Hướng dẫn làm bánh Flan bằng nồi chiên không dầu: Từ A đến Z
Bánh flan, món tráng miệng mềm mịn, thơm ngậy, luôn là sự lựa chọn hoàn hảo cho những bữa ăn gia đình hay những buổi tiệc tùng. Thông thường, bánh flan được làm bằng cách hấp cách thủy, đòi hỏi thời gian và sự tỉ mỉ. Tuy nhiên, với sự ra đời của nồi chiên không dầu, việc làm bánh flan trở nên đơn giản và tiện lợi hơn rất nhiều. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm bánh flan ngon tuyệt bằng nồi chiên không dầu, từ việc chuẩn bị nguyên liệu cho đến những bí quyết giúp bạn thành công.
I. Nguyên liệu:
Để làm được 6-8 phần bánh flan mềm mịn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
A. Phần Caramel:
100g đường trắng
30ml nước lọc
B. Phần Flan:
500ml sữa tươi nguyên chất (có thể thay thế bằng sữa tươi có đường, nhưng cần điều chỉnh lượng đường trong phần trứng)
200ml sữa đặc có đường
4 quả trứng gà tươi, lấy lòng đỏ
1 lòng trắng trứng gà (tùy chọn, giúp bánh bông xốp hơn)
1/2 muỗng cà phê vanilla extract (tinh chất vani) – tùy chọn, tạo hương thơm đặc trưng
II. Dụng cụ:
Nồi chiên không dầu
6-8 khuôn nướng bánh flan (có thể dùng khuôn silicon, khuôn thủy tinh chịu nhiệt hoặc khuôn giấy)
Chén hoặc tô lớn
Rây lọc (khuyến khích sử dụng để hỗn hợp trứng sữa mịn hơn)
Phới lồng hoặc máy đánh trứng (tùy chọn, nếu muốn hỗn hợp mịn hơn)
Muỗng, thìa
Găng tay chống nóng
III. Cách làm:
A. Làm phần Caramel:
1. Chuẩn bị khuôn: Đặt khuôn bánh flan lên khay nướng của nồi chiên không dầu. Điều này giúp bánh không bị đổ khi nướng.
2. Làm caramel: Cho đường và nước vào một chảo nhỏ, bắc lên bếp (hoặc sử dụng lò vi sóng với công suất thấp để làm caramel trong trường hợp không có bếp). Đun với lửa nhỏ, không khuấy, cho đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu nâu cánh gián đậm. Lưu ý: giai đoạn này cần sự kiên nhẫn và quan sát cẩn thận để tránh caramel bị cháy khét. Nếu dùng lò vi sóng, nên dừng lại và quấy đều sau mỗi 30 giây để đường tan đều và tránh bị cháy.
3. Đổ caramel vào khuôn: Nhanh chóng và cẩn thận đổ caramel nóng vào đáy mỗi khuôn, nghiêng khuôn để caramel phủ đều đáy và thành khuôn. Đặt khuôn lên khay nướng. Làm nhanh để caramel không bị đông cứng lại.
B. Làm phần Flan:
1. Trộn hỗn hợp trứng sữa: Trong một tô lớn, cho lòng đỏ trứng gà và (tùy chọn) lòng trắng trứng vào. Dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng đánh nhẹ cho đến khi lòng đỏ bông nhẹ. Thêm sữa đặc vào, đánh tiếp cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.
2. Thêm sữa tươi và vanilla extract: Từ từ đổ sữa tươi vào hỗn hợp trứng sữa, vừa đổ vừa khuấy nhẹ nhàng đều tay để tránh trứng bị vón cục. Thêm vanilla extract (nếu dùng) và khuấy đều.
3. Lọc hỗn hợp: Dùng rây lọc lọc hỗn hợp trứng sữa qua một lần để loại bỏ những bọt khí và tạo nên hỗn hợp mịn màng, giúp bánh flan có kết cấu mềm mịn hơn.
4. Đổ hỗn hợp vào khuôn: Nhẹ nhàng múc hỗn hợp trứng sữa đã lọc đổ vào mỗi khuôn bánh flan đã có lớp caramel, đổ đầy khoảng 2/3 khuôn.
