Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh Red Velvet tuyệt hảo: Từ nguyên liệu đến bí quyết thành công
Bánh Red Velvet, với màu đỏ nhung quyến rũ và vị chua nhẹ, ngọt thanh, luôn là một trong những loại bánh được yêu thích nhất. Tuy nhiên, để làm ra chiếc bánh Red Velvet hoàn hảo, không chỉ cần công thức chính xác mà còn cần sự tỉ mỉ và hiểu biết về từng bước thực hiện. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết, từ việc chuẩn bị nguyên liệu cho đến những bí quyết giúp bạn tạo nên chiếc bánh Red Velvet khiến ai cũng phải trầm trồ.
I. Nguyên liệu cần chuẩn bị:
A. Cho phần bánh:
225g bơ lạt, mềm ở nhiệt độ phòng (không chảy)
300g đường xay
2 quả trứng lớn, ở nhiệt độ phòng
1 tsp vanilla extract
250g bột mì đa dụng (all-purpose flour)
2 tbsp bột ca cao không đường (unsweetened cocoa powder)
1 tsp baking soda
1/2 tsp muối
150ml buttermilk (có thể tự làm bằng cách cho 150ml sữa tươi + 1.5 tbsp giấm hoặc nước cốt chanh, để yên 5 phút)
2 tbsp giấm trắng (white vinegar)
2 tbsp màu thực phẩm đỏ (red food coloring), loại gel hoặc dạng lỏng đậm đặc (chú ý chọn loại màu thực phẩm dùng được cho thực phẩm)
B. Cho phần kem phô mai (Cream Cheese Frosting):
225g phô mai cream cheese (Philadelphia là lựa chọn phổ biến), mềm ở nhiệt độ phòng
115g bơ lạt, mềm ở nhiệt độ phòng
450g đường bột
1 tsp vanilla extract
II. Cách làm bánh Red Velvet:
A. Chuẩn bị lò nướng và khuôn:
Làm nóng lò nướng ở 175°C (350°F).
Chuẩn bị khuôn bánh 20cm (8 inch) hoặc khuôn hình chữ nhật. Bôi một lớp bơ mỏng và rắc đều một lớp bột mì lên khắp khuôn để chống dính. Bạn cũng có thể dùng giấy nến lót đáy khuôn.
B. Trộn các nguyên liệu khô:
Trong một tô lớn, trộn đều bột mì, bột ca cao, baking soda và muối. Rây hỗn hợp này qua rây để bột mịn hơn và tránh bị vón cục.
C. Trộn các nguyên liệu ướt:
Trong một tô khác, dùng máy đánh trứng đánh bơ lạt và đường cho đến khi hỗn hợp bông xốp và chuyển sang màu nhạt hơn (khoảng 3-5 phút).
Thêm từng quả trứng vào hỗn hợp bơ đường, đánh đều sau mỗi lần thêm.
Cho vanilla extract vào và đánh tiếp.
D. Kết hợp hỗn hợp ướt và khô:
Thêm 1/3 hỗn hợp bột khô vào hỗn hợp bơ đường, đánh ở tốc độ thấp cho đến khi vừa quyện.
Thêm 1/2 lượng buttermilk vào, đánh đều.
Thêm tiếp 1/3 hỗn hợp bột khô, đánh đều.
Thêm phần buttermilk còn lại, đánh đều.
Cuối cùng, thêm 1/3 hỗn hợp bột khô còn lại, đánh ở tốc độ thấp cho đến khi vừa quyện. Đừng đánh quá lâu, chỉ cần hỗn hợp hòa quyện là được.
E. Thêm màu thực phẩm và giấm:
Cho giấm trắng vào hỗn hợp bánh, đánh nhẹ nhàng cho quyện.
Thêm màu thực phẩm đỏ từ từ, vừa thêm vừa đánh nhẹ nhàng cho đến khi đạt được màu đỏ nhung ưng ý. Lưu ý: màu đỏ sẽ đậm lên sau khi nướng, nên không cần cho quá nhiều màu từ đầu.
