Hướng dẫn làm bánh bò bông kiểu người Hoa: Từ A đến Z
Bánh bò bông, hay còn gọi là bánh bông lan bò, là một loại bánh truyền thống của người Hoa, nổi tiếng với kết cấu xốp mềm, thơm ngon, và màu vàng óng ả bắt mắt. Mỗi dòng họ, mỗi vùng miền lại có những bí quyết riêng để tạo nên hương vị đặc trưng của loại bánh này. Bài hướng dẫn này sẽ chia sẻ công thức và bí quyết làm bánh bò bông theo kiểu người Hoa, giúp bạn tự tay làm ra những chiếc bánh thơm ngon tại nhà.
Phần 1: Nguyên liệu (cho khuôn bánh đường kính 20cm)
A. Nguyên liệu chính:
400g bột mì số 8 (hoặc bột mì đa dụng, nhưng số 8 sẽ cho bánh xốp hơn)
200g đường cát trắng (có thể giảm xuống 180g nếu thích bánh ít ngọt)
20g bột nở (baking powder) – Quan trọng: Sử dụng bột nở chất lượng tốt, còn hạn sử dụng. Bột nở cũ sẽ làm bánh bị xẹp.
10g bột nổi (baking soda) – Cần thiết để tạo độ xốp tối ưu.
1/2 muỗng cà phê muối
150g bơ lạt, mềm ở nhiệt độ phòng (không được để bơ chảy) – Bơ lạt sẽ giúp bánh có hương vị thơm ngon hơn.
200ml sữa tươi không đường (hoặc sữa đặc có đường, tùy khẩu vị, nhưng nếu dùng sữa đặc cần giảm lượng đường) – Sữa tươi giúp bánh mềm mại.
4 quả trứng gà tươi, to, đánh bông kỹ (khoảng 50g/quả) – Trứng gà tươi sẽ cho bánh bông xốp hơn.
1 muỗng cà phê vanilla extract (tinh chất vani) – Tùy chọn, nhưng giúp bánh thơm hơn.
100ml nước sôi – Thêm nước sôi vào hỗn hợp sẽ giúp bánh xốp hơn, mềm hơn.
B. Nguyên liệu trang trí (tùy chọn):
Vừng trắng rang chín
Hạt điều rang giã nhỏ
Mứt trái cây
Kem tươi
Phần 2: Dụng cụ cần thiết:
Khuôn bánh có đường kính 20cm (khuôn tròn hoặc khuôn chữ nhật đều được) – Nên chọn khuôn chống dính để dễ dàng lấy bánh ra.
Máy đánh trứng cầm tay hoặc máy đánh trứng đứng
Rây bột mịn
Bát tô lớn
Spatula (muỗng trộn)
Giấy nến (nếu khuôn không chống dính)
Phần 3: Cách làm bánh bò bông:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu:
Lò nướng được làm nóng trước ở nhiệt độ 170 độ C.
Bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng.
Trứng gà lấy ra khỏi tủ lạnh khoảng 30 phút cho trứng đạt nhiệt độ phòng.
Rây bột mì, bột nở, bột nổi và muối qua rây 2-3 lần để loại bỏ tạp chất và làm bột mịn, giúp bánh bông xốp hơn. Đây là bước cực kỳ quan trọng.
Bước 2: Trộn các nguyên liệu khô:
Cho bột mì, bột nở, bột nổi và muối đã rây mịn vào một tô lớn. Trộn đều bằng phới lồng hoặc spatula.
Bước 3: Trộn các nguyên liệu ướt:
Trong một tô khác, cho bơ mềm vào đánh bông cho đến khi bơ bông lên, nhạt màu.
Thêm đường vào đánh tiếp đến khi hỗn hợp bông xốp, màu trắng sáng và đường tan hoàn toàn. Đây là bước quan trọng để bánh bông xốp. Thời gian đánh bông tùy thuộc vào loại máy đánh trứng.
