Hướng dẫn làm bánh Crepe ngàn lớp: Từ nguyên liệu đến bí quyết thành công
Bánh crepe ngàn lớp (hay còn gọi là bánh crepe mille-feuille) là một kiệt tác của nghệ thuật làm bánh, với sự kết hợp tinh tế giữa lớp crepe mỏng tang, giòn rụm và lớp kem béo ngậy, thơm ngon. Mặc dù nhìn có vẻ phức tạp, nhưng với hướng dẫn chi tiết và những bí quyết dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm nên món bánh ấn tượng này ngay tại nhà.
I. Nguyên liệu:
A. Phần Crepe:
250g bột mì đa dụng (có thể thay thế bằng bột mì số 8 hoặc bột bánh kếp)
4 quả trứng gà tươi, kích thước lớn
500ml sữa tươi không đường (có thể dùng sữa tươi có đường, nhưng cần giảm lượng đường trong công thức)
100g bơ chảy (để nguội)
5g muối
50g đường (có thể điều chỉnh tùy khẩu vị)
1 thìa cà phê vani (tinh chất hoặc bột vani)
B. Phần Kem Bơ:
250g bơ nhạt, mềm ở nhiệt độ phòng (không dùng bơ quá mềm hoặc quá cứng)
250g đường bột
1 thìa cà phê vani
1-2 thìa súp sữa tươi (để điều chỉnh độ đặc của kem)
C. Phần Trang trí (tùy chọn):
Trái cây tươi (dâu tây, kiwi, mâm xôi…)
Socola mảnh, vụn hạnh nhân
Đường bột
II. Cách làm:
A. Làm phần Crepe:
1. Trộn hỗn hợp bột: Trong một tô lớn, đánh tan trứng gà và đường cho đến khi hỗn hợp bông lên và chuyển màu nhạt. Thêm vani vào hỗn hợp.
2. Thêm bơ và sữa: Cho bơ chảy (đã để nguội) và sữa tươi vào hỗn hợp trứng đường. Khuấy đều đến khi các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn.
3. Rây bột: Rây bột mì và muối vào hỗn hợp, khuấy nhẹ nhàng từ dưới lên trên cho đến khi không còn vón cục. Tránh khuấy quá mạnh sẽ làm cho bánh bị dai. Để hỗn hợp bột nghỉ khoảng 30 phút để gluten được giãn nở, tạo độ mềm mại cho bánh.
4. Làm bánh crepe: Chuẩn bị một chảo chống dính đường kính 20-22cm, đun nóng nhẹ. Mỗi lần múc khoảng 1 muỗng canh bột đổ vào chảo, xoay chảo để bột trải đều thành một lớp mỏng.
5. Chiên crepe: Chiên mỗi mặt khoảng 1-2 phút, đến khi mặt crepe chuyển sang màu vàng nâu nhạt. Lật crepe khi thấy mép bánh hơi vàng và dễ dàng lật.
6. Làm nguội crepe: Sau khi chiên xong, xếp các lớp crepe lên một tấm lưới để làm nguội hoàn toàn trước khi phết kem. Điều này rất quan trọng để tránh làm chảy kem.
B. Làm phần Kem Bơ:
1. Đánh bơ: Cho bơ mềm vào một tô lớn và dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ vừa cho đến khi bơ bông xốp và chuyển màu nhạt.
2. Thêm đường bột: Thêm đường bột vào từ từ, đồng thời tiếp tục đánh ở tốc độ thấp cho đến khi đường bột tan hết và kem mịn mượt.
3. Thêm vani và sữa: Cho vani và sữa tươi vào, đánh tiếp ở tốc độ thấp đến khi kem có độ đặc vừa ý. Tránh đánh quá lâu sẽ làm kem bị tách nước.
C. Lắp Ráp Bánh:
1. Phết kem: Trên một mặt phẳng, đặt một lớp crepe. Phết một lớp kem bơ mỏng đều lên trên.
2. Xếp lớp: Tiếp tục đặt một lớp crepe khác lên trên lớp kem, và lặp lại quá trình phết kem và xếp crepe cho đến khi hết nguyên liệu. Số lượng lớp crepe có thể tùy chỉnh theo sở thích, nhưng ít nhất cũng phải có 6-8 lớp để tạo độ ngon và đẹp mắt.
3. Cắt và trang trí: Sau khi xếp xong các lớp, dùng dao sắc cắt bánh thành các miếng hình chữ nhật hoặc vuông. Trang trí bánh với trái cây tươi, socola mảnh, đường bột hoặc các nguyên liệu khác theo ý thích.
III. Bí quyết làm bánh Crepe ngàn lớp ngon:
Bột mì: Sử dụng bột mì đa dụng chất lượng tốt sẽ giúp bánh có độ mềm và dai vừa phải. Có thể thử nghiệm với tỷ lệ bột mì khác nhau để tìm ra công thức phù hợp với sở thích.
Sữa tươi: Sữa tươi không đường sẽ giúp bánh có vị thanh mát hơn. Nếu dùng sữa có đường, cần giảm lượng đường trong công thức.
Bơ: Bơ là thành phần quan trọng tạo nên hương vị thơm ngon và độ béo ngậy cho bánh. Nên chọn bơ nhạt có chất lượng tốt. Bơ phải ở nhiệt độ phòng, không quá cứng hay quá mềm.
Đánh kem: Khi đánh kem bơ, cần đánh ở tốc độ vừa phải và kiên nhẫn. Nếu đánh quá nhanh, kem dễ bị tách nước. Nếu đánh quá chậm, kem sẽ không bông xốp.
Làm nguội crepe: Để crepe nguội hoàn toàn trước khi phết kem là điều vô cùng quan trọng để tránh làm tan chảy kem và làm hỏng bánh.
Lớp kem: Lớp kem nên được phết mỏng đều để tạo độ giòn và không làm bánh bị quá ngấy.
Bảo quản: Bảo quản bánh trong tủ lạnh sau khi làm xong. Lấy bánh ra ngoài khoảng 30 phút trước khi dùng để bánh mềm hơn và ngon hơn.
IV. Lưu ý:
Đừng khuấy bột quá mạnh tay, vì sẽ làm cho bánh bị dai.
Đừng để lửa quá lớn khi chiên crepe, vì sẽ làm cho bánh bị cháy.
Đừng phết kem quá dày, vì sẽ làm cho bánh bị ngấy.
Nên sử dụng dao sắc để cắt bánh, vì sẽ giúp bánh không bị nát.
Có thể thay thế kem bơ bằng kem tươi hoặc các loại kem khác theo sở thích.
Nếu muốn bánh giữ được độ giòn lâu hơn, có thể dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bánh sau khi cắt.
V. Các biến tấu:
Crepe vị Matcha: Thêm bột trà xanh vào hỗn hợp bột crepe.
Crepe vị Chocolate: Thêm bột cacao hoặc socola chảy vào hỗn hợp bột crepe.
Kem Caramel: Thay thế kem bơ bằng kem caramel để tạo ra một hương vị mới lạ.
Thêm trái cây khô: Thêm các loại trái cây khô như nho khô, mận khô vào lớp kem.
Kem phô mai: Kết hợp kem bơ với kem phô mai để tăng thêm độ béo ngậy.
Với hướng dẫn chi tiết, bí quyết và lưu ý trên, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc làm bánh crepe ngàn lớp. Hãy kiên nhẫn và tỉ mỉ trong từng bước, bạn sẽ có được một chiếc bánh crepe ngàn lớp thơm ngon, đẹp mắt và đầy tự hào. Chúc bạn thành công và ngon miệng!