F. Nướng bánh:
Đổ hỗn hợp bánh vào khuôn đã chuẩn bị.
Nướng trong lò đã làm nóng sẵn ở 175°C (350°F) trong khoảng 30-35 phút, hoặc cho đến khi dùng tăm xiên vào giữa bánh rút ra không còn dính bột.
Để bánh nguội trong khuôn khoảng 10 phút trước khi lấy ra khỏi khuôn và để nguội hoàn toàn trên giá đỡ.
G. Làm kem phô mai:
Trong một tô lớn, dùng máy đánh trứng đánh bơ lạt cho đến khi bông mềm.
Thêm cream cheese vào, đánh tiếp cho đến khi hỗn hợp mịn màng.
Thêm đường bột từ từ, đánh đều sau mỗi lần thêm.
Cho vanilla extract vào và đánh tiếp cho đến khi hỗn hợp bông xốp và mịn.
H. Trang trí bánh:
Khi bánh đã nguội hoàn toàn, dùng dao phết kem phô mai lên đều mặt trên của bánh.
III. Bí quyết làm bánh Red Velvet ngon:
Bơ và cream cheese phải ở nhiệt độ phòng: Điều này giúp các nguyên liệu hòa quyện tốt hơn, tạo ra bánh mềm mịn và kem phô mai bông xốp.
Đánh bơ và đường kỹ: Việc này tạo ra nhiều không khí trong hỗn hợp, giúp bánh xốp và mềm hơn.
Không đánh quá kỹ hỗn hợp bánh: Chỉ đánh đến khi hỗn hợp vừa quyện là đủ, tránh đánh quá kỹ sẽ làm bánh bị cứng.
Buttermilk là yếu tố quan trọng: Buttermilk giúp bánh mềm ẩm và tạo ra độ chua nhẹ cân bằng vị ngọt của bánh.
Giấm trắng: Giấm trắng giúp kích hoạt baking soda, tạo ra bánh xốp hơn.
Màu thực phẩm chất lượng: Chọn loại màu thực phẩm chất lượng, an toàn cho sức khỏe, để tạo ra màu đỏ nhung đẹp mắt và không làm ảnh hưởng đến hương vị của bánh.
Để bánh nguội hoàn toàn trước khi phết kem: Điều này giúp kem phô mai không bị chảy và giữ được độ bông xốp.
IV. Lưu ý:
Thời gian nướng bánh có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng của bạn. Hãy kiểm tra bánh bằng tăm xiên để đảm bảo bánh đã chín.
Nếu bạn không có buttermilk, có thể thay thế bằng sữa tươi + nước cốt chanh hoặc giấm như hướng dẫn ở trên.
Nếu muốn bánh có vị chocolate đậm đà hơn, có thể tăng lượng bột ca cao lên.
Có thể bảo quản bánh Red Velvet trong tủ lạnh trong vòng 3-4 ngày. Bảo quản kem phô mai riêng biệt nếu muốn giữ được độ bông xốp lâu hơn.
V. Một số biến tấu cho bánh Red Velvet:
Thêm socola chip: Thêm 100g socola chip vào hỗn hợp bánh để tăng thêm hương vị chocolate.
Thêm trái cây: Thêm các loại quả mọng như dâu tây, việt quất vào hỗn hợp bánh để tạo thêm hương vị và màu sắc.
Thay đổi loại kem: Có thể dùng kem bơ hoặc kem tươi thay cho kem phô mai.
Làm bánh Red Velvet cupcake: Chỉ cần đổ hỗn hợp bánh vào khuôn cupcake và nướng trong thời gian ngắn hơn (khoảng 18-20 phút).
Với hướng dẫn chi tiết và những bí quyết trên, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc làm ra chiếc bánh Red Velvet tuyệt hảo, chinh phục những người thân yêu của mình. Chúc bạn may mắn và ngon miệng!