Hướng dẫn làm bánh Dứa Savouryday: Từ nguyên liệu đến bí quyết thành công
Bánh Dứa Savouryday, với lớp vỏ bánh quy giòn tan kết hợp cùng nhân dứa thơm ngọt chua dịu, là một món tráng miệng hấp dẫn chinh phục nhiều người. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm bánh Dứa Savouryday, từ việc chuẩn bị nguyên liệu, quy trình thực hiện đến những bí quyết và lưu ý để bạn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh ngon tuyệt vời tại nhà.
I. Nguyên liệu:
A. Phần vỏ bánh:
250g bơ nhạt, để mềm ở nhiệt độ phòng (không được để chảy)
100g đường bột
1 quả trứng gà
500g bột mì đa dụng (có thể thay thế bằng bột mì số 8)
1/2 muỗng cà phê muối
1 muỗng cà phê vanilla extract (tinh chất vani)
B. Phần nhân dứa:
1kg dứa tươi, gọt vỏ, bỏ mắt, thái nhỏ (khoảng 1cm)
150g đường cát trắng
50g đường nâu (tùy chọn, để tăng hương vị caramel)
1/4 muỗng cà phê muối
2 muỗng canh nước cốt chanh
1 muỗng canh bột năng (hoặc bột bắp)
1 muỗng cà phê bơ (hoặc dầu ăn)
1/2 muỗng cà phê gừng băm nhuyễn (tùy chọn, để tăng hương vị)
C. Phần trang trí (tùy chọn):
Đường bột
Vani
Mứt dứa
II. Cách làm:
A. Chuẩn bị phần nhân dứa:
1. Sơ chế dứa: Gọt vỏ, bỏ mắt dứa, thái nhỏ thành những miếng vừa ăn (khoảng 1cm). Nếu dùng dứa già, nên ngâm dứa trong nước muối pha loãng khoảng 15 phút để giảm độ chua và khử bớt nhựa. Sau đó, rửa sạch và để ráo.
2. Caramelize dứa: Cho dứa vào chảo chống dính, thêm đường cát trắng, đường nâu (nếu dùng), muối, và nước cốt chanh. Đun trên lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều tay cho đến khi dứa mềm, nước đường sánh lại và có màu hơi caramel. Quá trình này mất khoảng 15-20 phút, tùy thuộc vào độ chín của dứa và lượng nước tiết ra.
3. Sệt nhân dứa: Hòa tan bột năng với một chút nước lạnh cho đến khi tan hoàn toàn. Đổ hỗn hợp bột năng vào chảo dứa, khuấy đều tay đến khi nhân dứa sánh lại, đặc quánh. Tắt bếp, thêm bơ (hoặc dầu ăn) và gừng băm nhuyễn (nếu dùng), trộn đều. Để nguội hoàn toàn.
B. Làm vỏ bánh:
1. Trộn bơ và đường: Cho bơ mềm vào tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh bông cho đến khi bơ nhạt màu và bông xốp. Từ từ thêm đường bột vào, đánh tiếp cho đến khi hỗn hợp mịn mượt.
2. Thêm trứng: Đập trứng vào tô bơ, đánh đều cho đến khi hỗn hợp quyện lại. Thêm vanilla extract, đánh tiếp.
3. Trộn bột: Rây bột mì và muối vào tô, trộn đều với hỗn hợp bơ trứng. Trộn nhẹ nhàng bằng tay hoặc dùng spatula để tránh làm cho bột bị dai. Chỉ trộn cho đến khi bột vừa quyện lại, không nên nhồi bột quá kỹ.
4. Tạo hình vỏ bánh: Chia bột thành từng phần nhỏ, tùy thuộc vào kích thước bánh bạn muốn làm. Viên tròn hoặc cán mỏng tùy thích. Nếu cán mỏng, dùng khuôn tròn để tạo hình.
5. Nướng bánh: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 170 độ C (340 độ F). Cho bánh vào khay nướng đã lót giấy nến. Nướng trong khoảng 15-20 phút, hoặc đến khi mép bánh vàng nâu. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng và độ dày của vỏ bánh.
C. Ghép bánh và hoàn thiện:
1. Sau khi vỏ bánh nguội, đặt một lượng nhân dứa vừa đủ lên giữa mỗi miếng bánh.
2. Gấp đôi hoặc phủ một miếng vỏ bánh khác lên trên (tùy thuộc vào cách bạn muốn làm). Nhẹ nhàng ấn mép bánh để tạo hình.
3. Trang trí: Rây đường bột lên mặt bánh, hoặc trang trí bằng mứt dứa, vani,… (tùy chọn).
III. Bí quyết làm bánh Dứa Savouryday ngon:
Chọn dứa ngon: Chọn dứa chín vàng, thơm, có vị ngọt chua thanh. Dứa chín vừa tới sẽ cho ra nhân bánh ngon hơn.
Đun nhân dứa kỹ: Đun nhân dứa cho đến khi dứa mềm và nước đường sánh lại giúp nhân bánh không bị khô và có độ kết dính tốt.
Không nhồi bột quá kỹ: Nhồi bột quá kỹ sẽ làm cho vỏ bánh bị dai và cứng. Chỉ trộn bột cho đến khi bột vừa quyện lại là được.
Kiểm soát nhiệt độ nướng: Nướng bánh ở nhiệt độ vừa phải để tránh bánh bị cháy hoặc chưa chín. Quan sát bánh trong quá trình nướng và điều chỉnh nhiệt độ nếu cần.
Để bánh nguội hoàn toàn: Để bánh nguội hoàn toàn trước khi trang trí để tránh đường bột bị chảy hoặc mứt bị tan.
Bảo quản bánh: Bảo quản bánh ở nơi khô ráo, thoáng mát. Có thể bảo quản bánh trong hộp kín để giữ độ giòn.
IV. Lưu ý:
Nếu không có đường nâu, bạn có thể chỉ dùng đường trắng.
Bạn có thể thay thế bơ nhạt bằng bơ mặn, nhưng cần giảm lượng muối trong công thức.
Nếu dùng dứa đóng hộp, cần để ráo nước trước khi chế biến để tránh nhân bánh bị nhão.
Thời gian nướng bánh có thể thay đổi tùy thuộc vào loại lò nướng và kích thước bánh. Hãy quan sát bánh trong quá trình nướng để tránh bánh bị cháy.
Vỏ bánh có thể được làm bằng nhiều hình dạng khác nhau, ví dụ như hình vuông, hình tam giác…
V. Mẹo nhỏ:
Để tạo hình bánh đẹp mắt, bạn có thể sử dụng khuôn bánh hoặc dụng cụ tạo hình bánh.
Bạn có thể thêm các nguyên liệu khác vào nhân dứa như dừa nạo, hạnh nhân băm nhỏ để tăng thêm hương vị và độ hấp dẫn cho bánh.
Để bánh có hương vị thơm ngon hơn, bạn có thể thêm một chút vỏ chanh hoặc quế vào nhân dứa.
Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn sẽ tự tin làm ra những chiếc bánh Dứa Savouryday thơm ngon, hấp dẫn để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công!