Hướng dẫn làm bánh bông lan không cần bột nở: Bí quyết cho chiếc bánh mềm mịn như nhung
Bánh bông lan, với độ xốp nhẹ, mềm mại và hương vị thơm ngon, luôn là sự lựa chọn hàng đầu trong các loại bánh ngọt. Thông thường, bột nở (baking powder) đóng vai trò quan trọng trong việc tạo độ phồng cho bánh. Tuy nhiên, bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh bông lan hoàn hảo không cần sử dụng bột nở , dựa hoàn toàn vào kỹ thuật đánh bông trứng và sự kết hợp khéo léo của các nguyên liệu. Chiếc bánh bông lan này sẽ có kết cấu mềm mịn như nhung, hương vị tinh tế và đảm bảo chinh phục cả những vị khách khó tính nhất.
I. Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Trứng gà: 6 quả trứng gà ta (hoặc 7 quả trứng gà công nghiệp) – Trứng gà ta cho bánh vàng hơn, có mùi vị thơm hơn. Chọn trứng tươi, vỏ sạch sẽ.
Đường: 100g đường cát trắng – Có thể thay thế bằng đường vàng hoặc đường thốt nốt để tạo hương vị đặc biệt.
Bơ lạt: 50g bơ lạt, ở nhiệt độ phòng (để mềm) – Bơ lạt giúp bánh mềm và thơm hơn, tránh dùng bơ mặn.
Sữa tươi không đường: 50ml – Sữa tươi giúp bánh ẩm mượt hơn. Có thể thay bằng sữa chua không đường.
Vani: 1 thìa cà phê tinh chất vani – Tăng thêm hương thơm quyến rũ cho bánh.
Bột mì đa dụng: 100g – Sử dụng bột mì chất lượng tốt, rây mịn trước khi dùng. Bột mì có hàm lượng protein trung bình (khoảng 11-12%) là thích hợp.
II. Dụng cụ cần chuẩn bị:
Máy đánh trứng cầm tay hoặc máy đứng: Cần máy đánh trứng công suất mạnh để đánh bông trứng hiệu quả.
Bát tô sạch, khô: Tô sạch sẽ và khô ráo là yếu tố quan trọng để đánh bông trứng.
Rây lọc: Dùng để rây bột mì cho mịn, tránh vón cục.
Khuôn nướng bánh: Chọn khuôn có đường kính phù hợp (khoảng 20cm), bôi bơ và rắc bột mì hoặc lót giấy nướng.
Phới dẹt hoặc spatula: Dùng để trộn đều hỗn hợp.
Nồi hấp hoặc lò nướng: Có thể sử dụng cả lò nướng và nồi hấp để nướng bánh, tùy vào sở thích và dụng cụ có sẵn.
III. Cách làm bánh bông lan không cần bột nở:
A. Chuẩn bị nguyên liệu:
1. Trứng: Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng vào hai bát tô sạch, khô ráo. Lưu ý không để lòng đỏ dính vào lòng trắng, điều này rất quan trọng để đánh bông trứng hiệu quả.
2. Bơ: Đánh tan bơ cho mềm mịn ở nhiệt độ phòng.
3. Đường: Chia đường thành 2 phần.
4. Bột mì: Rây bột mì qua rây 2-3 lần cho thật mịn.
B. Đánh bông lòng trắng trứng:
1. Cho 1/2 lượng đường vào bát lòng trắng trứng. Bắt đầu đánh bằng máy đánh trứng ở tốc độ thấp, sau đó dần dần tăng tốc độ lên cao.
2. Đánh đến khi lòng trắng trứng bông cứng, tạo chóp nhọn đứng vững khi nhấc que đánh trứng lên. Đây là bước quan trọng nhất để tạo độ xốp cho bánh. Quá trình này mất khoảng 10-15 phút, tùy thuộc vào máy đánh trứng và công suất.
3. Sau khi lòng trắng trứng bông cứng, thêm vào 1/3 lượng đường còn lại, tiếp tục đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn mượt.
C. Trộn lòng đỏ trứng:
1. Cho lòng đỏ trứng vào bát riêng. Thêm 1/3 lượng đường còn lại và đánh đều cho đến khi hỗn hợp bông lên và chuyển sang màu vàng nhạt.
