Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh khoai mì chiên giòn rụm, thơm ngon khó cưỡng
Bánh khoai mì chiên, hay còn gọi là bánh khoai mì giòn, là món ăn vặt quen thuộc, được yêu thích bởi vị giòn tan, bùi bùi, ngọt nhẹ của khoai mì hòa quyện cùng hương thơm quyến rũ của dầu ăn nóng. Tuy nhiên, để làm ra được những chiếc bánh khoai mì chiên ngon đúng điệu, giòn rụm và không bị cứng hay nhão thì cần phải có bí quyết riêng. Bài hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn tự tay làm nên những chiếc bánh khoai mì chiên thơm ngon, chinh phục cả những vị khách khó tính nhất.
I. Nguyên liệu cần chuẩn bị:
A. Nguyên liệu chính:
500g củ khoai mì (sắn) tươi, ngon, không bị sâu bệnh. Chọn loại khoai mì có phần thịt trắng, chắc, không bị mềm hay úng nước. Khoai mì già sẽ cho bánh giòn hơn.
100g bột gạo tẻ: Loại bột này giúp bánh có độ kết dính tốt và giòn hơn. Nên dùng bột gạo tẻ xay mịn.
50g bột năng (bột sắn dây): Bột năng giúp bánh có độ dẻo dai và giòn hơn.
1/2 muỗng cà phê muối: Muối giúp cân bằng vị ngọt của khoai mì và làm tăng hương vị cho bánh.
1 muỗng canh đường: Tùy khẩu vị, có thể tăng hoặc giảm lượng đường. Đường giúp bánh có vị ngọt nhẹ, hấp dẫn hơn.
1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn): Bột ngọt giúp làm tăng vị ngọt tự nhiên của khoai mì.
Dầu ăn: Dùng loại dầu ăn có điểm bốc khói cao như dầu ăn, dầu dừa, hoặc dầu hướng dương để chiên bánh được giòn và không bị cháy khét. Nên dùng nhiều dầu ăn để bánh được vàng đều và giòn.
B. Nguyên liệu phụ (tùy chọn):
1 quả trứng gà: Trứng gà giúp bánh có độ kết dính và mềm mại hơn. Tuy nhiên, nếu không muốn dùng trứng, bạn vẫn có thể làm bánh mà không cần trứng.
1 muỗng canh nước cốt dừa: Nước cốt dừa sẽ làm bánh thêm phần béo ngậy và thơm ngon.
Vừng trắng/đen rang chín: Rắc vừng lên bánh sau khi chiên để bánh thêm phần hấp dẫn về mặt thị giác và hương vị.
Ớt bột, tiêu xay: Thêm gia vị này để bánh có hương vị cay nồng, phù hợp với sở thích của nhiều người.
II. Các bước thực hiện:
A. Sơ chế khoai mì:
1. Gọt vỏ và rửa sạch: Gọt sạch vỏ khoai mì, rửa sạch dưới vòi nước chảy để loại bỏ đất cát. Nếu khoai mì có nhiều mắt sâu, nên cắt bỏ phần bị sâu.
2. Nạo hoặc xay nhuyễn: Khoai mì sau khi gọt vỏ và rửa sạch cần được nạo hoặc xay nhuyễn. Nếu nạo, bạn nên nạo thật nhỏ, mịn để bánh dễ chín và giòn hơn. Nếu dùng máy xay, xay nhuyễn khoai mì thành bột mịn. Lưu ý: Không nên xay quá nhuyễn, bánh sẽ dễ bị nhão.
3. Vắt khô: Sau khi nạo hoặc xay nhuyễn, cho khoai mì vào một chiếc khăn sạch hoặc túi vải, vắt thật kỹ để loại bỏ hết nước. Việc vắt khô khoai mì là bước vô cùng quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến độ giòn của bánh. Nếu không vắt khô, bánh sẽ bị mềm và khó chín.
B. Trộn bột:
1. Trộn các nguyên liệu khô: Cho bột gạo tẻ, bột năng, muối, đường, bột ngọt (nếu dùng) vào một cái tô lớn, trộn đều.
2. Trộn khoai mì với hỗn hợp bột: Cho khoai mì đã vắt khô vào tô bột, dùng tay trộn đều cho đến khi hỗn hợp bột và khoai mì quyện đều vào nhau, tạo thành một khối bột dẻo mịn. Nếu hỗn hợp quá khô, có thể thêm vài muỗng canh nước ấm để hỗn hợp dễ trộn hơn. Nếu hỗn hợp quá ướt, bạn nên thêm một ít bột gạo tẻ để điều chỉnh. Nhớ vắt thật khô khoai mì để không phải thêm nhiều nước.
