Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh su chiên giòn ngon, khó cưỡng
Bánh su chiên, hay còn gọi là bánh bông lan chiên, là món ăn vặt hấp dẫn với lớp vỏ ngoài giòn rụm, vàng ươm, bên trong mềm mại, thơm phức mùi trứng sữa. Món ăn này không chỉ chinh phục người lớn mà còn là lựa chọn tuyệt vời cho trẻ nhỏ. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh su chiên ngon tuyệt, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến bí quyết tạo nên hương vị độc đáo.
I. Nguyên liệu cần chuẩn bị:
A. Nguyên liệu chính:
250g bột mì đa dụng (có thể dùng loại bột mì số 8 hoặc số 11)
4 quả trứng gà tươi, có lòng đỏ đậm (để bánh có màu vàng đẹp mắt)
100ml sữa tươi không đường (có thể thay thế bằng sữa đặc nếu muốn bánh ngọt hơn)
50g đường cát trắng (nếu thích ngọt hơn, có thể tăng lên 70g)
50g bơ lạt, tan chảy (bơ không mặn giúp bánh có vị thơm ngon hơn)
1/2 muỗng cà phê muối tinh
1 muỗng cà phê vanilla extract (hoặc 1/2 muỗng cà phê tinh chất vani tự nhiên) – Tùy chọn, tăng hương vị thơm ngon.
B. Nguyên liệu để chiên:
Dầu ăn: Chọn loại dầu có điểm sôi cao, chịu nhiệt tốt như dầu hướng dương, dầu canola để bánh không bị cháy khét và giữ được độ giòn. Khoảng 500ml – 1 lít tùy thuộc vào kích thước chảo và số lượng bánh.
II. Dụng cụ cần chuẩn bị:
Chảo chống dính hoặc chảo sâu lòng (để chiên bánh)
Tô lớn: Để trộn bột
Máy đánh trứng cầm tay hoặc phới lồng: Để đánh bông trứng và hỗn hợp
Túi bắt kem hoặc thìa: Để tạo hình bánh
Rây bột: Để rây bột cho mịn, tránh vón cục
Khay nướng hoặc giấy nến: Để đặt bánh sau khi chiên
III. Các bước thực hiện:
A. Chuẩn bị hỗn hợp bột:
1. Rây bột: Cho bột mì đa dụng vào rây, rây mịn 2-3 lần để loại bỏ những cục bột và làm cho bột bông xốp hơn. Đổ bột vào tô lớn.
2. Trộn hỗn hợp ướt: Trong một tô khác, cho sữa tươi không đường, đường, muối, bơ đã tan chảy, vanilla extract vào. Dùng phới lồng khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn.
3. Trộn bột và hỗn hợp ướt: Đổ từ từ hỗn hợp ướt vào tô bột, dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng (tốc độ thấp) trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn màng, không còn vón cục. Lưu ý không trộn quá mạnh tay, tránh làm bột bị dai.
4. Thêm trứng gà: Thêm từng quả trứng gà vào hỗn hợp bột, sau mỗi lần thêm trứng, trộn đều cho đến khi trứng được hòa quyện hoàn toàn với hỗn hợp trước khi thêm trứng tiếp theo. Trộn đều tay để hỗn hợp đồng nhất.
B. Chiên bánh:
1. Làm nóng dầu: Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng ở lửa vừa. Kiểm tra độ nóng của dầu bằng cách nhỏ một giọt hỗn hợp bột vào, nếu dầu sôi mạnh và giọt bột nổi lên ngay lập tức thì dầu đã đủ nóng.
2. Tạo hình bánh: Dùng túi bắt kem hoặc thìa múc từng muỗng hỗn hợp bột vào chảo dầu nóng. Tạo hình bánh tùy thích, có thể làm hình tròn, hình oval, hoặc tạo hình khác tùy sở thích. Lưu ý không cho quá nhiều bánh vào chảo cùng một lúc, để bánh không bị dính vào nhau và chín đều. Khoảng cách giữa các bánh nên cách nhau khoảng 2-3cm.
