Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh mì chay ngon tuyệt đỉnh
Bánh mì chay, món ăn quen thuộc nhưng không hề đơn giản để làm ra được chiếc bánh ngon, giòn, mềm đúng điệu. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước, từ chuẩn bị nguyên liệu đến nướng bánh, cùng với những bí quyết và lưu ý giúp bạn thành công ngay từ lần đầu tiên.
I. Nguyên liệu:
A. Phần bột:
500g bột mì đa dụng (có thể thay thế 100g bằng bột mì protein cao để bánh dai hơn)
10g men nở khô (hoặc 30g men nở tươi)
10g đường
10g muối
300ml nước ấm (khoảng 35-40 độ C)
20ml dầu ăn (dầu hướng dương, dầu oliu đều được)
B. Phần nhân:
Tùy chọn 1 (Nhân chay truyền thống):
100g pate chay (có thể tự làm hoặc mua sẵn)
50g dưa leo, thái lát mỏng
50g cà chua, thái lát mỏng
50g rau mùi, thái nhỏ
20g tương ớt
10g mayonnaise chay (có thể tự làm hoặc mua sẵn)
Tùy chọn 2 (Nhân chay phong phú):
100g nấm kim châm, xào chín
100g đậu hũ chiên, cắt nhỏ
50g cà rốt, luộc chín và thái nhỏ
50g hành tây, xào chín
20g tương cà
10g nước tương
5g tiêu xay
Tùy chọn 3 (Nhân chay thanh đạm):
100g rau sống (xà lách, rau diếp, giá đỗ…)
50g dưa chuột, bào sợi
50g cà chua bi, bổ đôi
10g dầu mè
5g đường
5g giấm
II. Cách làm:
A. Trộn bột:
1. Hoà tan men: Cho men nở khô vào nước ấm, thêm 1 thìa cà phê đường, khuấy đều và để yên trong 5-10 phút cho men nở. Nếu dùng men tươi, cho trực tiếp vào bột. Nước ấm quá nóng sẽ làm chết men, quá lạnh sẽ làm men hoạt động chậm.
2. Trộn bột khô: Trong một tô lớn, trộn đều bột mì, đường và muối.
3. Kết hợp hỗn hợp: Đổ từ từ hỗn hợp men đã nở vào tô bột khô, dùng tay hoặc máy trộn bột (khuấy ở tốc độ thấp) nhào đều cho đến khi bột tạo thành khối dẻo mịn.
4. Nhào bột: Bắt đầu nhào bột bằng tay khoảng 10-15 phút, hoặc dùng máy nhào bột khoảng 8-10 phút ở tốc độ trung bình. Bột sẽ trở nên mịn màng và đàn hồi. Thêm dầu ăn vào nhào tiếp trong 2-3 phút nữa để bột mềm mượt. Nếu bột quá khô, thêm chút nước ấm; nếu quá ướt, thêm chút bột mì.
5. Ủ bột: Cho bột vào tô sạch, phủ khăn ẩm lên trên và để ở nơi ấm áp trong khoảng 60-90 phút, hoặc đến khi bột nở gấp đôi. Thời gian ủ bột phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường.
B. Tạo hình bánh:
1. Tách bột: Sau khi ủ xong, lấy bột ra và nhẹ nhàng đấm nhẹ cho bột xả bớt khí. Chia bột thành 8-10 phần bằng nhau (tùy thuộc vào kích thước bánh mì bạn muốn làm).
2. Tạo hình: Vo tròn từng phần bột thành những viên tròn đều. Cán dẹt mỗi viên bột thành hình ovan.
3. Cho nhân: Thêm nhân chay tùy chọn vào giữa miếng bột.
4. Gấp bột: Gấp mép bột lại, vuốt nhẹ cho kín. Nếu cần, bạn có thể dùng chút nước để dán mép bột lại với nhau cho chắc chắn.
5. Ủ lần 2: Xếp bánh đã tạo hình vào khay nướng đã lót giấy nến, để khoảng 15-20 phút cho bánh phồng lên lần nữa.
C. Nướng bánh:
1. Làm nóng lò: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong 10-15 phút.
2. Nướng bánh: Cho khay bánh vào lò nướng và nướng trong khoảng 20-25 phút, hoặc đến khi bánh vàng nâu đều. Bạn có thể dùng nhiệt kế đo nhiệt độ bên trong bánh đạt khoảng 90-95 độ C là bánh chín.
3. Làm nguội: Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trên giá lưới khoảng 10-15 phút trước khi thưởng thức.
III. Bí quyết làm bánh mì chay ngon:
Chọn bột mì chất lượng: Bột mì đa dụng là lựa chọn tốt nhất, nhưng bạn có thể thêm một ít bột mì protein cao để bánh dai hơn.
Kiểm soát nhiệt độ nước: Nước ấm quá nóng sẽ làm chết men, quá lạnh sẽ làm men hoạt động chậm. Nhiệt độ lý tưởng là 35-40 độ C.
Nhào bột kỹ: Nhào bột kỹ giúp gluten trong bột phát triển, tạo độ dai và mềm cho bánh.
Ủ bột đúng cách: Ủ bột đủ thời gian giúp bánh nở đều và mềm mại. Thời gian ủ bột có thể thay đổi tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường.
Không mở lò quá sớm: Việc mở lò quá sớm trong khi nướng bánh có thể làm bánh bị xẹp.
Sử dụng khay nướng phù hợp: Khay nướng có kích thước phù hợp giúp bánh chín đều.
IV. Lưu ý:
Thời gian ủ bột có thể thay đổi tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường. Nếu trời lạnh, thời gian ủ bột có thể kéo dài hơn.
Không nên nhào bột quá mạnh hoặc quá lâu , điều này có thể làm bánh bị dai và cứng.
Nên để bánh nguội hoàn toàn trước khi cắt. Cắt bánh khi còn nóng sẽ làm bánh bị vụn.
Bảo quản bánh mì chay ở nơi khô ráo, thoáng mát. Bạn có thể bảo quản bánh trong hộp kín để giữ được độ mềm của bánh.
Có thể thêm các loại hạt, thảo mộc hoặc gia vị khác vào bột để tăng hương vị cho bánh. Ví dụ như mè đen, hạt chia, oregano, thyme…
V. Một số biến tấu hấp dẫn:
Bánh mì chay nhân ngô ngọt: Thêm ngô ngọt luộc chín vào nhân bánh.
Bánh mì chay nhân khoai môn: Thêm khoai môn hấp chín nghiền nhuyễn vào nhân bánh.
Bánh mì chay phô mai: Sử dụng phô mai chay để tăng độ béo ngậy.
Bánh mì chay thập cẩm: Kết hợp nhiều loại nhân chay khác nhau để tạo nên sự đa dạng.
VI. Tổng kết:
Làm bánh mì chay ngon không hề khó nếu bạn nắm vững các bước hướng dẫn và tuân thủ các bí quyết trên. Hãy kiên trì và sáng tạo, bạn sẽ có những chiếc bánh mì chay thơm ngon, hấp dẫn để tự thưởng thức hoặc chia sẻ với người thân, bạn bè. Chúc bạn thành công!