Hướng dẫn chi tiết cách làm Bánh Giò ngon tuyệt đỉnh
Bánh giò, món ăn quen thuộc của người Việt Nam, với lớp vỏ bánh mềm mại, nhân thịt đậm đà, thơm lừng mùi lá chuối, luôn là sự lựa chọn hấp dẫn cho bữa sáng hay món ăn vặt chiều. Tuy nhiên, để làm ra được những chiếc bánh giò ngon đúng điệu đòi hỏi sự khéo léo và bí quyết riêng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm bánh giò, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến các bước thực hiện, cùng những mẹo nhỏ giúp bạn thành công ngay từ lần đầu tiên.
I. Nguyên liệu cần chuẩn bị:
A. Phần bột:
500g bột gạo tẻ ngon, loại mịn
150g bột năng (bột sắn dây)
1/2 muỗng cà phê muối tinh
1 lít nước lọc (có thể điều chỉnh tùy thuộc vào độ đặc của hỗn hợp)
B. Phần nhân:
300g thịt nạc vai xay nhuyễn (hoặc thịt xay sẵn)
100g mộc nhĩ, ngâm nở, thái nhỏ
100g nấm hương, ngâm nở, thái nhỏ
1 củ hành tím nhỏ, băm nhuyễn
2 tép tỏi, băm nhuyễn
2-3 cây hành lá, cắt nhỏ
1 muỗng canh nước mắm ngon
1 muỗng cà phê đường
1/2 muỗng cà phê hạt tiêu
1 muỗng canh dầu ăn
1 ít tiêu xay
C. Phần khác:
Lá chuối tươi, loại lá bánh to, xanh mướt, không bị dập nát (chọn loại lá chuối bánh tẻ, không quá non cũng không quá già)
Dây lạt buộc bánh
Nồi hấp có vỉ hấp hoặc xửng hấp
Chảo, tô, chén, đũa, vá…
II. Các bước thực hiện:
A. Chuẩn bị lá chuối:
1. Rửa sạch lá chuối: Rửa lá chuối thật sạch với nước, dùng bàn chải mềm chà sát để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó lau khô bằng khăn sạch.
2. Cắt lá chuối: Cắt lá chuối thành từng miếng hình chữ nhật, kích thước tùy theo sở thích, thông thường khoảng 20x30cm. Cắt bỏ phần cuống cứng và gân lá lớn nếu có. Chú ý chọn phần lá chuối không bị rách, nát.
3. Làm mềm lá chuối (tùy chọn): Để lá chuối mềm hơn và dễ cuốn, bạn có thể áp dụng một trong hai cách sau:
Cách 1 (truyền thống): Dùng lửa đốt sơ mặt dưới của lá chuối (chú ý không đốt cháy) để lá chuối mềm và dễ cuốn.
Cách 2 (hiện đại): Dùng khăn sạch thấm nước nóng lau nhẹ mặt dưới lá chuối.
B. Làm nhân bánh:
1. Phi thơm hành, tỏi: Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím và tỏi băm.
2. Xào thịt: Cho thịt xay vào chảo, xào chín tới, để thịt săn lại.
3. Thêm nấm, mộc nhĩ: Cho nấm hương và mộc nhĩ vào chảo, xào cùng thịt cho đến khi chín mềm.
4. Nêm gia vị: Cho nước mắm, đường, hạt tiêu, hành lá vào chảo, đảo đều, nêm nếm lại cho vừa ăn. Tắt bếp để nguội nhân bánh.
C. Pha bột bánh:
1. Trộn bột: Cho bột gạo tẻ, bột năng, muối vào một tô lớn, trộn đều.
2. Thêm nước: Từ từ đổ nước vào tô bột, vừa đổ vừa khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp bột sánh mịn, không bị vón cục. Độ đặc của hỗn hợp nên hơi sệt hơn so với bột pha bánh xèo. Cần lưu ý không nên cho quá nhiều nước một lúc, nếu thấy hỗn hợp quá đặc, thêm từ từ nước, khuấy đều cho đến khi đạt được độ sánh mịn như ý muốn. Để bột nghỉ khoảng 30 phút cho bột nở đều.
