Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh Su kem chiên giòn ngon, hấp dẫn
Bánh su kem chiên là một món ăn vặt thơm ngon, hấp dẫn với lớp vỏ ngoài giòn rụm, bên trong là nhân kem béo ngậy, ngọt ngào. Món bánh này không chỉ dễ làm mà còn rất thú vị, thích hợp để bạn tự tay làm tại nhà cho gia đình và bạn bè thưởng thức. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến bí quyết tạo nên những chiếc bánh su kem chiên hoàn hảo.
I. Nguyên liệu:
A. Phần vỏ bánh:
150ml nước lọc
70g bơ nhạt, cắt nhỏ
150g bột mì đa dụng (có thể dùng thêm 10g bột năng để vỏ giòn hơn)
4 quả trứng gà (trứng to, loại 1), đánh tan nhẹ
1/2 muỗng cà phê muối
Dầu ăn để chiên (dầu ăn có điểm sôi cao như dầu hướng dương hoặc dầu dừa)
B. Phần nhân kem:
200ml sữa tươi không đường
2 lòng đỏ trứng gà
40g đường cát
10g bột bắp
10g bơ nhạt, cắt nhỏ
1 muỗng cà phê vanilla extract (hoặc 1/2 muỗng cà phê tinh chất vani tự nhiên)
II. Cách làm:
A. Làm phần vỏ bánh:
1. Đun sôi hỗn hợp nước và bơ: Cho nước và bơ vào nồi nhỏ, đặt lên bếp đun với lửa vừa. Khuấy đều đến khi bơ tan chảy hoàn toàn và hỗn hợp sôi sùng sục.
2. Trộn bột mì: Tắt bếp. Cho bột mì và muối vào hỗn hợp nước và bơ. Dùng phới trộn đều tay, nhanh chóng và mạnh mẽ cho đến khi hỗn hợp tạo thành một khối bột mịn, không dính vào thành nồi. Khâu này rất quan trọng, quyết định độ dai và giòn của vỏ bánh. Nếu bột không được trộn kỹ, vỏ bánh sẽ bị dính, khó nở và không giòn.
3. Thêm trứng: Cho từng quả trứng vào khối bột, trộn đều sau mỗi lần thêm trứng. Đừng vội vàng thêm trứng cùng lúc, hãy trộn đều cho trứng hòa quyện hoàn toàn vào bột trước khi cho trứng tiếp theo. Khối bột sau khi cho trứng xong sẽ mềm, bóng và hơi sệt.
4. Tạo hình bánh: Chuẩn bị khay nướng đã lót giấy nến. Dùng túi bắt kem hoặc thìa múc từng muỗng bột (khoảng 2-3 muỗng/chiếc bánh), tạo hình tùy ý (tròn, oval, hay hình thù khác). Lưu ý giữ khoảng cách giữa các bánh để bánh nở không bị dính vào nhau.
5. Làm chín sơ bánh: Cho khay bánh vào lò nướng đã làm nóng sẵn ở nhiệt độ 180 độ C, nướng khoảng 20-25 phút cho đến khi bánh nở phồng và vàng đều. Không nên mở lò trong quá trình nướng để bánh không bị xẹp.
B. Làm phần nhân kem:
1. Trộn hỗn hợp kem: Cho lòng đỏ trứng, đường, bột bắp và vanilla extract vào một cái tô, khuấy đều cho đường tan.
2. Đun sữa: Cho sữa tươi vào nồi nhỏ, đun trên lửa vừa đến khi sữa hơi nóng.
3. Trộn hỗn hợp kem vào sữa: Từ từ đổ sữa nóng vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, vừa đổ vừa khuấy đều tay để tránh lòng đỏ bị vón cục.
4. Đun sôi kem: Đổ hỗn hợp trở lại vào nồi, đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi kem sánh lại và sôi nhẹ. Khi kem sôi, tắt bếp.