5. Nướng bánh: Cho khay khuôn bánh vào nồi chiên không dầu. Đổ khoảng 100-150ml nước sôi vào khay hứng mỡ thừa của nồi chiên không dầu. (Tạo môi trường hấp cách thủy gián tiếp giúp bánh chín đều và không bị khô).
6. Cài đặt thời gian và nhiệt độ: Nướng bánh ở nhiệt độ 150-160°C trong khoảng 30-40 phút, tùy thuộc vào công suất của nồi chiên không dầu và kích thước khuôn. Bạn nên quan sát bánh trong quá trình nướng. Bánh chín khi bề mặt bánh hơi se lại và dùng tăm xiên vào giữa bánh thấy tăm khô ráo. Nếu bánh chưa chín, bạn có thể tăng thêm thời gian nướng, kiểm tra định kỳ.
C. Làm nguội và bảo quản:
1. Làm nguội: Sau khi nướng xong, tắt nồi chiên không dầu và để bánh trong nồi khoảng 10 phút cho bánh nguội bớt. Sau đó, lấy bánh ra khỏi nồi, để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.
2. Làm lạnh: Cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh trong ít nhất 4 tiếng hoặc tốt nhất là để qua đêm để bánh flan đông lại hoàn toàn và đạt được độ ngon nhất.
3. Lấy bánh ra khỏi khuôn: Trước khi ăn, dùng dao nhỏ sắc khía nhẹ quanh mép khuôn để dễ dàng lấy bánh ra. Úp ngược khuôn bánh lên đĩa, bánh flan sẽ tự động tuột ra khỏi khuôn.
IV. Bí quyết làm bánh flan ngon:
Sử dụng nguyên liệu tươi ngon: Chọn sữa tươi nguyên chất, trứng gà tươi để bánh có hương vị thơm ngon và độ sánh mịn tốt nhất.
Đánh trứng nhẹ tay: Tránh đánh trứng quá mạnh sẽ làm cho bánh bị rỗ và xốp, không đạt được độ mịn màng cần thiết.
Lọc hỗn hợp: Lọc hỗn hợp trứng sữa giúp loại bỏ bọt khí, bánh sẽ mịn hơn, không bị rỗ.
Kiểm soát nhiệt độ: Điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng phù hợp với loại nồi chiên không dầu của bạn. Quan sát bánh trong quá trình nướng để tránh bị cháy.
Làm nguội từ từ: Để bánh nguội từ từ giúp bánh không bị sốc nhiệt, giữ được độ mềm mịn.
Bảo quản lạnh: Bảo quản bánh flan trong tủ lạnh giúp bánh giữ được độ tươi ngon và hương vị lâu hơn.
V. Lưu ý:
Thời gian nướng bánh có thể khác nhau tùy thuộc vào công suất của nồi chiên không dầu và kích thước khuôn. Bạn nên quan sát bánh trong quá trình nướng để điều chỉnh thời gian cho phù hợp.
Không nên mở nắp nồi chiên không dầu quá nhiều lần trong quá trình nướng để tránh làm giảm nhiệt độ và ảnh hưởng đến chất lượng bánh.
Nếu dùng khuôn giấy, cần đặt khuôn giấy vào khuôn kim loại để tránh bị biến dạng khi nướng.
Nếu caramel bị cháy, bạn nên làm lại từ đầu. Caramel cháy sẽ có vị đắng và làm ảnh hưởng đến hương vị của bánh.
Lượng nước đổ vào khay hứng mỡ thừa chỉ cần đủ để tạo độ ẩm, tránh đổ quá nhiều nước làm ảnh hưởng đến quá trình nướng.
VI. Biến tấu:
Bánh flan trà xanh: Thêm bột trà xanh vào hỗn hợp trứng sữa để tạo hương vị trà xanh thanh mát.
Bánh flan cà phê: Thêm cà phê hòa tan vào hỗn hợp trứng sữa để tạo hương vị cà phê đậm đà.
Bánh flan socola: Thêm bột cacao hoặc socola tan chảy vào hỗn hợp trứng sữa để tạo hương vị socola quyến rũ.
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc làm bánh flan bằng nồi chiên không dầu. Hãy thử làm và tận hưởng thành quả ngọt ngào do chính tay mình tạo ra! Chúc bạn ngon miệng!