Hướng dẫn làm bánh Flan Sữa Đặc: Từ A đến Z
Bánh Flan, hay còn gọi là Caramel Custard, là một món tráng miệng hấp dẫn với lớp caramel vàng óng ánh, quyện cùng lớp bánh flan mềm mịn, béo ngậy. Phiên bản Flan sữa đặc mang đến vị ngọt đậm đà, quyến rũ khó cưỡng. Bài hướng dẫn này sẽ chi tiết từng bước, từ chuẩn bị nguyên liệu đến bí quyết tạo nên chiếc bánh Flan hoàn hảo.
I. Nguyên liệu:
(A) Nguyên liệu chính:
500ml sữa đặc Ông Thọ (hoặc loại sữa đặc khác có độ ngọt tương tự)
500ml sữa tươi không đường (có thể thay thế bằng sữa tươi có đường, nhưng cần điều chỉnh lượng đường trong phần caramel)
200ml nước lọc
5 lòng đỏ trứng gà (trứng gà ta hoặc trứng gà công nghiệp đều được, nhưng trứng gà ta cho flan có độ sánh mịn hơn)
50g đường cát trắng (dùng làm caramel)
(B) Nguyên liệu tùy chọn (tăng thêm hương vị):
1 muỗng cà phê vanilla extract (tinh chất vani) – giúp tăng hương thơm, tạo mùi vị quyến rũ hơn
1 muỗng canh rượu rum hoặc rượu cognac (cho người lớn) – tạo hương vị lạ miệng, hấp dẫn
1/2 muỗng cà phê bột quế (hoặc 1 que quế) – tạo hương vị ấm áp, thích hợp cho mùa lạnh
1/4 muỗng cà phê muối – cân bằng vị ngọt, làm nổi bật vị ngọt của sữa đặc
II. Dụng cụ:
6-8 khuôn bánh flan (khuôn sứ, khuôn thủy tinh hoặc khuôn silicon đều được)
Nồi nhỏ (đun caramel)
Chảo lớn (làm nóng nước khi hấp bánh)
Rây lọc (lọc hỗn hợp trứng sữa)
Máy đánh trứng (hoặc phới lồng)
Giấy nến (để lót đáy khuôn, tránh bánh bị dính)
Nồi hấp hoặc lò nướng có chức năng hấp
Khăn lau sạch
III. Cách làm:
(A) Làm Caramel:
1. Chuẩn bị đường: Cho 50g đường vào nồi nhỏ, không thêm nước. Đun trên lửa nhỏ, không khuấy. Quan sát đường tan chảy, từ màu trắng chuyển sang màu vàng hổ phách.
2. Tạo màu caramel: Khi đường chuyển sang màu vàng nâu đậm (nhưng chưa bị cháy khét), nhanh chóng tắt bếp. Đổ ngay caramel vào khuôn bánh, xoay nhẹ để caramel phủ đều đáy khuôn. Lưu ý: caramel rất nóng, cần cẩn thận tránh bị bỏng.
3. Làm nguội caramel: Để khuôn bánh nguội cho caramel đông lại. Nếu caramel bị đặc quá, có thể thêm vài giọt nước sôi vào khuấy nhẹ cho dễ dàn trải.
(B) Chuẩn bị hỗn hợp trứng sữa:
1. Trộn đều sữa: Cho sữa đặc, sữa tươi, nước lọc vào một cái tô lớn. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn. Nếu dùng tinh chất vani, rượu, quế hoặc muối, cho vào lúc này và khuấy đều.
2. Đánh lòng đỏ trứng: Trong một tô khác, cho lòng đỏ trứng gà vào và đánh tan bằng máy đánh trứng hoặc phới lồng đến khi hỗn hợp bông nhẹ và nhạt màu. Đánh mạnh tay giúp hỗn hợp mịn hơn, bánh sẽ mềm và mịn hơn.
3. Trộn đều trứng sữa: Từ từ đổ hỗn hợp sữa vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, vừa đổ vừa khuấy nhẹ nhàng để lòng đỏ trứng không bị đông lại. Đây là bước quan trọng, giúp cho hỗn hợp trứng sữa hòa quyện, không bị tách lớp khi hấp.
4. Lọc hỗn hợp: Dùng rây lọc để lọc hỗn hợp trứng sữa qua một lần, giúp loại bỏ những phần lòng trắng trứng còn sót lại, tạo độ mịn cho bánh.
(C) Hấp bánh:
1. Cho hỗn hợp vào khuôn: Đổ từ từ hỗn hợp trứng sữa đã lọc vào mỗi khuôn bánh đã có lớp caramel. Lưu ý đổ nhẹ nhàng để tránh làm vỡ lớp caramel. Đổ hỗn hợp đến gần miệng khuôn.