D. Cuốn bánh:
1. Trải lá chuối: Trải miếng lá chuối đã chuẩn bị lên mặt phẳng.
2. Cho bột và nhân: Múc một lượng bột vừa đủ (khoảng 1/3 chén con) cho lên giữa miếng lá chuối, dàn đều thành hình chữ nhật hoặc hình tròn. Cho nhân bánh lên trên lớp bột. Lượng nhân tùy theo sở thích, nhưng không nên cho quá nhiều sẽ làm bánh bị vỡ.
3. Cuốn bánh: Gấp hai mép bên của lá chuối vào giữa, rồi từ từ cuốn chặt lại thành hình ống. Buộc chặt hai đầu bằng dây lạt.
E. Hấp bánh:
1. Sắp bánh: Sắp các chiếc bánh giò đã cuốn vào vỉ hấp hoặc xửng hấp. Chú ý sắp xếp bánh sao cho không bị chồng chéo lên nhau, để hơi nước được lưu thông đều.
2. Hấp bánh: Cho nước vào nồi hấp, đun sôi rồi cho vỉ hấp vào. Hấp bánh trong khoảng 20-25 phút, tùy thuộc vào kích thước và độ dày của bánh. Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng tăm xiên vào giữa bánh, nếu tăm khô là bánh đã chín.
F. Thành phẩm:
Sau khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi xửng hấp, để nguội bớt rồi dùng kéo cắt dây lạt, bày ra đĩa. Bánh giò ngon nhất khi ăn nóng, chấm cùng nước chấm chua ngọt hoặc tương ớt.
III. Bí quyết làm bánh giò ngon:
Chọn nguyên liệu tốt: Sử dụng bột gạo tẻ ngon, loại mịn, sẽ giúp bánh có độ mềm dẻo, thơm ngon hơn. Chọn thịt nạc vai xay nhuyễn để nhân bánh mềm, không bị khô. Lá chuối cần tươi xanh, không bị dập nát, sẽ giúp bánh thơm ngon hơn.
Tỷ lệ bột: Tỷ lệ bột gạo tẻ và bột năng là yếu tố quan trọng quyết định độ dẻo, dai của bánh. Nếu muốn bánh dai hơn, tăng lượng bột năng. Ngược lại, nếu muốn bánh mềm hơn, giảm lượng bột năng.
Độ đặc của bột: Độ đặc của hỗn hợp bột phải vừa phải, không quá đặc cũng không quá loãng. Nếu bột quá đặc, bánh sẽ bị cứng; nếu bột quá loãng, bánh sẽ bị nhão.
Nêm nếm gia vị: Nêm nếm gia vị cho phần nhân bánh cần vừa ăn, không nên quá mặn hay quá ngọt. Có thể thêm một ít nước mắm ngon để làm tăng hương vị.
Thời gian hấp: Thời gian hấp bánh cần được điều chỉnh tùy thuộc vào kích thước và độ dày của bánh. Nếu bánh quá nhỏ, thời gian hấp có thể giảm xuống, nếu bánh quá dày, thời gian hấp cần tăng lên.
Kiểm tra độ chín: Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng tăm xiên vào giữa bánh, nếu tăm khô là bánh đã chín.
IV. Lưu ý khi làm bánh giò:
Không nên cho quá nhiều nhân bánh, sẽ làm bánh bị vỡ.
Cuốn bánh chặt tay để bánh không bị bung ra khi hấp.
Buộc dây lạt không quá chặt, để bánh không bị biến dạng khi hấp.
Trong quá trình hấp, không nên mở nắp nồi quá nhiều lần, sẽ làm bánh bị khô.
Bánh giò ngon nhất khi ăn nóng. Nếu không ăn hết, có thể bảo quản bánh trong tủ lạnh và hâm nóng lại khi ăn.
V. Các biến tấu món bánh giò:
Ngoài công thức cơ bản trên, bạn có thể sáng tạo thêm nhiều biến tấu cho món bánh giò như:
Bánh giò nhân tôm: Thêm tôm sú bóc vỏ vào nhân bánh.
Bánh giò nhân thập cẩm: Kết hợp nhiều loại nguyên liệu khác nhau như tôm, mực, nấm, chả lụa… vào nhân bánh.
Bánh giò chay: Thay thế thịt bằng các loại đậu phụ, nấm, rau củ…
Với hướng dẫn chi tiết và những bí quyết trên, chúc bạn thành công trong việc làm ra những chiếc bánh giò thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình và bạn bè thưởng thức! Hãy mạnh dạn thử nghiệm và sáng tạo để tạo nên những hương vị riêng của mình nhé!