Hướng dẫn làm bánh Tart Trứng KFC: Bí quyết chinh phục hương vị huyền thoại
Bánh tart trứng KFC, với lớp vỏ bánh giòn tan và phần nhân trứng custard béo ngậy, thơm ngon, là món ăn vặt được yêu thích bởi nhiều người. Tuy nhiên, để làm ra được chiếc bánh tart trứng đúng điệu, đạt chuẩn hương vị KFC đòi hỏi sự tỉ mỉ và kỹ thuật nhất định. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, cách làm từng bước, đến những bí quyết và lưu ý giúp bạn thành công ngay từ lần đầu tiên.
I. Nguyên liệu:
A. Vỏ bánh tart:
200g bột mì đa dụng (có thể dùng loại bột mì có hàm lượng protein cao để vỏ bánh giòn hơn)
100g bơ lạnh, cắt nhỏ (bơ lạt hoặc bơ có độ mặn nhẹ đều được, lưu ý bơ phải thật lạnh để vỏ bánh không bị chảy)
50g đường bột
1/2 muỗng cà phê muối
4-6 muỗng canh nước lạnh (lượng nước có thể điều chỉnh tùy theo độ hút nước của bột)
1 lòng đỏ trứng gà (dùng để phết lên vỏ bánh trước khi nướng)
B. Nhân bánh tart trứng:
6 quả trứng gà tươi, đánh tan đều
100g sữa tươi không đường
50g whipping cream (kem tươi)
50g đường cát trắng (có thể điều chỉnh tùy khẩu vị, nếu thích ngọt hơn thì tăng lên 60g)
1/2 muỗng cà phê vanilla extract (tinh chất vani)
1/4 muỗng cà phê muối
II. Cách làm:
A. Làm vỏ bánh tart:
1. Trộn bột khô: Cho bột mì, đường bột và muối vào một tô lớn, trộn đều.
2. Cắt bơ: Thêm bơ lạnh đã cắt nhỏ vào hỗn hợp bột. Dùng đầu ngón tay hoặc dụng cụ cắt bột, nhanh chóng bóp nhẹ bơ vào bột cho đến khi hỗn hợp giống như vụn bánh mì. Không nên bóp quá kỹ, tránh làm bơ chảy.
3. Thêm nước: Từ từ thêm nước lạnh vào hỗn hợp, trộn đều đến khi bột quyện lại thành một khối. Không nên cho quá nhiều nước một lúc, nếu thấy bột quá khô thì mới thêm từng muỗng nhỏ.
4. Nhào bột: Nhẹ nhàng nhào bột trên mặt phẳng sạch đã rắc ít bột mì. Chỉ nhào bột đến khi bột mịn và không dính tay, tránh nhào quá kỹ sẽ làm vỏ bánh bị dai.
5. Tạo hình: Chia bột thành từng phần nhỏ, cán mỏng rồi đặt vào khuôn tart. Dùng tay ấn đều bột vào khuôn, tạo thành lớp vỏ bánh đều khắp. Cắt bỏ phần bột thừa.
6. Làm lạnh: Cho khuôn bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để vỏ bánh săn chắc hơn.
7. Nướng sơ: Phết một lớp lòng đỏ trứng lên bề mặt vỏ bánh. Nướng vỏ bánh ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 10-15 phút, hoặc cho đến khi vỏ bánh chuyển sang màu vàng nhạt.
B. Làm nhân bánh tart trứng:
1. Trộn đều nguyên liệu: Cho tất cả các nguyên liệu làm nhân (trứng gà, sữa tươi, whipping cream, đường, vanilla extract, muối) vào một tô lớn. Dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn màng và hoà quyện. Không nên đánh quá mạnh, tránh tạo bọt khí quá nhiều. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ bọt khí và tạo độ mịn màng cho nhân bánh.
2. Đổ nhân vào vỏ bánh: Đổ đều hỗn hợp nhân vào các khuôn tart đã nướng sơ.
