỗng: Nên chọn ngỗng có trọng lượng từ 3-5kg, lông mượt, da căng bóng, không có mùi hôi. Nếu có thể, hãy chọn ngỗng được nuôi thả tự nhiên, ăn cỏ, để thịt săn chắc, ít mỡ.
– Gia vị: Gừng, sả, tỏi, hành tím, ớt, tiêu đen, ngũ vị hương, hạt nêm, nước mắm, muối, đường, rượu trắng…
– Nguyên liệu phụ: Rau răm, rau mùi, húng quế, lá chanh, hành lá, gừng tươi, sả tươi, chanh, ớt hiểm…
II. Sơ chế ngỗng:
– Làm sạch ngỗng:
– Rửa ngỗng dưới vòi nước lạnh, dùng dao cạo sạch lông tơ còn sót lại.
– Cắt bỏ phần cổ, chân, cánh.
– Khử mùi hôi: Ngâm ngỗng trong hỗn hợp rượu trắng, gừng, sả, muối khoảng 30 phút. Sau đó, rửa sạch ngỗng lại với nước.
– Xử lý phần mỡ:
– Có thể dùng dao khía những đường nhỏ trên da ngỗng để mỡ chảy ra dễ dàng khi nướng.
– Hoặc, có thể dùng giấy thấm khô phần mỡ thừa trên da ngỗng, giúp món ăn đỡ ngấy.
III. 7 Món ngon từ ngỗng:
1. Ngỗng quay lu:
– Nguyên liệu: 1 con ngỗng (khoảng 3-4kg), 1 củ hành tím, 2 củ sả, 1 củ gừng, 1 quả chanh, 1/2 chén nước mắm, 1/4 chén đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê ngũ vị hương, 1 thìa cà phê tiêu đen, 1/2 chén rượu trắng, 1/2 chén mật ong.
– Cách làm:
– Trộn đều các gia vị với nhau thành hỗn hợp ướp.
– Thoa hỗn hợp ướp lên toàn bộ thân ngỗng, ướp trong tủ lạnh ít nhất 2 tiếng.
– Luộc ngỗng sơ qua trong nước sôi khoảng 5 phút để da ngỗng săn chắc.
– Quay ngỗng bằng lu đất hoặc lò nướng.
– Quay lu: Nướng ngỗng trong lu đất khoảng 1-1,5 tiếng, lửa vừa.
– Quay lò: Nướng ngỗng trong lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 1,5-2 tiếng.
– Trong quá trình quay, thường xuyên phết hỗn hợp mật ong lên da ngỗng để tạo màu đẹp và giữ ẩm cho thịt.
– Bí quyết:
– Chọn ngỗng già, thịt săn chắc, ít mỡ.
– Luộc sơ qua ngỗng trước khi quay giúp da ngỗng giòn, thịt chín đều.
– Phết mật ong giúp da ngỗng bóng đẹp, thịt mềm.
2. Ngỗng hấp lá sen:
– Nguyên liệu: 1 con ngỗng (khoảng 2-3kg), 10 lá sen tươi, 1 củ gừng, 2 củ sả, 1 quả chanh, 1/2 chén nước mắm, 1/4 chén đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê ngũ vị hương, 1 thìa cà phê tiêu đen, 1/2 chén rượu trắng.
– Cách làm:
– Rửa sạch lá sen, lau khô.
– Trộn đều các gia vị thành hỗn hợp ướp.
– Thoa hỗn hợp ướp lên toàn bộ thân ngỗng, ướp trong tủ lạnh ít nhất 2 tiếng.
– Xếp lá sen vào nồi hấp, đặt ngỗng lên trên.
– Hấp ngỗng trong khoảng 1,5-2 tiếng, lửa vừa.
– Bí quyết:
– Chọn lá sen tươi, không bị úng.
– Xếp lá sen chồng lên nhau để giữ ẩm và tạo mùi thơm cho ngỗng.
– Nên hấp ngỗng bằng lửa nhỏ, giúp thịt chín đều và giữ được độ mềm.
3. Ngỗng hầm thuốc bắc:
– Nguyên liệu: 1 con ngỗng (khoảng 2-3kg), 1 bộ thuốc bắc (bao gồm kỷ tử, đương quy, xuyên khung, bạch thược, đảng sâm, táo tàu…), 1 củ gừng, 2 củ sả, 1 quả chanh, 1/2 chén nước mắm, 1/4 chén đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê ngũ vị hương, 1 thìa cà phê tiêu đen, 1/2 chén rượu trắng.
– Cách làm:
– Rửa sạch ngỗng, chặt miếng vừa ăn.
– Rửa sạch thuốc bắc, ngâm trong nước ấm khoảng 15 phút.
– Xào ngỗng với gừng, sả, hành tím cho thơm.
– Cho ngỗng, thuốc bắc, các gia vị còn lại vào nồi hầm.
– Hầm ngỗng bằng lửa nhỏ trong khoảng 2-3 tiếng, cho đến khi thịt ngỗng mềm nhừ.
– Bí quyết:
– Chọn thuốc bắc tươi, không bị mốc.
– Hầm ngỗng bằng lửa nhỏ, giúp thịt mềm nhừ và giữ được vị ngọt của thuốc bắc.
4. Ngỗng xào sả ớt:
– Nguyên liệu: 500gr thịt ngỗng, 2 củ sả, 1 quả ớt hiểm, 1 củ hành tím, 1/2 chén nước mắm, 1/4 chén đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu đen, 1/2 chén rượu trắng.
– Cách làm:
– Rửa sạch thịt ngỗng, thái miếng vừa ăn.
