Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh Flan ngon tuyệt đỉnh
Bánh flan, hay còn gọi là bánh caramel trứng, là món tráng miệng kinh điển của nhiều nền ẩm thực trên thế giới. Vị ngọt ngào của caramel quyện với lớp trứng sữa mềm mịn, tạo nên một hương vị khó cưỡng. Tuy nhiên, để làm được một chiếc bánh flan hoàn hảo, đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo trong từng công đoạn. Hướng dẫn dưới đây sẽ giúp bạn chinh phục món bánh này một cách dễ dàng.
I. Nguyên liệu cần chuẩn bị:
A. Đối với phần Caramel:
100g đường trắng tinh luyện: Nên chọn loại đường có độ tinh khiết cao để tạo màu caramel đẹp mắt.
30ml nước lọc: Chỉ cần một lượng nhỏ nước để hỗ trợ quá trình tạo caramel.
B. Đối với phần Flan:
500ml sữa tươi nguyên chất: Sữa tươi nguyên chất sẽ tạo nên lớp flan béo ngậy và thơm ngon hơn. Có thể thay thế bằng sữa tươi có hàm lượng chất béo thấp, nhưng vị sẽ nhạt hơn đôi chút.
4 quả trứng gà ta: Trứng gà ta có lòng đỏ đậm, tạo nên màu sắc và hương vị đặc trưng cho bánh flan.
100g đường cát trắng: Điều chỉnh lượng đường theo sở thích.
1 thìa cà phê vanilla extract (tinh chất vani): Tăng thêm hương vị thơm ngon, nếu không có cũng không sao.
½ thìa cà phê muối: Giúp cân bằng vị ngọt và làm nổi bật hương vị khác.
II. Các bước thực hiện:
A. Làm lớp Caramel:
1. Chuẩn bị khuôn: Chọn khuôn làm bánh flan có chất liệu chịu nhiệt tốt, như khuôn sứ, khuôn thủy tinh chịu nhiệt, hoặc khuôn silicon. Phủ một lớp bơ mỏng lên xung quanh khuôn để dễ dàng lấy bánh ra sau khi nướng.
2. Làm caramel: Cho đường và nước vào một cái chảo nhỏ, không cần khuấy. Đun trên lửa nhỏ đến khi đường tan chảy hoàn toàn và chuyển sang màu vàng cánh gián đậm. Lưu ý: không khuấy trong quá trình này, chỉ nhẹ nhàng lắc chảo để đường tan đều. Nếu khuấy sẽ làm đường bị vón cục và caramel không được mịn.
3. Đổ caramel vào khuôn: Nhanh chóng đổ caramel nóng vào khuôn đã chuẩn bị sẵn, xoay nhẹ khuôn để caramel phủ đều đáy và thành khuôn. Để nguội hoàn toàn. Bước này cần cẩn thận vì caramel rất nóng.
B. Làm phần Flan:
1. Trộn hỗn hợp trứng và đường: Cho trứng gà vào một tô lớn, thêm đường và muối. Dùng máy đánh trứng đánh bông hỗn hợp đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp bông nhẹ.
2. Thêm sữa và vanilla extract: Đun nóng sữa trên lửa nhỏ đến khi sữa hơi ấm (không được đun sôi). Từ từ đổ sữa ấm vào hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa khuấy đều tay để tránh trứng bị vón cục. Thêm vanilla extract vào và khuấy đều. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ những bọt khí và tạo nên lớp flan mịn màng.
3. Đổ hỗn hợp vào khuôn: Đổ nhẹ nhàng hỗn hợp trứng sữa đã lọc vào khuôn đã có lớp caramel.
