Hướng dẫn làm bánh Flan cho bé ăn dặm: Mềm mịn, thơm ngon, giàu dinh dưỡng
Bánh flan (hay còn gọi là sữa trứng caramel) là món tráng miệng thơm ngon, bổ dưỡng, rất phù hợp cho bé ăn dặm. Với vị ngọt dịu tự nhiên từ sữa và trứng, kết cấu mềm mịn, dễ ăn, bánh flan sẽ giúp bé làm quen với những hương vị mới và cung cấp nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho sự phát triển. Tuy nhiên, để làm bánh flan cho bé, cần lưu ý lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và điều chỉnh độ ngọt phù hợp với khẩu vị của bé.
I. Nguyên liệu (cho khoảng 6-8 chén flan nhỏ):
Trứng gà: 2 lòng đỏ trứng gà ta (hoặc 3 lòng đỏ trứng gà công nghiệp). Trứng gà ta cho vị đậm đà hơn, nhưng trứng gà công nghiệp cũng được nếu bạn không dễ tìm trứng gà ta. Lòng đỏ trứng gà là thành phần chính tạo nên độ sánh mịn và giàu chất dinh dưỡng cho bánh.
Sữa tươi: 250ml sữa tươi nguyên chất không đường (hoặc sữa tươi có đường, nhưng cần giảm lượng đường trong phần caramel). Chọn loại sữa tươi có chất lượng tốt, hạn sử dụng còn dài. Sữa tươi cung cấp canxi và các chất dinh dưỡng thiết yếu cho bé.
Đường: 20g đường cát trắng (có thể giảm xuống còn 15g nếu bé thích ăn ít ngọt hơn, hoặc dùng đường thốt nốt, mật ong – nhưng cần lưu ý độ ngọt và tính chất của từng loại đường). Đường dùng để tạo ra lớp caramel thơm ngon và làm tăng hương vị cho bánh.
Nước lọc: 20ml nước lọc (dùng cho phần caramel).
Vanilla (tùy chọn): 1/2 thìa cà phê tinh chất vanilla (hoặc 1/4 quả vani, bổ đôi, nạo lấy hạt). Vanilla sẽ tăng thêm hương thơm hấp dẫn cho bánh, nhưng hoàn toàn có thể bỏ qua nếu bé chưa quen với mùi vị này.
Nước cốt dừa (tùy chọn): 20ml nước cốt dừa (cho vị béo ngậy hơn). Nước cốt dừa sẽ làm bánh flan thơm ngon hơn nhưng cũng nên sử dụng với lượng vừa phải, tránh gây béo cho bé.
II. Dụng cụ:
Nồi nhỏ
Tô lớn
Rây lọc
Máy đánh trứng (hoặc phới lồng)
Khuôn làm bánh flan (khuôn silicon hoặc khuôn thủy tinh chịu nhiệt)
Lò nướng (hoặc nồi hấp)
III. Cách làm:
A. Làm lớp caramel:
1. Cho đường và nước vào nồi nhỏ, đun trên lửa nhỏ. Không khuấy. Quan sát cho đến khi đường tan chảy hoàn toàn và chuyển sang màu vàng cánh gián. Giai đoạn này rất quan trọng, cần kiên nhẫn và chú ý không để đường bị cháy khét sẽ làm bánh bị đắng. Nếu đường chuyển màu quá nhanh, hãy hạ lửa xuống.
2. Ngay khi đường chuyển sang màu vàng cánh gián, nhanh chóng đổ caramel vào khuôn làm bánh flan, xoay nhẹ khuôn để caramel phủ đều đáy. Cẩn thận vì caramel rất nóng.
3. Để nguội caramel trước khi đổ hỗn hợp sữa trứng vào.
B. Làm hỗn hợp sữa trứng:
1. Cho lòng đỏ trứng gà vào tô lớn. Dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng đánh đều cho lòng đỏ trứng bông lên. Đánh đến khi lòng đỏ trứng chuyển màu nhạt hơn và hơi bông nhẹ.
2. Thêm đường vào lòng đỏ trứng, tiếp tục đánh đều cho đường tan hoàn toàn và hỗn hợp mịn màng.
3. Cho sữa tươi, nước cốt dừa (nếu dùng) và vanilla (nếu dùng) vào hỗn hợp lòng đỏ trứng. Khuấy đều tay cho đến khi tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
4. Dùng rây lọc lọc hỗn hợp sữa trứng qua một lần để loại bỏ những phần lòng trắng trứng hoặc bọt khí có thể làm bánh bị rỗ. Việc này giúp bánh flan có bề mặt mịn màng hơn.
C. Nướng bánh:
Cách 1: Nướng trong lò nướng:
1. Đặt các khuôn bánh flan vào khay nướng. Đổ nước nóng vào khay nướng sao cho mực nước ngập khoảng 1/3 chiều cao của khuôn bánh (phương pháp này gọi là “nướng cách thủy”). Nước nóng giúp bánh chín đều và không bị bị cháy mặt trên.