3. Thêm trứng và nước cốt dừa (tùy chọn): Nếu dùng, cho trứng gà và nước cốt dừa vào hỗn hợp bột, trộn đều.
4. Nghỉ bột (tùy chọn): Sau khi trộn đều, để hỗn hợp bột nghỉ khoảng 15-20 phút cho bột nở đều và bánh giòn hơn. Tuy nhiên, bước này không bắt buộc.
C. Tạo hình và chiên bánh:
1. Làm nóng dầu: Đun nóng một lượng dầu ăn vừa đủ trong chảo hoặc nồi chiên sâu. Dầu nóng đủ để bánh nổi lên mặt dầu khi thả vào. Kiểm tra độ nóng của dầu bằng cách thả một ít bột vào, nếu bột nổi lên và sủi bọt thì dầu đã đủ nóng.
2. Tạo hình bánh: Dùng hai tay nhào hỗn hợp bột thành từng viên nhỏ, tùy theo kích thước bạn muốn. Có thể tạo hình bánh thành hình tròn, hình bầu dục hoặc hình que tùy thích.
3. Chiên bánh: Thả từng viên bánh vào chảo dầu nóng. Chiên với lửa vừa để bánh chín đều và không bị cháy. Lật bánh thường xuyên để bánh vàng đều hai mặt. Lưu ý không nên thả quá nhiều bánh cùng một lúc vì sẽ làm nhiệt độ dầu giảm, bánh không giòn.
4. Vớt bánh: Khi bánh đã vàng đều, giòn rụm thì vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm dầu.
D. Trang trí và thưởng thức:
1. Rắc vừng: Sau khi bánh ráo dầu, có thể rắc vừng trắng/đen lên bề mặt để bánh thêm phần hấp dẫn.
2. Thưởng thức: Bánh khoai mì chiên nóng giòn thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận được độ giòn tan, bùi bùi của bánh. Bánh có thể ăn kèm với tương ớt, tương cà hoặc các loại nước chấm tùy thích.
III. Bí quyết làm bánh khoai mì chiên giòn rụm:
Khoai mì phải thật khô: Đây là bí quyết quan trọng nhất để làm bánh khoai mì chiên giòn. Hãy vắt thật khô khoai mì sau khi nạo hoặc xay.
Lượng bột phù hợp: Không nên cho quá nhiều hoặc quá ít bột, cần cân đối để tạo độ kết dính và độ giòn cho bánh.
Đun dầu nóng: Dầu phải thật nóng mới giúp bánh chín vàng đều và giòn rụm.
Chiên với lửa vừa: Tránh chiên với lửa quá to sẽ làm bánh bị cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín.
Không thả quá nhiều bánh cùng một lúc: Điều này giúp nhiệt độ dầu ổn định, bánh chín đều và giòn hơn.
Dùng giấy thấm dầu: Sau khi chiên, dùng giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa, giúp bánh giòn lâu hơn.
IV. Lưu ý:
Chọn khoai mì tươi, ngon, không bị sâu bệnh để bánh có chất lượng tốt nhất.
Vắt thật kỹ khoai mì để loại bỏ hết nước, tránh làm bánh bị nhão.
Không chiên bánh với lửa quá to, dễ làm bánh bị cháy.
Để bánh ráo dầu trên giấy thấm dầu trước khi thưởng thức.
Bánh khoai mì chiên ngon nhất khi ăn nóng giòn. Nếu để nguội, bánh sẽ bị mềm.
Bạn có thể bảo quản bánh trong hộp kín ở nơi khô ráo, thoáng mát. Tuy nhiên, bánh sẽ ngon nhất khi ăn ngay sau khi chiên.
V. Biến tấu:
Bạn có thể thêm các nguyên liệu khác vào hỗn hợp bột như hành lá, tỏi băm, để tăng thêm hương vị cho bánh.
Có thể phủ một lớp bột chiên xù lên bánh trước khi chiên để bánh giòn hơn.
Bạn có thể thay đổi hình dạng của bánh tùy thích, tạo hình sao cho bắt mắt.
Với hướng dẫn chi tiết, bí quyết và lưu ý trên đây, hy vọng bạn sẽ làm được những chiếc bánh khoai mì chiên giòn rụm, thơm ngon, chinh phục được cả gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công!