Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh khoai mì hấp ngon tuyệt cú mèo
Bánh khoai mì hấp, hay còn gọi là bánh củ sắn hấp, là món ăn dân dã, quen thuộc với nhiều người Việt Nam. Vị ngọt thanh tự nhiên của khoai mì kết hợp với độ dẻo dai, thơm mềm của bánh mang đến trải nghiệm ẩm thực khó quên. Tuy đơn giản nhưng để làm được bánh khoai mì hấp ngon đúng điệu, cần lưu ý nhiều khâu từ khâu chọn nguyên liệu đến cách chế biến. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm bánh khoai mì hấp, từ bí quyết chọn nguyên liệu đến những mẹo nhỏ giúp bạn thành công ngay từ lần đầu tiên.
I. Nguyên liệu cần chuẩn bị:
1. Khoai mì (sắn):
Lượng: 1kg khoai mì tươi (tùy thuộc vào kích thước bánh bạn muốn làm). Nếu muốn bánh mềm hơn, có thể dùng 800g khoai mì và bổ sung thêm 200g bột năng.
Loại: Chọn củ khoai mì tươi, vỏ ngoài sáng bóng, không bị dập nát, không có vết sâu bệnh. Khoai mì già thường cho bánh dai hơn, khoai mì non cho bánh mềm hơn. Tùy vào sở thích mà bạn lựa chọn loại khoai mì phù hợp. Lưu ý: Không nên chọn khoai mì bị mốc hoặc có mùi lạ.
Sơ chế: Gọt sạch vỏ khoai mì, rửa sạch với nước. Ngâm khoai mì vào nước khoảng 30 phút để loại bỏ tạp chất và chất độc có thể có trong củ. Sau đó, thái khoai mì thành từng lát mỏng, dày khoảng 2-3mm. Việc thái mỏng giúp khoai mì chín đều và nhanh hơn. Nếu dùng máy xay, bạn có thể xay khoai mì thành bột mịn, nhưng sẽ làm mất đi độ dai của bánh.
2. Bột năng (bột sắn):
Lượng: 100-200g bột năng (tùy thuộc vào độ dẻo mong muốn của bánh và lượng khoai mì sử dụng). Bột năng giúp bánh dai và kết dính hơn. Nếu dùng nhiều khoai mì non, bạn nên tăng lượng bột năng lên.
Loại: Chọn bột năng chất lượng tốt, màu trắng tinh khiết, không bị vón cục.
3. Đường:
Lượng: 50-100g đường (tùy thuộc vào độ ngọt bạn muốn). Có thể dùng đường trắng hoặc đường phèn, tùy sở thích. Đường phèn sẽ cho bánh có vị ngọt thanh hơn.
4. Nước cốt dừa (tùy chọn):
Lượng: 50-100ml nước cốt dừa (tùy thuộc vào khẩu vị). Nước cốt dừa sẽ làm bánh thơm ngon và béo ngậy hơn. Nếu không có nước cốt dừa, bạn có thể bỏ qua nguyên liệu này.
5. Muối:
Lượng: 1/2 muỗng cà phê muối. Muối giúp làm tăng vị ngọt của bánh và cân bằng hương vị.
6. Dầu ăn (tùy chọn):
Lượng: 1-2 muỗng canh dầu ăn. Dầu ăn giúp bánh mềm và không bị khô.
II. Cách làm bánh khoai mì hấp:
1. Chuẩn bị hỗn hợp khoai mì:
Sau khi ngâm và thái xong, cho khoai mì vào máy xay sinh tố cùng với đường, muối, và nếu dùng thì thêm nước cốt dừa và dầu ăn. Xay nhuyễn hỗn hợp đến khi không còn thấy những mảng khoai mì. Nếu không có máy xay, bạn có thể dùng cối giã nhuyễn nhưng sẽ tốn nhiều thời gian và công sức hơn.