3. Nướng bánh: Nướng bánh ở nhiệt độ 160-170 độ C trong khoảng 20-25 phút, hoặc cho đến khi nhân bánh chín và mặt bánh hơi vàng. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy theo lò nướng và kích thước khuôn bánh.
C. Hoàn thành:
1. Làm nguội: Để bánh nguội hoàn toàn trong khuôn trước khi lấy ra.
2. Trang trí (tùy chọn): Có thể rắc một ít đường bột lên mặt bánh để tăng thêm vẻ đẹp và hương vị.
III. Bí quyết làm bánh tart trứng KFC ngon chuẩn vị:
Bơ lạnh là chìa khóa: Sử dụng bơ thật lạnh giúp vỏ bánh giòn và tan chảy trong miệng.
Đừng nhào bột quá kỹ: Nhào bột quá kỹ sẽ làm vỏ bánh bị dai, cứng.
Lọc hỗn hợp nhân: Lọc hỗn hợp nhân qua rây giúp loại bỏ bọt khí và tạo độ mịn màng, sánh cho nhân bánh.
Kiểm soát nhiệt độ: Điều chỉnh nhiệt độ lò nướng phù hợp để đảm bảo vỏ bánh giòn và nhân bánh chín đều. Có thể dùng nhiệt kế lò nướng để kiểm soát nhiệt độ chính xác hơn.
Thời gian nướng: Thời gian nướng có thể thay đổi tùy theo lò nướng và kích thước khuôn bánh. Quan sát bánh trong quá trình nướng để tránh bị cháy.
Nguyên liệu chất lượng: Sử dụng nguyên liệu tươi ngon, chất lượng cao sẽ giúp bánh có hương vị thơm ngon hơn. Nên chọn trứng gà tươi, sữa tươi không đường, whipping cream tốt để tạo nên phần nhân trứng ngon nhất.
Thử nghiệm tỉ lệ nguyên liệu: Bạn có thể điều chỉnh tỉ lệ nguyên liệu để phù hợp với khẩu vị của mình. Ví dụ, nếu thích nhân bánh ngọt hơn, có thể tăng lượng đường.
IV. Lưu ý:
Chuẩn bị khuôn bánh: Sử dụng khuôn tart có chất liệu tốt, chống dính để dễ dàng lấy bánh ra khỏi khuôn. Nên bôi một lớp bơ mỏng hoặc giấy nến vào khuôn trước khi cho bột vào để tránh bánh dính.
Lượng nước: Lượng nước dùng để trộn bột có thể thay đổi tùy thuộc vào độ hút nước của bột mì. Thêm nước từ từ và kiểm tra độ ẩm của bột để đảm bảo bột không quá khô hoặc quá nhão.
Nhiệt độ lò nướng: Mỗi lò nướng có nhiệt độ khác nhau, vì vậy bạn cần điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng cho phù hợp.
Bảo quản bánh: Bánh tart trứng ngon nhất khi ăn nóng. Nếu muốn bảo quản, nên để bánh nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản ở nhiệt độ phòng trong vòng 2 ngày.
V. Mẹo nhỏ:
Để vỏ bánh thêm giòn, bạn có thể nướng vỏ bánh sơ trước, rồi mới đổ nhân vào nướng tiếp.
Thêm một chút rượu rum hoặc cognac vào nhân bánh sẽ làm tăng hương vị và mùi thơm cho bánh.
Nếu không có whipping cream, bạn có thể thay thế bằng sữa tươi hoặc sữa đặc có đường. Tuy nhiên, hương vị sẽ có sự khác biệt.
Để dễ dàng lấy bánh ra khỏi khuôn, bạn có thể cho khuôn bánh vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 5-10 phút trước khi lấy bánh ra.
Kết luận:
Làm bánh tart trứng KFC đòi hỏi sự kiên nhẫn và tỉ mỉ. Tuy nhiên, với hướng dẫn chi tiết và những bí quyết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh tart trứng thơm ngon, giòn tan, sánh mịn như ở nhà hàng KFC. Hãy thử làm và tận hưởng thành quả ngọt ngào của mình! Chúc bạn thành công!