2. Nướng bánh ở nhiệt độ 160-170 độ C trong khoảng 45-60 phút, hoặc cho đến khi bánh chín hẳn. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng và kích thước khuôn. Bánh chín khi bạn dùng tăm xiên vào giữa bánh, rút ra thấy tăm khô ráo.
3. Sau khi bánh chín, tắt lò và để bánh nguội từ từ trong lò khoảng 10-15 phút trước khi lấy bánh ra.
4. Để bánh nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2-3 giờ để bánh flan đông lại hoàn toàn và lớp caramel nguội hẳn.
Cách 2: Hấp cách thủy:
1. Đặt các khuôn bánh flan vào xửng hấp. Đổ nước vào xửng sao cho nước không chạm vào khuôn bánh.
2. Hấp bánh với lửa nhỏ trong khoảng 45-60 phút, hoặc cho đến khi bánh chín. Đậy vung xửng hấp trong suốt quá trình hấp.
3. Sau khi bánh chín, tắt bếp và để bánh nguội từ từ trong xửng hấp khoảng 10 phút trước khi lấy bánh ra.
4. Để bánh nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2-3 giờ để bánh flan đông lại hoàn toàn và lớp caramel nguội hẳn.
D. Lấy bánh ra khỏi khuôn:
Sau khi bánh đã nguội và đông lại, dùng dao nhỏ hoặc mũi dao tách nhẹ viền bánh xung quanh. Úp ngược khuôn bánh lên đĩa. Lớp caramel sẽ chảy xuống tạo thành lớp phủ bóng bẩy và hấp dẫn.
IV. Bí quyết làm bánh flan ngon:
Lựa chọn nguyên liệu tươi ngon: Sử dụng trứng gà tươi, sữa tươi chất lượng tốt sẽ giúp bánh flan có hương vị thơm ngon và đảm bảo dinh dưỡng.
Đánh trứng kỹ: Đánh lòng đỏ trứng bông lên sẽ giúp bánh flan mịn màng hơn.
Lọc hỗn hợp sữa trứng: Lọc hỗn hợp qua rây giúp loại bỏ bọt khí và làm cho bánh flan có bề mặt mịn màng hơn, không bị rỗ.
Nướng cách thủy: Nướng cách thủy giúp bánh flan chín đều và không bị bị cháy.
Kiểm tra độ chín của bánh: Sử dụng tăm xiên vào giữa bánh để kiểm tra độ chín.
Để bánh nguội hoàn toàn: Để bánh nguội hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh giúp bánh flan giữ được độ mịn và không bị chảy nước.
V. Lưu ý khi làm bánh flan cho bé ăn dặm:
Độ ngọt: Điều chỉnh lượng đường cho phù hợp với khẩu vị của bé. Có thể giảm lượng đường hoặc sử dụng đường thốt nốt, mật ong (lưu ý lượng dùng và tính chất của từng loại đường). Đối với bé dưới 1 tuổi, nên hạn chế tối đa lượng đường.
Nguyên liệu: Chọn nguyên liệu tươi ngon, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Tránh sử dụng các chất phụ gia, hương liệu không rõ nguồn gốc.
Độ nóng: Cẩn thận khi làm caramel vì caramel rất nóng.
Thời gian nướng/hấp: Thời gian nướng/hấp có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng/nồi hấp và kích thước khuôn. Hãy kiểm tra độ chín của bánh thường xuyên.
Bảo quản: Bảo quản bánh flan trong tủ lạnh và dùng trong vòng 2-3 ngày.
VI. Mẹo nhỏ:
Bạn có thể thêm một vài lát trái cây tươi (chuối, táo, xoài…) xay nhuyễn vào hỗn hợp sữa trứng để tăng thêm hương vị và dinh dưỡng cho bánh. Tuy nhiên, hãy chọn những loại trái cây phù hợp với độ tuổi và sức khoẻ của bé.
Nếu bé nhà bạn bị dị ứng với trứng gà, bạn có thể thử thay thế bằng sữa đậu nành hoặc sữa hạnh nhân, nhưng kết cấu bánh sẽ khác đi.
Để tạo hình hấp dẫn hơn, bạn có thể dùng khuôn nhỏ xinh xắn, trang trí thêm một ít trái cây tươi hoặc sốt trái cây khi cho bé ăn.
Chúc bạn thành công và bé yêu của bạn sẽ thích thú với món bánh flan tự làm thơm ngon này! Hãy nhớ luôn ưu tiên sự an toàn và sức khỏe của bé khi chế biến món ăn. Nếu bé có bất kỳ phản ứng dị ứng nào sau khi ăn, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ.