Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh bông lan cuộn hoàn hảo: Từ nguyên liệu đến bí quyết thành công
Bánh bông lan cuộn, với lớp bánh mềm mịn, xốp nhẹ và nhân kem tươi mát lạnh, luôn là món tráng miệng được yêu thích. Tuy nhiên, để làm ra chiếc bánh bông lan cuộn hoàn hảo, đòi hỏi sự tỉ mỉ và nắm vững một số kỹ thuật. Bài hướng dẫn này sẽ chia sẻ chi tiết từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, cách làm từng bước, những bí quyết giúp bánh ngon hơn, đến các lưu ý quan trọng để bạn tự tin làm bánh tại nhà.
I. Nguyên liệu cần chuẩn bị:
A. Phần bánh bông lan:
4 quả trứng gà ta (lưu ý: trứng gà ta cho bánh vàng và thơm hơn trứng gà công nghiệp)
80g đường cát trắng (có thể điều chỉnh tùy theo độ ngọt yêu cầu)
80g bột mì số 8 (bột mì đa dụng cũng được nhưng bột số 8 cho bánh mềm hơn)
20g bột bắp (tạo độ xốp và mềm cho bánh)
1/4 muỗng cà phê muối
1 muỗng canh dầu ăn (dầu ăn giúp bánh mềm và không bị khô)
1 muỗng canh nước cốt chanh (giúp lòng trắng trứng đánh bông tốt hơn)
B. Phần kem tươi:
200ml kem tươi (whipping cream) – loại có hàm lượng chất béo từ 35% trở lên
30g đường bột (có thể điều chỉnh tùy theo độ ngọt yêu cầu)
1 muỗng cà phê vanilla extract (hoặc 1/2 quả vanilla cắt nhỏ, nạo lấy ruột)
C. Phần trang trí (tùy chọn):
Trái cây tươi: dâu tây, kiwi, chuối… (cắt lát mỏng)
Socola vụn
Hạt dẻ cười
II. Dụng cụ cần chuẩn bị:
Máy đánh trứng cầm tay hoặc máy đánh trứng đứng
2 âu lớn (1 âu đánh lòng trắng, 1 âu đánh lòng đỏ)
Rây bột
Khuôn nướng bánh bông lan cuộn (kích thước khoảng 30x40cm)
Giấy nến
Khăn ẩm
Phới trộn
Túi bắt kem (tùy chọn)
Màng bọc thực phẩm
III. Cách làm bánh bông lan cuộn:
A. Chuẩn bị lò nướng:
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong vòng 10-15 phút.
Chuẩn bị khuôn nướng bằng cách lót giấy nến, đảm bảo giấy nến phủ kín đáy khuôn và hai bên thành khuôn. Cắt giấy nến thừa nếu cần.
B. Trộn hỗn hợp lòng đỏ:
1. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng. Cho lòng đỏ trứng vào một âu lớn. Thêm đường (40g), dầu ăn, nước cốt chanh vào âu lòng đỏ. Dùng phới trộn đều đến khi hỗn hợp hòa quyện và chuyển sang màu vàng nhạt.
C. Đánh bông lòng trắng trứng:
1. Cho lòng trắng trứng vào một âu sạch, khô. Thêm muối và đánh bông bằng máy đánh trứng ở tốc độ thấp đến khi lòng trắng trứng nổi bọt.
2. Tăng tốc độ máy lên mức trung bình, từ từ cho thêm 40g đường còn lại vào đánh đến khi lòng trắng trứng bông cứng và tạo chóp nhọn.
D. Trộn đều hỗn hợp:
1. Lấy 1/3 phần lòng trắng trứng đã đánh bông cho vào âu lòng đỏ, nhẹ nhàng trộn đều bằng phới trộn theo chuyển động xoay tròn từ dưới lên trên. Động tác này giúp hỗn hợp không bị xẹp.
2. Sau đó, cho phần lòng trắng trứng còn lại vào âu, tiếp tục trộn đều nhẹ nhàng.
E. Rây bột và trộn:
1. Rây đều hỗn hợp bột mì và bột bắp vào âu hỗn hợp trứng.
2. Nhẹ nhàng trộn đều bằng phới trộn theo chuyển động từ dưới lên trên cho đến khi bột được hòa quyện hoàn toàn với hỗn hợp trứng. Không trộn quá mạnh tay sẽ làm bánh bị cứng.
F. Nướng bánh:
1. Đổ đều hỗn hợp bột vào khuôn đã chuẩn bị sẵn.
2. Cho khuôn bánh vào lò nướng đã làm nóng sẵn ở 170 độ C và nướng trong khoảng 12-15 phút. Thời gian nướng có thể tùy thuộc vào lò nướng của bạn, hãy quan sát bánh để kiểm tra độ chín. Bánh chín khi bề mặt vàng nâu và khi dùng tăm xiên vào giữa bánh rút ra không dính bột.
G. Làm nguội và cuộn bánh:
1. Khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi lò và đặt lên một tấm khăn ẩm sạch.
2. Nhẹ nhàng lột giấy nến ra khỏi bánh.
3. Dùng dao hoặc spatula phẳng, nhẹ nhàng cán dọc trên bề mặt bánh để làm giảm bớt độ phồng.
4. Từ từ cuộn bánh lại từ một đầu, dùng khăn ẩm cuộn cùng để tạo độ ẩm và bánh không bị gãy.
5. Để nguội hoàn toàn.
H. Làm kem tươi:
1. Cho kem tươi và đường bột vào âu sạch, khô.
2. Dùng máy đánh trứng đánh bông kem với tốc độ trung bình cho đến khi kem bông cứng, tạo chóp nhọn.
3. Thêm vanilla extract vào, đánh thêm vài giây cho kem quyện đều.
I. Trang trí và hoàn thiện:
1. Khi bánh nguội hoàn toàn, nhẹ nhàng mở cuộn bánh ra.
2. Phết một lớp kem tươi lên bề mặt bánh.
3. Trang trí tùy thích với trái cây tươi, socola vụn, hạt dẻ cười…
4. Cuộn bánh lại và đặt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi thưởng thức.
IV. Bí quyết làm bánh bông lan cuộn ngon:
Trứng: Sử dụng trứng gà ta tươi để bánh có màu vàng đẹp và mùi vị thơm ngon hơn.
Đánh bông lòng trắng: Đánh bông lòng trắng trứng đến khi bông cứng, tạo chóp nhọn là rất quan trọng để bánh xốp nhẹ.
Trộn bột: Trộn bột nhẹ nhàng, tránh trộn quá mạnh tay sẽ làm bánh bị cứng và không xốp.
Nhiệt độ lò nướng: Điều chỉnh nhiệt độ lò nướng phù hợp, không nên nướng ở nhiệt độ quá cao sẽ làm bánh bị cháy mặt ngoài mà bên trong chưa chín.
Làm nguội bánh: Làm nguội bánh trên khăn ẩm giúp bánh mềm mại và dễ cuộn hơn.
V. Lưu ý:
Đảm bảo các nguyên liệu luôn ở nhiệt độ phòng trước khi bắt đầu làm bánh.
Sử dụng khuôn nướng có kích thước phù hợp để bánh có độ dày vừa phải.
Không mở lò nướng trong quá trình nướng bánh, tránh làm bánh bị xẹp.
Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng của bạn. Hãy quan sát bánh và điều chỉnh thời gian cho phù hợp.
Bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon.
VI. Các biến tấu:
Bạn có thể tùy chỉnh hương vị của bánh bông lan cuộn bằng cách thêm vào hỗn hợp bột các nguyên liệu khác như:
Chocolate: Thêm 20g bột cacao nguyên chất vào hỗn hợp bột.
Trà xanh: Thêm 1 muỗng canh bột trà xanh vào hỗn hợp bột.
Dâu tây: Thêm 1 muỗng canh nước ép dâu tây vào hỗn hợp bột.
Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn sẽ tự tay làm được chiếc bánh bông lan cuộn thơm ngon, hấp dẫn. Chúc bạn thành công!