Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh rán bột mì thơm ngon, giòn rụm
Bánh rán bột mì là món ăn đường phố quen thuộc, được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, giòn rụm bên ngoài, mềm mại bên trong. Chỉ với những nguyên liệu đơn giản và dễ tìm, bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà những chiếc bánh rán nóng hổi, hấp dẫn. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến cách thực hiện, cùng những bí quyết và lưu ý để tạo ra những chiếc bánh rán hoàn hảo nhất.
I. Nguyên liệu:
A. Nguyên liệu chính:
250g bột mì đa dụng (có thể thay thế bằng bột mì số 8 hoặc bột mì làm bánh ngọt)
150ml nước lạnh (có thể điều chỉnh tùy theo độ đặc của bột)
1 quả trứng gà
2 muỗng canh đường
1/2 muỗng cà phê muối
1 muỗng canh dầu ăn (dầu mè hoặc dầu hướng dương đều được)
1/2 muỗng cà phê bột nở (baking powder) – giúp bánh xốp hơn
B. Nguyên liệu phụ (tùy chọn):
1 muỗng canh sữa tươi không đường: giúp bánh mềm mịn hơn.
Vani: tạo mùi thơm hấp dẫn cho bánh (1/2 muỗng cà phê tinh chất vani hoặc 1 ống vani).
1/4 muỗng cà phê bột quế: tạo hương vị quế ấm áp (nếu thích).
Các loại hạt: mè trắng, mè đen, đậu phộng rang giã nhỏ… rắc lên mặt bánh tạo thêm hương vị và màu sắc bắt mắt.
Mật ong, đường hoặc sữa đặc: dùng để chấm bánh.
II. Dụng cụ cần chuẩn bị:
1 cái tô lớn
1 cái phới lồng hoặc thìa
1 cái chảo chống dính
1 cái muỗng múc bánh
1 cái đĩa để bánh đã rán
Giấy thấm dầu
III. Cách làm bánh rán bột mì:
A. Trộn bột:
1. Đánh tan trứng: Cho trứng gà vào tô lớn, thêm đường và muối, dùng phới lồng đánh tan đều cho đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp bông nhẹ.
2. Thêm dầu ăn và sữa tươi: Thêm dầu ăn và sữa tươi (nếu dùng) vào hỗn hợp trứng, tiếp tục đánh đều.
3. Trộn bột khô: Trong một tô riêng, cho bột mì và bột nở vào, trộn đều. Nếu dùng bột quế, cho vào cùng lúc này.
4. Kết hợp hỗn hợp ướt và khô: Từ từ đổ hỗn hợp bột khô vào hỗn hợp ướt, dùng phới lồng hoặc thìa trộn đều tay theo một chiều cho đến khi tạo thành hỗn hợp bột mịn, không bị vón cục. Không nên trộn quá lâu, chỉ đến khi bột vừa quyện lại là được. Nếu bột quá đặc, có thể thêm từ từ nước lạnh, mỗi lần vài giọt, đến khi đạt được độ sánh vừa phải. Bột đạt chuẩn sẽ có độ sánh mịn, sánh hơn so với bột pancake một chút.
5. Để bột nghỉ: Đậy tô bột lại bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn sạch, để bột nghỉ trong khoảng 15-20 phút. Việc để bột nghỉ giúp gluten trong bột được thư giãn, tạo độ mềm mại cho bánh.
B. Rán bánh:
1. Làm nóng chảo: Đặt chảo chống dính lên bếp, cho một lượng nhỏ dầu ăn vào, đun nóng với lửa vừa. Đừng để lửa quá to, vì bánh sẽ dễ bị cháy bên ngoài mà chưa chín bên trong.
2. Múc bột: Dùng muỗng múc một lượng bột vừa phải (khoảng 2-3 muỗng canh), cho vào chảo nóng. Khoảng cách giữa các bánh cần đủ để bánh không bị dính vào nhau khi nở.