2. Trộn bột năng:
Cho bột năng vào hỗn hợp khoai mì đã xay nhuyễn. Trộn đều tay đến khi hỗn hợp tạo thành khối dẻo mịn, không bị khô hoặc quá nhão. Nếu hỗn hợp quá khô, bạn có thể thêm một ít nước; nếu quá nhão, thêm một ít bột năng.
3. Hấp bánh:
Chuẩn bị xửng hấp, lót giấy nến hoặc lá chuối lên xửng để bánh không bị dính.
Cho hỗn hợp khoai mì vào xửng hấp, dàn đều thành lớp mỏng, dày khoảng 1-1.5cm.
Hấp bánh trong khoảng 20-30 phút, hoặc đến khi bánh chín mềm, không còn thấy phần sống. Thời gian hấp tùy thuộc vào độ dày của bánh và kích thước của xửng hấp. Bạn có thể dùng tăm hoặc que nhỏ để kiểm tra xem bánh đã chín chưa. Nếu tăm rút ra không còn dính bột, chứng tỏ bánh đã chín.
4. Làm nguội và thưởng thức:
Sau khi bánh chín, để bánh nguội bớt trong xửng khoảng 5-10 phút rồi mới lấy bánh ra.
Cắt bánh thành từng miếng nhỏ vừa ăn và thưởng thức. Bánh khoai mì hấp có thể ăn nóng hoặc nguội đều ngon.
III. Bí quyết làm bánh khoai mì hấp ngon:
Chọn khoai mì đúng loại: Khoai mì già cho bánh dai, khoai mì non cho bánh mềm. Bạn có thể kết hợp cả hai loại để có được bánh vừa dai vừa mềm.
Xay nhuyễn khoai mì: Việc xay nhuyễn khoai mì giúp bánh mịn màng và dễ ăn hơn.
Tỷ lệ bột năng phù hợp: Điều chỉnh lượng bột năng tùy thuộc vào độ dẻo mong muốn và loại khoai mì sử dụng.
Hấp bánh ở lửa vừa: Hấp bánh ở lửa quá lớn sẽ làm bánh bị khô, lửa quá nhỏ sẽ làm bánh bị nhão.
Kiểm tra độ chín của bánh: Sử dụng tăm hoặc que nhỏ để kiểm tra xem bánh đã chín chưa.
Để bánh nguội bớt trước khi cắt: Việc này giúp bánh giữ được hình dạng và không bị nát.
IV. Lưu ý khi làm bánh khoai mì hấp:
Vệ sinh nguyên liệu: Rửa sạch khoai mì và các nguyên liệu khác kỹ lưỡng để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Không nên hấp bánh quá lâu: Việc hấp bánh quá lâu sẽ làm bánh bị khô và cứng.
Điều chỉnh độ ngọt tùy theo khẩu vị: Có thể tăng hoặc giảm lượng đường tùy thuộc vào sở thích của bạn.
Bảo quản bánh: Bánh khoai mì hấp nên được bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng. Bánh có thể để được khoảng 2-3 ngày. Để giữ bánh được lâu hơn, bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
V. Một số biến tấu của bánh khoai mì hấp:
Bánh khoai mì hấp nhân dừa: Thêm nhân dừa vào giữa lớp bánh khi hấp để tăng thêm hương vị béo ngậy.
Bánh khoai mì hấp lá dứa: Thêm vài lá dứa vào hỗn hợp để bánh có mùi thơm đặc trưng của lá dứa.
Bánh khoai mì hấp mè đen: Rắc mè đen lên mặt bánh trước khi hấp để tạo thêm màu sắc và hương vị.
Bánh khoai mì hấp đậu xanh: Thêm đậu xanh đã nấu chín vào hỗn hợp để bánh thêm phần bổ dưỡng.
Kết luận:
Bánh khoai mì hấp là món ăn đơn giản nhưng lại rất thơm ngon và bổ dưỡng. Với hướng dẫn chi tiết và những bí quyết trên, hy vọng bạn sẽ làm được những chiếc bánh khoai mì hấp ngon tuyệt vời để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Hãy thử làm và cảm nhận sự thơm ngon, dẻo dai của món bánh dân dã này nhé! Chúc bạn thành công!