5. Thêm bơ: Thêm bơ vào kem, khuấy đều cho bơ tan chảy hoàn toàn.
6. Làm nguội kem: Đổ kem ra tô, phủ một lớp màng bọc thực phẩm lên bề mặt để tránh tạo lớp màng cứng trên kem. Đặt tô kem vào ngăn mát tủ lạnh để kem nguội hoàn toàn.
C. Chiên bánh và hoàn thiện:
1. Làm rỗng bánh: Sau khi bánh su nướng chín, để bánh nguội hoàn toàn. Dùng dao nhỏ khéo léo khứa một đường tròn nhỏ ở đáy bánh để tạo lỗ thông hơi. Dùng thìa nhỏ nhẹ nhàng lấy phần ruột bánh ra (có thể dùng phần ruột bánh này để làm các món khác hoặc xay nhuyễn thêm vào nhân kem).
2. Chiên bánh: Đun nóng dầu ăn trong chảo, lửa vừa. Thả từng chiếc bánh su vào chảo dầu nóng, chiên đến khi bánh chuyển sang màu vàng nâu giòn rụm. Lật bánh thường xuyên để bánh chín đều.
3. Nhân kem: Cho kem đã làm nguội vào túi bắt kem. Bơm kem vào bên trong mỗi chiếc bánh su đã chiên.
4. Trang trí: Bạn có thể trang trí bánh bằng socola, dừa khô, hoặc các loại hạt tùy thích.
III. Bí quyết làm bánh su kem chiên ngon:
Bột mì: Sử dụng bột mì đa dụng có chất lượng tốt, hoặc thêm bột năng để vỏ bánh giòn hơn.
Trứng: Sử dụng trứng gà tươi, to để tạo độ bông xốp cho vỏ bánh.
Đánh trứng: Trứng chỉ nên đánh tan nhẹ, không nên đánh bông quá kỹ.
Trộn bột: Trộn bột nhanh tay, mạnh mẽ để bột không bị vón cục.
Nướng bánh: Nướng bánh ở nhiệt độ phù hợp và thời gian thích hợp để bánh nở đều và không bị cháy.
Chiên bánh: Chiên bánh ở lửa vừa để bánh chín đều và không bị cháy.
Kem: Làm nguội kem hoàn toàn trước khi bơm vào bánh.
IV. Lưu ý:
Không nên mở lò trong quá trình nướng bánh su, sẽ làm bánh xẹp xuống.
Khi chiên bánh, nên giữ lửa vừa để bánh chín đều và không bị cháy.
Nên để bánh nguội hoàn toàn trước khi bơm kem để kem không bị chảy.
Bảo quản bánh ở nhiệt độ phòng trong thời gian ngắn. Nên bảo quản trong tủ lạnh nếu không dùng hết.
V. Những biến tấu thú vị:
Vỏ bánh: Thay đổi hình dạng bánh su theo ý thích, tạo hình độc đáo bằng khuôn.
Nhân kem: Thay thế nhân kem bằng các loại nhân khác như kem trà xanh, kem chocolate, kem dâu,… hoặc kem phô mai. Bạn cũng có thể thêm mứt trái cây vào nhân kem.
Vị bánh: Thêm hương liệu vào bột như vanilla, cacao, hoặc matcha để tạo ra các loại bánh su với hương vị khác nhau.
Lớp phủ: Phủ thêm lớp chocolate, đường bột, hoặc các loại hạt lên trên bánh sau khi chiên để tăng thêm hương vị và vẻ đẹp.
Với hướng dẫn chi tiết và những bí quyết trên, hy vọng bạn sẽ tự tay làm được những chiếc bánh su kem chiên thơm ngon, giòn rụm và hấp dẫn cho gia đình và bạn bè. Hãy cùng vào bếp và sáng tạo những chiếc bánh su kem chiên độc đáo của riêng mình nhé! Chúc bạn thành công!