Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh Flan sữa tươi ngon tuyệt đỉnh
Bánh Flan sữa tươi, với lớp caramel sánh mịn, quyện hòa cùng phần bánh flan mềm mại, thơm ngậy, luôn là món tráng miệng hấp dẫn khó cưỡng. Hướng dẫn này sẽ giúp bạn tự tay làm nên những chiếc bánh flan hoàn hảo, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng.
I. Nguyên liệu:
A. Cho phần Caramel:
50g đường trắng (có thể thay thế bằng đường vàng để có màu caramel đậm hơn)
20ml nước lọc
B. Cho phần Flan:
500ml sữa tươi nguyên kem (chú trọng chọn sữa tươi có hàm lượng chất béo cao để bánh béo ngậy hơn)
100ml sữa đặc có đường (có thể điều chỉnh lượng sữa đặc theo khẩu vị, thích ngọt hơn thì tăng lên, thích ít ngọt hơn thì giảm xuống)
4 lòng đỏ trứng gà (trứng gà ta hoặc trứng gà công nghiệp đều được, nhưng trứng gà ta sẽ cho bánh có màu vàng đẹp hơn)
1 muỗng cà phê tinh chất vani (hoặc 1/2 quả vani, nạo lấy phần ruột) – tùy chọn, tăng thêm hương vị hấp dẫn
C. Dụng cụ:
Nồi nhỏ
Chảo chống dính (nếu làm caramel bằng chảo)
Khuôn làm bánh flan (khuôn sứ, khuôn silicon, hoặc ly thủy tinh đều được)
Máy đánh trứng (hoặc đánh bằng phới tay)
Rây lọc (lọc hỗn hợp flan để bánh mịn hơn)
Lò nướng (hoặc nồi hấp)
Nồi nước lớn (nếu hấp bánh bằng nồi)
Giấy nến (nếu cần)
Kẹp gắp (cho việc lấy bánh ra khỏi khuôn dễ dàng hơn)
II. Cách làm:
A. Làm lớp Caramel:
1. Chuẩn bị đường: Cho 50g đường vào chảo chống dính hoặc nồi nhỏ. Không cần khuấy. Nếu dùng nồi nhỏ, nên chọn loại đáy dày để đường tan đều và không bị cháy.
2. Đun đường: Đun đường trên lửa nhỏ đến khi đường tan chảy hoàn toàn và chuyển sang màu vàng hổ phách. Quá trình này cần sự kiên nhẫn, không nên vội vàng tăng lửa, vì đường dễ bị cháy khét, làm hỏng vị caramel. Bạn có thể dùng đũa hoặc thìa khuấy nhẹ nhàng ở giai đoạn đầu khi đường bắt đầu tan chảy, nhưng tránh khuấy mạnh tay.
3. Thêm nước: Khi đường chuyển sang màu vàng nâu đẹp mắt, nhanh chóng cho 20ml nước vào (lưu ý: nước sẽ sôi mạnh, nên cẩn thận tránh bị bỏng). Khuấy nhẹ tay cho đường tan hết.
4. Đổ caramel vào khuôn: Nhanh chóng đổ hỗn hợp caramel vào đáy khuôn. Xoay nhẹ khuôn để caramel phủ đều đáy. Để nguội.
B. Làm phần Flan:
1. Trộn sữa: Trong một cái tô lớn, cho sữa tươi và sữa đặc vào khuấy đều cho tan hoàn toàn.
2. Đánh lòng đỏ trứng: Cho lòng đỏ trứng vào một tô khác, dùng máy đánh trứng (hoặc phới tay) đánh bông nhẹ cho lòng đỏ trứng bông lên và nhạt màu. Đánh quá mạnh sẽ làm trứng bị đặc, bánh sẽ bị rỗ.
3. Trộn hỗn hợp: Từ từ đổ hỗn hợp sữa vào tô lòng đỏ trứng, vừa đổ vừa khuấy nhẹ nhàng, đều tay theo một chiều để tránh làm trứng bị bông quá mức.
4. Thêm vani: Cho thêm tinh chất vani (hoặc vani nạo) vào hỗn hợp, khuấy đều.
5. Lọc hỗn hợp: Dùng rây lọc lọc hỗn hợp qua một lần để loại bỏ những phần trứng bị vón cục, tạo ra hỗn hợp flan mịn màng hơn. Bước này rất quan trọng để bánh có độ mịn, sánh.