2. Thêm vani và sữa tươi vào hỗn hợp lòng đỏ, đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn mượt.
D. Trộn đều hỗn hợp:
1. Lấy 1/3 lượng lòng trắng trứng đã đánh bông cho vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn nhẹ nhàng theo phương pháp “fold” (trộn từ dưới lên trên) để không làm mất độ bông của lòng trắng.
2. Tiếp tục thêm 1/3 lượng lòng trắng trứng vào hỗn hợp, trộn nhẹ nhàng theo phương pháp “fold”.
3. Cuối cùng, cho phần lòng trắng trứng còn lại vào và trộn nhẹ nhàng, đều tay.
4. Rây bột mì vào hỗn hợp, trộn nhẹ nhàng theo phương pháp “fold” cho đến khi bột mì hòa quyện hoàn toàn vào hỗn hợp. Tránh trộn quá mạnh tay, sẽ làm mất độ bông của hỗn hợp.
E. Nướng bánh:
1. Nướng bằng lò nướng: Làm nóng lò ở 170 độ C trong 10 phút. Cho hỗn hợp bánh vào khuôn đã chuẩn bị sẵn. Nướng trong khoảng 30-35 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng và khi dùng tăm xiên vào giữa bánh, tăm rút ra khô ráo.
2. Hấp bằng nồi hấp: Đặt khuôn bánh lên giá hấp, đổ nước vào nồi hấp sao cho nước không chạm vào đáy khuôn bánh. Hấp trong khoảng 40-45 phút, hoặc cho đến khi bánh chín. Dùng tăm xiên vào giữa bánh, tăm rút ra khô ráo là bánh đã chín.
F. Hoàn thiện:
1. Sau khi bánh chín, lấy bánh ra khỏi lò hoặc nồi hấp. Để bánh nguội trong khuôn khoảng 10 phút rồi mới lấy bánh ra khỏi khuôn.
2. Có thể trang trí bánh với kem tươi, trái cây hoặc socola tùy thích.
IV. Bí quyết và lưu ý:
Trứng: Sử dụng trứng tươi, lạnh để đánh bông hiệu quả hơn. Lòng trắng trứng và lòng đỏ phải hoàn toàn tách biệt.
Đánh bông trứng: Đánh bông lòng trắng trứng đến khi cứng, tạo chóp nhọn là rất quan trọng để bánh nở xốp.
Trộn hỗn hợp: Trộn nhẹ nhàng theo phương pháp “fold” để giữ độ bông của lòng trắng trứng, tránh làm cho bánh bị xẹp.
Nướng bánh: Điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng tùy thuộc vào lò nướng và kích thước khuôn bánh. Quan sát bánh trong quá trình nướng để tránh bánh bị cháy hoặc chưa chín.
Bảo quản: Bánh bông lan nên được bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng, trong vòng 2-3 ngày.
V. Những biến tấu thú vị:
Bánh bông lan trà xanh: Thêm bột trà xanh vào hỗn hợp bột mì.
Bánh bông lan socola: Thêm bột cacao vào hỗn hợp bột mì.
Bánh bông lan hạnh nhân: Thêm vụn hạnh nhân vào hỗn hợp bột mì.
VI. Khắc phục lỗi thường gặp:
Bánh bị xẹp: Có thể do đánh lòng trắng trứng chưa đủ bông, trộn hỗn hợp quá mạnh tay hoặc nhiệt độ lò nướng quá thấp.
Bánh bị khô: Có thể do nướng quá lâu hoặc nhiệt độ lò nướng quá cao.
Bánh bị cháy: Có thể do nhiệt độ lò nướng quá cao hoặc không canh thời gian nướng hợp lý.
Làm bánh bông lan không cần bột nở đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn, nhưng kết quả sẽ khiến bạn vô cùng hài lòng. Hãy thử áp dụng công thức này và tự tay làm ra những chiếc bánh bông lan mềm mịn, thơm ngon để chiêu đãi gia đình và bạn bè nhé! Chúc bạn thành công!