Hướng dẫn làm bánh Tart KFC: Từ nguyên liệu đến bí quyết thành công
Bánh tart KFC, với lớp vỏ giòn tan, nhân thịt gà thơm ngon đậm đà, là món ăn khoái khẩu của nhiều người. Tuy không có công thức chính thức từ KFC, nhưng bài viết này sẽ hướng dẫn bạn làm một phiên bản bánh tart tương tự, với sự phân tích kỹ lưỡng về nguyên liệu, cách làm, bí quyết và những lưu ý quan trọng để bạn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh tart ngon tuyệt tại nhà.
I. Nguyên liệu:
A. Phần vỏ tart:
250g bột mì đa dụng (có thể thay thế bằng bột mì số 8 hoặc bột làm bánh ngọt)
125g bơ lạnh, cắt nhỏ (bơ lạt hoặc bơ có muối đều được, nếu dùng bơ có muối cần giảm lượng muối trong công thức)
60ml nước lạnh
5g muối
1 lòng đỏ trứng gà (dùng để phết lên mặt bánh trước khi nướng)
B. Phần nhân thịt gà:
500g thịt gà phi lê, thái hạt lựu nhỏ (nên chọn phần thịt ức gà để đảm bảo độ chắc khi nướng)
1 củ hành tây nhỏ, băm nhuyễn
2 tép tỏi, băm nhuyễn
1/2 chén nấm hương khô, ngâm nở và thái nhỏ (hoặc 1 chén nấm tươi thái nhỏ)
1/4 chén bột năng
2 muỗng canh nước tương
1 muỗng canh xì dầu
1 muỗng canh đường
1 muỗng cà phê tiêu đen xay
1/2 muỗng cà phê bột nghệ (tùy chọn, tạo màu vàng đẹp mắt cho nhân)
1/4 muỗng cà phê ớt bột (tùy chọn, tăng độ cay nhẹ)
2 muỗng canh dầu ăn
1/4 chén nước dùng gà (hoặc nước lọc)
II. Cách làm:
A. Làm vỏ tart:
1. Trộn bột: Cho bột mì và muối vào tô lớn, trộn đều. Thêm bơ lạnh đã cắt nhỏ vào tô bột. Dùng đầu ngón tay hoặc máy đánh trứng (đầu đánh bột) xắt nhỏ bơ vào bột cho đến khi hỗn hợp có dạng vụn giống như vụn bánh mì. Đừng nhào bột quá kỹ ở bước này, chỉ cần bơ được phân bố đều trong bột là được.
2. Thêm nước: Từ từ thêm nước lạnh vào hỗn hợp bột và bơ, vừa thêm vừa trộn nhẹ nhàng bằng tay hoặc dùng máy đánh trứng ở tốc độ thấp. Trộn đến khi bột quyện lại thành một khối mịn. Đừng thêm quá nhiều nước, chỉ nên thêm đủ để bột dính lại thành một khối.
3. Làm lạnh bột: Bọc khối bột bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh nghỉ ít nhất 30 phút. Việc làm lạnh bột giúp cho bơ đông lại, làm cho vỏ bánh giòn hơn sau khi nướng.
4. Cán bột: Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, cán mỏng bột thành hình tròn hoặc hình chữ nhật tùy thích, sao cho đủ lớn để lót vào khuôn tart. Nếu bột bị dính, rắc thêm chút bột mì lên mặt bàn để dễ cán.
5. Lót khuôn: Nhẹ nhàng đặt bột đã cán vào khuôn tart. Dùng tay ấn bột vào đáy và thành khuôn, đảm bảo bột phủ đều khắp khuôn. Cắt bỏ phần bột thừa xung quanh mép khuôn.