6. Đổ hỗn hợp flan lên caramel: Đổ từ từ hỗn hợp flan đã lọc vào khuôn đã có lớp caramel ở đáy.
C. Nướng/Hấp bánh:
Phương pháp 1: Nướng bằng lò nướng:
1. Làm nóng lò: Làm nóng lò nướng ở 160-170 độ C.
2. Tạo môi trường nước: Cho khuôn flan vào một khay lớn hơn, đổ nước nóng vào khay sao cho mực nước ngập khoảng 1/3 chiều cao khuôn flan (phương pháp này gọi là phương pháp “bain-marie”, giúp bánh chín đều và không bị nứt mặt).
3. Nướng: Nướng bánh trong khoảng 45-60 phút, hoặc đến khi bánh chín. Thời gian nướng tùy thuộc vào lò nướng và kích thước khuôn. Bánh chín khi phần flan hơi rung nhẹ, vẫn còn chút độ lỏng nhưng không lỏng quá.
4. Làm nguội: Sau khi nướng xong, tắt lò, để bánh trong lò nguội từ từ khoảng 15-20 phút rồi lấy ra ngoài. Để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.
Phương pháp 2: Hấp bằng nồi:
1. Chuẩn bị nồi: Đổ nước vào nồi hấp, đun sôi.
2. Hấp bánh: Cho khuôn flan vào nồi hấp, đậy vung lại và hấp trong khoảng 45-60 phút. Giữ lửa nhỏ liu riu để nước không sôi quá mạnh, tránh làm bánh bị sôi trào.
3. Làm nguội: Sau khi hấp xong, tắt bếp, để bánh trong nồi nguội từ từ khoảng 15-20 phút rồi lấy ra ngoài. Để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.
D. Lấy bánh ra khỏi khuôn:
Sau khi bánh nguội hoàn toàn, dùng dao nhỏ chạy quanh thành khuôn để tách bánh ra khỏi khuôn. Đảo ngược khuôn lên trên một đĩa, bánh sẽ tự động rơi ra. Nếu bánh khó lấy, có thể dùng kẹp gắp hoặc nhúng khuôn vào nước nóng khoảng vài giây rồi lấy bánh ra.
III. Bí quyết và lưu ý:
Chọn sữa tươi nguyên kem: Sữa tươi nguyên kem có hàm lượng chất béo cao sẽ làm cho bánh flan béo ngậy, thơm ngon hơn.
Đánh lòng đỏ trứng nhẹ tay: Không nên đánh lòng đỏ trứng quá mạnh tay, vì sẽ làm cho bánh bị rỗ, xốp.
Lọc hỗn hợp flan: Lọc hỗn hợp flan qua rây giúp loại bỏ những phần trứng bị vón cục, làm cho bánh mịn màng hơn.
Kiểm soát nhiệt độ khi làm caramel: Không nên để đường bị cháy, vì sẽ làm cho caramel có vị đắng. Cần giữ lửa nhỏ và theo dõi liên tục quá trình làm caramel.
Phương pháp bain-marie: Phương pháp này giúp bánh chín đều và không bị nứt mặt.
Thời gian nướng/hấp: Thời gian nướng/hấp bánh tùy thuộc vào lò nướng/nồi hấp và kích thước khuôn. Nên kiểm tra bánh thường xuyên để tránh bánh bị chín quá hoặc chưa chín.
Để nguội từ từ: Đừng lấy bánh ra khỏi lò/nồi ngay lập tức sau khi nướng/hấp xong, vì sự thay đổi nhiệt độ đột ngột có thể làm cho bánh bị nứt hoặc bị sập.
Bảo quản: Bánh flan nên được bảo quản trong tủ lạnh. Bánh flan có thể được bảo quản trong tủ lạnh từ 3-5 ngày.
IV. Mẹo nhỏ:
Để tăng thêm hương vị, bạn có thể thêm một ít rượu rum hoặc rượu mùi vào hỗn hợp flan.
Có thể trang trí bánh flan bằng các loại trái cây tươi, chocolate shavings, hoặc kem tươi.
Nếu không có khuôn chuyên dụng, bạn có thể sử dụng các loại khuôn khác như ly thủy tinh, cốc sứ,…
Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn sẽ tự tay làm được những chiếc bánh flan sữa tươi thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình và bạn bè thưởng thức. Chúc bạn thành công!