Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh mè đen thơm ngon, hấp dẫn
Bánh mè đen, với lớp vỏ giòn tan và nhân mềm mịn thơm mùi mè, là một món ăn vặt được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, để làm được những chiếc bánh mè đen ngon đúng điệu đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo trong từng công đoạn. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, cách làm, đến những bí quyết và lưu ý để bạn tự tay làm nên những chiếc bánh mè đen thơm ngon, hấp dẫn nhất.
I. Nguyên liệu:
A. Nguyên liệu làm vỏ bánh:
200g bột mì đa dụng (có thể thay thế bằng bột mì số 8 hoặc bột mì protein thấp)
50g bột năng (hoặc bột gạo) – giúp vỏ bánh mềm và dai hơn
50g đường trắng (hoặc đường phèn, tùy khẩu vị)
1/2 muỗng cà phê muối
100ml nước ấm (khoảng 40-50 độ C)
50ml dầu ăn (dầu ăn hoặc dầu mè đều được, dầu mè sẽ tăng mùi thơm cho bánh)
1 muỗng cà phê bột nở (baking powder)
B. Nguyên liệu làm nhân bánh:
100g mè đen đã rang chín (mè đen rang chín sẽ cho mùi thơm và vị béo hơn)
50g đường trắng (hoặc đường phèn, tùy khẩu vị)
20g bột nếp (giúp nhân bánh dẻo và kết dính hơn)
20ml nước sôi (để trộn với mè đen)
C. Nguyên liệu khác:
Dầu ăn để chiên bánh
Mè trắng rang chín (trang trí)
II. Cách làm:
A. Làm nhân bánh mè đen:
1. Rang mè đen: Cho mè đen vào chảo khô, rang trên lửa nhỏ đến khi mè chuyển sang màu nâu đậm và dậy mùi thơm. Lưu ý không rang quá lửa sẽ bị cháy khét. Để mè đen nguội bớt rồi dùng cối giã sơ qua cho mè vỡ nhỏ, giúp nhân bánh mịn hơn. Nếu không có thời gian rang, bạn có thể mua mè đen đã rang sẵn ở các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh.
2. Trộn nhân bánh: Cho mè đen đã rang vào một tô lớn. Thêm đường, bột nếp và nước sôi vào, dùng thìa trộn đều đến khi hỗn hợp quyện lại thành một khối dẻo mịn. Nhào bột khoảng 3-5 phút để nhân bánh được mịn và dẻo hơn. Nếu thấy hỗn hợp quá khô, có thể thêm một chút nước; nếu quá ướt, thêm một ít bột nếp.
B. Làm vỏ bánh:
1. Trộn bột: Cho bột mì, bột năng, đường, muối, và bột nở vào một tô lớn. Trộn đều các nguyên liệu khô.
2. Thêm chất lỏng: Từ từ cho nước ấm và dầu ăn vào tô bột, dùng đũa hoặc tay nhào đều cho đến khi tạo thành một khối bột mịn dẻo. Nếu thấy bột quá khô, có thể thêm một chút nước ấm; nếu quá ướt, có thể thêm một ít bột mì. Thời gian nhào bột khoảng 10-15 phút để bột được mịn và dai. Nhào bột kỹ giúp vỏ bánh khi chiên sẽ giòn hơn.
3. Ủ bột: Sau khi nhào xong, bọc khối bột bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ khoảng 30 phút cho bột được nghỉ và nở đều. Việc ủ bột giúp bánh mềm hơn và dễ cán.
C. Tạo hình và chiên bánh:
1. Cán bột: Chia khối bột thành nhiều phần nhỏ, mỗi phần khoảng 20-25g. Lấy từng phần bột, cán mỏng thành hình tròn, đường kính khoảng 7-8cm.
2. Nhồi nhân: Cho một lượng nhân mè đen vừa đủ (khoảng 10-15g) vào giữa miếng bột đã cán. Gói kín nhân lại và vê tròn.
3. Chiên bánh: Đun nóng dầu ăn trong chảo, lửa vừa. Thả từng viên bánh vào chảo dầu, chiên đến khi bánh vàng đều hai mặt. Khi bánh chín, vớt bánh ra để ráo dầu trên giấy thấm dầu.
D. Trang trí:
Rắc mè trắng rang chín lên trên mặt bánh khi bánh còn nóng để bánh thêm phần hấp dẫn.
III. Bí quyết làm bánh mè đen ngon:
Mè đen rang chín kỹ: Mè đen rang chín kỹ sẽ dậy mùi thơm và có vị béo hơn. Lưu ý rang mè không nên để lửa quá to, tránh làm cháy khét mè.
Nhào bột kỹ: Nhào bột kỹ giúp vỏ bánh dai và giòn hơn.
Ủ bột đủ thời gian: Ủ bột giúp bột nở đều, bánh mềm và dễ cán hơn.
Điều chỉnh lửa khi chiên: Chiên bánh với lửa vừa để bánh chín đều và không bị cháy. Nếu lửa quá to, bánh sẽ dễ bị cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín.
Dầu ăn: Sử dụng dầu ăn có điểm nóng cao để chiên bánh, giúp bánh giòn hơn và không bị ngấm nhiều dầu.
Tỷ lệ nguyên liệu: Bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ nguyên liệu theo khẩu vị của mình, ví dụ như tăng hoặc giảm lượng đường tùy theo sở thích.
IV. Lưu ý:
Chọn mè đen chất lượng: Nên chọn mè đen có màu đen bóng, không bị mốc hoặc sâu bệnh.
Kiểm tra độ nóng của dầu ăn: Trước khi thả bánh vào chiên, nên thả một ít bột vào dầu. Nếu dầu sôi, bột nổi lên ngay lập tức và sủi bọt thì có nghĩa là dầu đủ nóng để chiên bánh.
Không chiên bánh với lửa quá lớn: Lửa quá lớn sẽ khiến bánh bị cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín.
Vớt bánh ra khi chín vàng đều: Không nên chiên bánh quá lâu, sẽ làm bánh bị cứng và mất ngon.
Bảo quản bánh: Bánh mè đen sau khi chiên nên để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín để bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Bánh có thể bảo quản được trong khoảng 3-5 ngày.
V. Một số biến tấu:
Bánh mè đen nhân đậu xanh: Thay thế nhân mè đen bằng nhân đậu xanh sẽ tạo ra một hương vị mới lạ.
Bánh mè đen nhân dừa: Kết hợp nhân mè đen với dừa nạo sẽ tạo nên một hương vị thơm ngon, béo ngậy.
Bánh mè đen vị trà xanh: Thêm bột trà xanh vào phần vỏ bánh sẽ tạo ra một chiếc bánh có màu xanh bắt mắt và mùi thơm dịu nhẹ của trà xanh.
Với hướng dẫn chi tiết này, hi vọng bạn có thể tự tay làm nên những chiếc bánh mè đen thơm ngon, hấp dẫn. Hãy cùng thử và tận hưởng thành quả lao động của mình nhé! Chúc bạn thành công!