Thêm trứng vào từng quả một, đánh đều sau mỗi quả cho đến khi hỗn hợp mịn màng và sánh. Thêm vani vào lúc này.
Thêm sữa tươi vào đánh đều.
Bước 4: Kết hợp hỗn hợp ướt và khô:
Từ từ đổ hỗn hợp ướt vào hỗn hợp khô, dùng spatula trộn đều theo chuyển động cắt và gấp nhẹ nhàng từ dưới lên trên. Không trộn mạnh tay sẽ làm bánh bị cứng. Trộn đến khi hỗn hợp vừa quyện lại là được. Đừng trộn quá kỹ.
Đổ nước sôi vào hỗn hợp, nhẹ nhàng trộn đều. Nước sôi sẽ giúp bánh xốp và mềm hơn.
Bước 5: Cho bánh vào khuôn:
Bôi một lớp bơ mỏng lên khuôn bánh và rắc một lớp bột mì mỏng lên trên để chống dính (hoặc lót giấy nến).
Đổ hỗn hợp bánh vào khuôn.
Rắc vừng trắng hoặc hạt điều lên mặt bánh (tùy chọn).
Bước 6: Nướng bánh:
Cho khuôn bánh vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 170 độ C.
Nướng trong khoảng 35-40 phút hoặc cho đến khi bánh chín vàng đều và dùng tăm xiên vào giữa bánh rút ra không dính bột. Thời gian nướng tùy thuộc vào lò nướng và kích thước khuôn.
Sau khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trong khuôn khoảng 10 phút trước khi lấy ra khỏi khuôn.
Bước 7: Trang trí và thưởng thức:
Sau khi bánh nguội hoàn toàn, bạn có thể trang trí bánh bằng mứt trái cây, kem tươi… tùy sở thích.
Phần 4: Bí quyết và lưu ý:
Bột mì: Sử dụng bột mì số 8 sẽ cho bánh xốp hơn.
Bột nở và bột nổi: Sử dụng bột nở và bột nổi chất lượng tốt, còn hạn sử dụng. Bột nở cũ sẽ làm bánh bị xẹp. Tỷ lệ bột nở và bột nổi cần được tuân thủ.
Bơ: Bơ phải mềm ở nhiệt độ phòng, không được để bơ chảy.
Trứng: Sử dụng trứng tươi sẽ cho bánh bông xốp hơn. Đánh bông trứng kỹ càng là rất quan trọng.
Đánh bông: Đánh bông hỗn hợp bơ và đường cho đến khi hỗn hợp bông xốp, màu trắng sáng và đường tan hoàn toàn.
Trộn bột: Trộn bột nhẹ nhàng, không trộn quá kỹ sẽ làm bánh bị cứng.
Nhiệt độ lò nướng: Nhiệt độ lò nướng có thể khác nhau tùy thuộc vào loại lò, nên quan sát bánh trong quá trình nướng.
Thời gian nướng: Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào loại lò nướng và kích thước khuôn bánh.
Để nguội: Để bánh nguội hoàn toàn trong khuôn trước khi lấy ra khỏi khuôn để tránh bánh bị vỡ.
Phần 5: Những biến tấu hương vị:
Bánh bò bông trà xanh: Thêm bột trà xanh vào hỗn hợp bột.
Bánh bò bông chocolate: Thêm bột cacao vào hỗn hợp bột và dùng socola chảy để trang trí.
Bánh bò bông dừa: Thêm dừa bào vào hỗn hợp bột.
Kết luận:
Làm bánh bò bông kiểu người Hoa đòi hỏi sự tỉ mỉ và chính xác trong từng bước. Tuy nhiên, với công thức và bí quyết chi tiết ở trên, hy vọng bạn sẽ tự tin làm ra những chiếc bánh bò bông thơm ngon, xốp mềm, mang đậm hương vị truyền thống của người Hoa để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công!