4. Nướng bánh: Cho khuôn bánh vào một khay lớn hơn, đổ nước nóng vào khay sao cho mực nước ngập khoảng 1/3 chiều cao khuôn bánh (phương pháp hấp cách thủy). Nướng bánh trong lò nướng ở nhiệt độ 160-170 độ C trong khoảng 45-60 phút, hoặc cho đến khi bánh chín. Thời gian nướng tùy thuộc vào kích thước khuôn và lò nướng. Bánh chín khi dùng tăm xiên vào giữa bánh rút ra không dính hỗn hợp lỏng.
5. Làm nguội và bảo quản: Tắt lò và để bánh nguội từ từ trong lò khoảng 15-20 phút. Sau đó, lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Cho bánh vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng để bánh đông lại hoàn toàn trước khi thưởng thức.
C. Lấy bánh ra khỏi khuôn:
Để lấy bánh ra khỏi khuôn dễ dàng, bạn có thể dùng một con dao nhỏ sắc nhọn chạy dọc theo thành khuôn để tách bánh khỏi khuôn. Sau đó, úp ngược khuôn bánh lên một đĩa hoặc tô lớn. Lớp caramel sẽ chảy xuống, tạo thành lớp phủ bóng bẩy và bắt mắt.
III. Bí quyết làm bánh Flan ngon:
Chọn nguyên liệu chất lượng: Sử dụng sữa tươi nguyên chất, trứng gà tươi ngon sẽ tạo nên hương vị thơm ngon và béo ngậy cho bánh flan.
Đánh trứng đều tay: Đánh trứng bông nhẹ giúp tạo nên lớp flan mềm mịn và không bị lỗ chỗ.
Đun sữa ấm: Đun sữa ấm giúp kết hợp với trứng dễ dàng hơn và tránh làm trứng bị vón cục.
Lọc hỗn hợp: Lọc hỗn hợp qua rây giúp loại bỏ bọt khí và tạo nên lớp flan mịn màng, không bị lỗ chỗ.
Nướng cách thủy: Nướng bánh cách thủy giúp bánh chín đều và không bị khô.
Kiểm tra độ chín: Dùng tăm xiên vào giữa bánh để kiểm tra độ chín. Nếu tăm rút ra không dính hỗn hợp lỏng thì bánh đã chín.
Làm nguội từ từ: Để bánh nguội từ từ trong lò giúp bánh không bị sốc nhiệt và giữ được độ mềm mịn.
IV. Lưu ý khi làm bánh Flan:
Không khuấy caramel khi đang đun: Khuấy caramel khi đang đun sẽ làm đường bị kết tinh và caramel không được mịn.
Cẩn thận khi đổ caramel nóng: Caramel rất nóng, cần cẩn thận khi đổ vào khuôn để tránh bị bỏng.
Đừng đun sữa quá nóng: Sữa quá nóng sẽ làm trứng bị vón cục.
Không mở lò trong quá trình nướng: Việc mở lò trong quá trình nướng có thể làm bánh bị xẹp hoặc không chín đều.
Thời gian nướng có thể thay đổi tùy theo lò nướng: Hãy quan sát bánh trong quá trình nướng và điều chỉnh thời gian nướng cho phù hợp.
Bảo quản bánh trong tủ lạnh: Bánh flan cần được bảo quản trong tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon.
V. Một số biến tấu thú vị:
Flan cốt dừa: Thay thế một phần sữa tươi bằng nước cốt dừa để tạo nên hương vị thơm béo đặc trưng.
Flan trà xanh: Thêm bột trà xanh vào hỗn hợp trứng sữa để tạo nên hương vị thanh mát.
Flan socola: Thêm bột cacao hoặc socola đen vào hỗn hợp trứng sữa để tạo nên hương vị đậm đà.
Flan cafe: Thêm cà phê hòa tan vào hỗn hợp trứng sữa để tạo nên hương vị thơm ngon của cà phê.
Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn sẽ tự tin làm được những chiếc bánh flan ngon tuyệt đỉnh để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Hãy kiên trì thực hiện theo các bước và lưu ý những điều quan trọng, bạn sẽ có được thành phẩm ưng ý. Chúc bạn thành công!