3. Chiên bánh: Chiên bánh ở lửa vừa, để bánh chín vàng đều hai mặt. Lật bánh khi mặt dưới đã vàng nâu. Thời gian chiên mỗi mặt khoảng 2-3 phút, tùy thuộc vào kích thước bánh và độ nóng của dầu.
4. Vớt bánh: Khi bánh đã vàng đều hai mặt, vớt bánh ra để lên khay có lót giấy thấm dầu.
C. Trang trí và thưởng thức:
1. Làm nguội: Để bánh nguội bớt trên giấy thấm dầu rồi mới chuyển bánh sang đĩa.
2. Trang trí (tùy chọn): Bánh su chiên có thể ăn không hoặc trang trí thêm các loại topping như: đường bột, muối mè, socola, phô mai bào…
3. Thưởng thức: Bánh su chiên ngon nhất khi thưởng thức nóng giòn, chấm kèm với tương ớt, sốt mayonnaise, hoặc sữa đặc.
IV. Bí quyết làm bánh su chiên ngon:
Bột mì: Sử dụng bột mì đa dụng chất lượng tốt, rây kỹ để bột mịn và bánh xốp hơn.
Trứng gà: Sử dụng trứng gà tươi, lòng đỏ đậm sẽ làm cho bánh có màu vàng đẹp mắt hơn.
Bơ: Sử dụng bơ lạt, tan chảy hoàn toàn giúp bánh thơm ngon hơn.
Đánh trứng: Không nên đánh trứng quá kỹ, chỉ đánh cho đến khi trứng hòa quyện vào hỗn hợp là được, tránh làm cho bánh bị dai.
Nhiệt độ dầu: Điều chỉnh nhiệt độ dầu chiên sao cho phù hợp, không nên để dầu quá nóng hoặc quá lạnh, sẽ làm cho bánh bị cháy hoặc không chín.
Thời gian chiên: Chiên bánh ở lửa vừa, thời gian chiên mỗi mặt khoảng 2-3 phút, tùy thuộc vào kích thước bánh và độ nóng của dầu.
Giữ độ giòn: Sau khi chiên xong, nên để bánh trên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa, giúp bánh giữ được độ giòn lâu hơn.
V. Lưu ý khi làm bánh su chiên:
Đừng trộn bột quá kỹ: Trộn bột quá kỹ sẽ làm cho bánh bị dai và không xốp.
Kiểm soát nhiệt độ dầu: Nếu dầu quá nóng, bánh sẽ bị cháy đen bên ngoài mà bên trong chưa chín; nếu dầu quá nguội, bánh sẽ hút nhiều dầu và không giòn.
Không chiên quá nhiều bánh cùng một lúc: Điều này sẽ làm giảm nhiệt độ dầu, khiến bánh không chín đều và không giòn.
Để bánh nguội bớt: Trước khi trang trí, hãy để bánh nguội bớt để các topping bám chắc hơn và không bị chảy.
Bảo quản: Bánh su chiên ngon nhất khi ăn nóng giòn. Nếu muốn bảo quản, nên để bánh trong hộp kín ở nơi khô ráo, thoáng mát. Bánh sẽ không được giòn như lúc mới chiên.
VI. Một số biến tấu thú vị:
Bánh su chiên nhân mặn: Thêm nhân mặn như thịt bằm, chả cá, xúc xích vào bên trong hỗn hợp bột trước khi chiên.
Bánh su chiên nhân ngọt: Thêm nhân ngọt như kem tươi, mứt trái cây vào bên trong bánh sau khi chiên.
Bánh su chiên phô mai: Rắc phô mai bào lên mặt bánh khi chiên hoặc sau khi chiên.
Bánh su chiên ngũ sắc: Chia hỗn hợp bột ra thành nhiều phần nhỏ, thêm màu thực phẩm tự nhiên (như màu lá dứa, cà rốt, củ dền…) vào mỗi phần để tạo ra bánh su chiên nhiều màu sắc bắt mắt.
Với hướng dẫn chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh su chiên giòn rụm, thơm ngon tại nhà. Hãy cùng thử và tận hưởng thành quả ngọt ngào của mình nhé! Chúc bạn thành công!