3. Rán bánh: Rán mỗi mặt bánh trong khoảng 2-3 phút, hoặc cho đến khi bánh vàng đều và giòn rụm. Dùng thìa vét nhẹ để lật bánh khi một mặt đã vàng.
4. Vớt bánh: Khi bánh đã chín vàng đều hai mặt, dùng muỗng vớt bánh ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.
C. Trang trí và thưởng thức:
1. Rắc topping: Trong lúc bánh còn nóng, bạn có thể rắc thêm mè trắng, mè đen, đậu phộng rang lên mặt bánh để tăng thêm hương vị và màu sắc.
2. Chấm bánh: Thưởng thức bánh rán nóng giòn cùng với mật ong, đường hoặc sữa đặc tùy sở thích.
IV. Bí quyết làm bánh rán bột mì ngon:
Chọn bột mì phù hợp: Bột mì đa dụng là lựa chọn tốt nhất cho bánh rán. Tuy nhiên, nếu muốn bánh mềm hơn, bạn có thể dùng bột mì số 8.
Điều chỉnh độ đặc của bột: Độ đặc của bột ảnh hưởng đến độ giòn và mềm của bánh. Bột quá đặc sẽ làm bánh cứng, bột quá loãng sẽ làm bánh bị nhão. Hãy điều chỉnh lượng nước sao cho bột có độ sánh vừa phải, không quá đặc cũng không quá loãng.
Đừng trộn bột quá kỹ: Trộn bột quá kỹ sẽ làm bánh bị cứng, mất độ xốp. Chỉ cần trộn đến khi bột vừa quyện là được.
Để bột nghỉ: Để bột nghỉ giúp gluten trong bột được thư giãn, tạo độ mềm mại cho bánh.
Điều chỉnh lửa: Lửa vừa là yếu tố quan trọng để bánh chín đều và vàng đẹp. Tránh để lửa quá to hoặc quá nhỏ, sẽ làm bánh bị cháy hoặc nhão.
Dùng chảo chống dính: Chảo chống dính giúp bánh không bị dính và dễ dàng lật bánh hơn.
Thấm dầu thừa: Dùng giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa, giúp bánh không bị ngấy.
V. Lưu ý khi làm bánh rán bột mì:
Không nên để bột nghỉ quá lâu: Nếu để bột nghỉ quá lâu, bánh sẽ bị khô và cứng.
Không nên lật bánh quá nhiều lần: Lật bánh quá nhiều lần sẽ làm bánh bị nát và không giòn.
Nên dùng chảo chống dính: Chảo chống dính giúp bánh không bị dính và dễ dàng lật bánh hơn. Nếu không có chảo chống dính, bạn nên phết một lớp mỏng dầu ăn lên chảo trước khi rán.
Lưu ý an toàn khi sử dụng bếp: Luôn giám sát khi rán bánh để tránh bị cháy hoặc bén lửa.
Bảo quản bánh: Bánh rán ngon nhất khi ăn nóng. Nếu muốn bảo quản, nên để bánh nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, để nơi khô ráo, thoáng mát. Bánh có thể được bảo quản trong 1-2 ngày.
VI. Những biến tấu thú vị:
Bánh rán nhân mặn: Thêm nhân thịt bằm, hành tây, cà rốt vào bột để tạo nên bánh rán nhân mặn độc đáo.
Bánh rán nhân ngọt: Thêm nhân đậu xanh, chocolate, dừa nạo… tạo ra những chiếc bánh rán ngọt ngào.
Bánh rán rau củ: Thêm các loại rau củ xay nhuyễn như bí đỏ, cà rốt, khoai lang vào bột để tạo màu sắc và bổ sung thêm chất dinh dưỡng.
Bánh rán phô mai: Thêm một ít phô mai vào bột, khi rán sẽ có mùi thơm phô mai rất hấp dẫn.
Với hướng dẫn chi tiết trên, cùng những bí quyết và lưu ý, hi vọng bạn sẽ thành công trong việc làm ra những chiếc bánh rán bột mì thơm ngon, giòn rụm để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn ngon miệng!