6. Cắn mép: Dùng nĩa châm vài lỗ nhỏ lên đáy vỏ bánh để tránh bị phồng khi nướng.
B. Làm nhân thịt gà:
1. Xào hành tỏi: Làm nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm hành tây và tỏi băm.
2. Xào gà: Thêm thịt gà vào chảo, đảo đều cho đến khi gà săn lại.
3. Thêm nấm: Cho nấm hương vào xào cùng, đảo đều cho đến khi nấm mềm.
4. Gia vị: Thêm nước tương, xì dầu, đường, tiêu đen, bột nghệ (nếu dùng), ớt bột (nếu dùng) vào chảo. Đảo đều cho các gia vị hòa quyện vào nhau.
5. Bột năng: Cho bột năng vào chảo, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sánh lại.
6. Nước dùng: Thêm nước dùng gà (hoặc nước lọc) vào chảo, khuấy đều cho đến khi nhân gà được nấu chín hoàn toàn và sệt lại. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
7. Làm nguội: Để nhân gà nguội hoàn toàn trước khi cho vào vỏ bánh.
C. Nướng bánh:
1. Cho nhân vào: Cho nhân thịt gà đã nguội vào vỏ tart.
2. Phết lòng đỏ: Phết một lớp lòng đỏ trứng gà lên mép vỏ bánh để tạo màu vàng đẹp mắt và giúp bánh chín đều.
3. Nướng: Nướng bánh ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 25-30 phút, hoặc cho đến khi vỏ bánh vàng giòn và nhân chín. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào loại lò nướng. Quan sát bánh trong quá trình nướng để tránh bị cháy.
4. Làm nguội: Để bánh nguội hoàn toàn trên giá lưới trước khi cắt và thưởng thức.
III. Bí quyết làm bánh tart KFC ngon:
Bơ lạnh: Sử dụng bơ lạnh là rất quan trọng để tạo nên lớp vỏ bánh giòn tan. Bơ không được mềm quá, nếu không vỏ bánh sẽ bị dai.
Đừng nhào bột quá kỹ: Nhào bột quá kỹ sẽ làm cho vỏ bánh bị dai. Chỉ nên trộn bột đến khi các nguyên liệu quyện lại với nhau là đủ.
Làm lạnh bột: Việc làm lạnh bột giúp cho bơ đông lại, làm cho vỏ bánh giòn hơn sau khi nướng.
Nướng ở nhiệt độ vừa phải: Không nên nướng bánh ở nhiệt độ quá cao, vì sẽ làm cho vỏ bánh bị cháy trước khi nhân chín.
Nêm nếm gia vị: Nêm nếm gia vị cho nhân gà sao cho vừa miệng là rất quan trọng. Có thể điều chỉnh lượng gia vị tùy theo khẩu vị của bạn.
Để nguội: Để bánh nguội hoàn toàn trước khi cắt và thưởng thức sẽ giúp bánh giữ được độ giòn và ngon hơn.
IV. Lưu ý:
Nếu bạn không có khuôn tart, bạn có thể sử dụng khuôn bánh khác có kích thước tương tự.
Nếu muốn bánh có màu vàng đẹp hơn, bạn có thể phết thêm một lớp lòng đỏ trứng gà lên mặt bánh trước khi nướng.
Thời gian nướng bánh có thể thay đổi tùy thuộc vào loại lò nướng và kích thước khuôn bánh. Hãy quan sát bánh trong quá trình nướng để tránh bị cháy.
Bạn có thể thay thế thịt gà bằng các loại thịt khác như thịt bò, thịt heo… tùy theo sở thích.
Bảo quản bánh tart ở nơi khô ráo, thoáng mát. Bánh sẽ ngon nhất khi ăn ngay sau khi nướng. Nếu bảo quản, nên cho bánh vào hộp kín để giữ độ giòn.
V. Phần kết:
Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh tart KFC ngon tuyệt tại nhà. Hãy kiên nhẫn và tỉ mỉ trong từng bước làm, bạn sẽ được thưởng thức thành quả ngọt ngào của mình. Chúc bạn thành công! Hãy thử nghiệm và điều chỉnh công thức để tạo ra phiên bản bánh tart KFC độc đáo của riêng bạn. Không ngại thử những biến tấu mới lạ với các loại rau củ, gia vị khác nhau để làm phong phú thêm hương vị món ăn này nhé!