– Rửa sạch sả, ớt, hành tím, băm nhỏ.
– Phi thơm hành tím, sả băm.
– Cho thịt ngỗng vào xào cùng các gia vị.
– Xào ngỗng đến khi thịt chín mềm, dậy mùi thơm.
– Bí quyết:
– Chọn thịt ngỗng có phần nạc, thái miếng mỏng.
– Xào ngỗng bằng lửa lớn, giúp thịt chín nhanh và giữ được độ giòn.
5. Ngỗng nấu giả cầy:
– Nguyên liệu: 500gr thịt ngỗng, 2 củ sả, 1 quả ớt hiểm, 1 củ hành tím, 1 củ gừng, 1/2 chén nước mắm, 1/4 chén đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu đen, 1/2 chén rượu trắng, 1/2 chén nước dừa tươi.
– Cách làm:
– Rửa sạch thịt ngỗng, chặt miếng vừa ăn.
– Rửa sạch sả, ớt, hành tím, gừng, băm nhỏ.
– Phi thơm hành tím, sả, gừng băm.
– Cho thịt ngỗng vào xào cùng các gia vị.
– Nấu thịt ngỗng với nước dừa tươi, đun nhỏ lửa trong khoảng 30 phút.
– Cho ớt hiểm vào cuối cùng, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
– Bí quyết:
– Nên chọn thịt ngỗng có phần nạc, hầm cùng nước dừa tươi giúp thịt mềm, vị ngọt.
– Nấu giả cầy bằng lửa nhỏ, giúp thịt ngỗng chín đều, dậy mùi thơm.
6. Ngỗng nướng mật ong:
– Nguyên liệu: 1 con ngỗng (khoảng 2-3kg), 1/2 chén mật ong, 1 củ gừng, 2 củ sả, 1 quả chanh, 1/2 chén nước mắm, 1/4 chén đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê ngũ vị hương, 1 thìa cà phê tiêu đen, 1/2 chén rượu trắng.
– Cách làm:
– Rửa sạch ngỗng, lau khô.
– Trộn đều mật ong, nước mắm, đường, hạt nêm, ngũ vị hương, tiêu đen, gừng, sả băm nhỏ, rượu trắng thành hỗn hợp ướp.
– Thoa hỗn hợp ướp lên toàn bộ thân ngỗng, ướp trong tủ lạnh ít nhất 2 tiếng.
– Nướng ngỗng trong lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 1,5-2 tiếng, thường xuyên phết mật ong lên da ngỗng để tạo màu đẹp và giữ ẩm cho thịt.
– Bí quyết:
– Chọn ngỗng già, thịt săn chắc, ít mỡ.
– Nướng ngỗng bằng lửa nhỏ, giúp thịt chín đều, không bị khô.
– Phết mật ong giúp da ngỗng bóng đẹp, thịt mềm.
7. Ngỗng chiên giòn:
– Nguyên liệu: 500gr thịt ngỗng, 1/2 chén bột chiên giòn, 1 quả trứng gà, 1/2 chén nước mắm, 1/4 chén đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu đen.
– Cách làm:
– Rửa sạch thịt ngỗng, thái miếng vừa ăn.
– Ướp thịt ngỗng với nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu đen trong khoảng 30 phút.
– Trộn đều bột chiên giòn với trứng gà thành hỗn hợp nhão.
– Lăn thịt ngỗng qua bột chiên giòn, chiên ngỗng trong chảo dầu nóng đến khi thịt chín vàng giòn.
– Bí quyết:
– Chọn thịt ngỗng có phần nạc, thái miếng mỏng.
– Chiên ngỗng bằng lửa vừa, giúp thịt chín đều, không bị cháy.
IV. Cách dùng và kết hợp:
– Ngỗng quay lu, ngỗng hấp lá sen: Thường được dùng kèm với các loại rau củ luộc như súp lơ, cải bắp, cà rốt, hành tây… và chấm với nước chấm mắm gừng, muối tiêu chanh.
– Ngỗng hầm thuốc bắc: Dùng nóng, ăn kèm với cơm trắng, rau thơm và các loại gia vị như tương ớt, tiêu, ớt, muối.
– Ngỗng xào sả ớt, ngỗng nấu giả cầy: Dùng nóng, ăn kèm với cơm trắng, rau sống như rau răm, rau mùi, húng quế, lá chanh…
– Ngỗng nướng mật ong: Ăn nóng, chấm với nước chấm mắm gừng, muối tiêu chanh, kèm với rau củ luộc, dưa chuột, hành tây…
– Ngỗng chiên giòn: Dùng nóng, chấm với nước chấm tương ớt, tương cà, mayonnaise…
V. Lưu ý:
– Nên lựa chọn ngỗng tươi ngon, không có mùi hôi.
– Ướp ngỗng trong thời gian đủ để ngấm gia vị, nhưng không nên ướp quá lâu, sẽ làm thịt ngỗng bị dai.
– Không nên chiên ngỗng bằng lửa quá lớn, sẽ làm thịt ngỗng bị cháy, khô.
– Nên sử dụng ngỗng một cách hợp lý, tránh ăn quá nhiều, đặc biệt là đối với những người có tiền sử bệnh tim mạch, huyết áp cao.
VI. Kết luận:
Với những cách chế biến đa dạng, ngỗng là nguyên liệu phong phú, mang đến nhiều món ăn ngon miệng, hấp dẫn, phù hợp với nhiều khẩu vị. Hãy thử sức với 7 món ngon từ ngỗng, để trải nghiệm những hương vị độc đáo và ấn tượng từ loài chim trời này!