2. Hấp cách thuỷ: Cho nước vào chảo lớn, đun sôi. Đặt khuôn bánh lên giá hấp, sao cho nước ngập khoảng 1/3 chiều cao khuôn bánh.
3. Thời gian hấp: Hấp bánh trong khoảng 45-60 phút, hoặc cho đến khi bánh chín. Thời gian hấp phụ thuộc vào kích thước khuôn bánh và độ mạnh của lửa. Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng tăm xiên vào giữa bánh, nếu tăm rút ra khô ráo là bánh đã chín.
4. Làm nguội bánh: Sau khi bánh chín, tắt bếp. Đừng vội lấy bánh ra khỏi nồi hấp ngay, mà để bánh trong nồi hấp thêm 15-20 phút để bánh nguội dần, tránh bị sốc nhiệt khiến bánh bị co lại, nứt mặt.
5. Làm lạnh bánh: Sau khi lấy bánh ra khỏi nồi hấp, để bánh nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 3-4 tiếng (hoặc qua đêm) để bánh ngon hơn và lớp flan đông lại hoàn toàn.
(D) Lấy bánh ra khỏi khuôn:
1. Làm mềm caramel: Trước khi lấy bánh ra, bạn có thể dùng dao nhỏ chạy một vòng quanh thành khuôn để dễ dàng lấy bánh ra.
2. Úp ngược bánh: Đặt một cái đĩa lên trên khuôn bánh, úp ngược lại. Nhẹ nhàng rung khuôn để bánh rơi ra đĩa. Nếu caramel chưa mềm, bạn có thể dùng khăn ấm chườm vào đáy khuôn.
IV. Bí quyết làm bánh Flan sữa đặc ngon:
Sữa đặc chất lượng: Sử dụng sữa đặc có độ ngọt và chất lượng tốt sẽ tạo nên hương vị thơm ngon, béo ngậy cho bánh.
Tỉ lệ nguyên liệu: Cần tuân thủ đúng tỉ lệ nguyên liệu để bánh có độ sánh mịn, không bị loãng hoặc quá đặc.
Đánh trứng kỹ: Đánh bông lòng đỏ trứng kỹ càng giúp bánh mịn màng, không bị lợn cợn.
Lọc hỗn hợp: Lọc hỗn hợp trứng sữa giúp loại bỏ phần lòng trắng còn sót lại, làm bánh mịn hơn.
Hấp cách thủy: Hấp cách thủy giúp bánh chín đều, không bị cháy khét.
Làm nguội từ từ: Làm nguội bánh từ từ giúp bánh không bị nứt hoặc co lại.
Thời gian làm lạnh: Làm lạnh bánh trong tủ lạnh ít nhất 3-4 tiếng giúp bánh đông lại hoàn toàn, tạo độ sánh mịn.
Trang trí: Trang trí bánh bằng các loại nguyên liệu như chocolate, trái cây tươi, lá bạc hà sẽ làm cho món bánh thêm hấp dẫn.
V. Lưu ý:
Không khuấy đường khi đun caramel, nếu không caramel sẽ bị vón cục.
Caramel rất nóng, cần cẩn thận khi đổ vào khuôn.
Không nên hấp bánh quá lâu, bánh sẽ bị khô và nứt mặt.
Không mở nắp nồi hấp trong quá trình hấp bánh.
Khi lấy bánh ra khỏi khuôn, nếu caramel bị dính, có thể dùng dao hoặc thìa nhỏ để gỡ nhẹ.
Nếu không có khuôn flan, bạn có thể dùng các loại khuôn khác như chén, ly thủy tinh, nhưng cần chú ý đến thời gian hấp cho phù hợp.
Nếu dùng lò nướng có chức năng hấp, hãy tham khảo hướng dẫn sử dụng của lò nướng.
VI. Mẹo khắc phục lỗi thường gặp:
Bánh bị nứt mặt: Có thể do hấp bánh quá lâu hoặc nhiệt độ quá cao, hoặc do làm nguội bánh quá nhanh.
Bánh bị lợn cợn: Có thể do không lọc hỗn hợp trứng sữa hoặc đánh trứng không kỹ.
Bánh bị loãng: Có thể do tỉ lệ nguyên liệu không chính xác hoặc hấp bánh chưa đủ thời gian.
Caramel bị cháy: Do đun đường quá lâu hoặc lửa quá lớn.
Với hướng dẫn chi tiết và những bí quyết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh Flan sữa đặc thơm ngon, hấp dẫn, chinh phục cả những vị khách khó tính nhất. Chúc bạn thành công và ngon miệng!