Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh sắn hấp ngon tuyệt đỉnh
Bánh sắn hấp, món ăn dân dã đậm chất quê hương, với hương vị thơm ngon, dẻo mềm đã chinh phục biết bao thực khách. Tuy đơn giản nhưng để làm được chiếc bánh sắn hấp ngon đúng điệu, cần có những bí quyết riêng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế, đến các bước thực hiện và những mẹo nhỏ giúp bạn làm ra những chiếc bánh sắn hấp thơm ngon, hấp dẫn nhất.
I. Nguyên liệu chuẩn bị:
Sắn (khoai mì): 1kg sắn tươi, chọn củ sắn chắc, vỏ ngoài láng mịn, không bị sâu bệnh, không bị dập nát. Sắn nên chọn loại sắn già, có độ dẻo cao, sẽ cho bánh ngon hơn. Tránh chọn sắn non, bánh sẽ bị bở. Khoảng 500g – 700g sắn đã bào vỏ sẽ cho ra khoảng 10-12 chiếc bánh nhỏ.
Đường: 150 – 200g đường kính trắng hoặc đường phèn (tùy khẩu vị, nếu thích ngọt nhiều có thể tăng lượng đường). Đường phèn sẽ cho bánh có vị ngọt thanh hơn, tự nhiên hơn.
Gừng: 1 củ gừng nhỏ, khoảng 20-30g, đập dập hoặc băm nhỏ. Gừng giúp khử mùi sắn, tạo hương thơm hấp dẫn và giúp bánh giữ được độ dẻo.
Dừa nạo: 100g dừa nạo tươi, nếu không có dừa tươi có thể dùng dừa khô bào sẵn nhưng phải ngâm nước ấm cho mềm trước khi sử dụng. Dừa tạo độ béo ngậy và thơm cho bánh. (Tùy chọn)
Mè trắng rang: 50g mè trắng rang chín, giã sơ cho thơm (tùy chọn, rắc lên bánh khi hấp xong). Mè sẽ tạo thêm vị bùi thơm cho bánh.
Nước cốt dừa: 50ml (Tùy chọn, giúp bánh mềm, thơm và béo hơn).
II. Sơ chế nguyên liệu:
1. Sắn: Gọt sạch vỏ sắn, rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước cho hết đất cát. Cắt bỏ mắt sắn, những phần bị sâu hoặc dập nát. Bào sắn thành sợi nhỏ, dài khoảng 5-7cm, hoặc có thể xay nhuyễn tùy theo sở thích. Nếu bào sợi, cần chú ý bào đều tay để sợi sắn đều nhau, bánh sẽ chín đều hơn. Sau khi bào xong, nên ngâm sắn trong nước sạch khoảng 15-20 phút để loại bỏ bớt tinh bột thừa, giúp bánh không bị cứng.
2. Gừng: Gừng rửa sạch, đập dập hoặc băm nhỏ tùy theo sở thích. Nếu dùng gừng tươi, bạn có thể giã nhỏ để tinh dầu gừng tiết ra nhiều hơn, làm tăng hương vị cho bánh.
3. Dừa nạo: Nếu dùng dừa tươi, nạo dừa thành sợi nhỏ. Nếu dùng dừa khô, ngâm nước ấm cho mềm khoảng 10-15 phút rồi vắt ráo nước.
4. Mè trắng: Rang mè trắng trên chảo nóng nhỏ lửa đến khi có mùi thơm và chuyển sang màu vàng nhạt. Để nguội rồi giã sơ.
III. Các bước làm bánh:
1. Trộn bột: Cho sắn đã bào hoặc xay nhuyễn vào một tô lớn. Thêm đường, gừng, dừa nạo (nếu dùng) vào trộn đều tay. Nếu dùng nước cốt dừa, thêm vào ở bước này và trộn đều. Cần trộn thật đều để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Đảm bảo đường tan đều trong hỗn hợp sắn.
2. Nặn bánh: Lấy một lượng hỗn hợp sắn vừa phải (tùy thuộc vào kích thước bánh mong muốn), vo tròn hoặc nặn thành hình tùy ý thích. Nếu bạn muốn bánh có hình dạng đẹp mắt, có thể dùng khuôn bánh để nặn. Lưu ý không nên nặn bánh quá to, bánh sẽ khó chín đều bên trong.
3. Hấp bánh: Chuẩn bị nồi hấp, cho nước vào nồi, đun sôi. Xếp bánh sắn lên xửng hấp, để bánh không dính vào nhau, nên lót một lớp giấy nến hoặc lá chuối lên vỉ hấp. Hấp bánh trong khoảng 20-25 phút, tùy thuộc vào kích thước bánh và độ dày của bánh. Trong quá trình hấp, nên đậy vung kín để giữ nhiệt và hơi nước, giúp bánh chín đều.
4. Kiểm tra bánh: Sau khoảng 20 phút, dùng tăm hoặc que nhỏ xiên vào giữa bánh, nếu tăm khô ráo nghĩa là bánh đã chín. Nếu không, tiếp tục hấp thêm vài phút nữa.
5. Thành phẩm: Khi bánh đã chín, tắt bếp và để bánh nguội bớt. Rắc mè trắng rang lên mặt bánh (nếu dùng). Bánh sắn hấp ngon nhất khi còn nóng, thưởng thức cùng một tách trà nóng sẽ càng ngon miệng hơn.
IV. Bí quyết làm bánh sắn hấp ngon:
Chọn sắn: Chọn sắn tươi, già, chắc, không bị sâu, dập nát. Sắn già sẽ cho bánh dẻo hơn, ngon hơn.
Bào sắn: Bào sắn đều tay, sợi sắn đều nhau giúp bánh chín đều hơn.
Trộn đều: Trộn đều tay các nguyên liệu để đường tan hết và các nguyên liệu quyện vào nhau.
Nặn bánh: Nặn bánh vừa phải, không quá to để bánh chín đều.
Hấp bánh: Hấp bánh với lửa vừa phải, đậy kín vung để giữ nhiệt và hơi nước.
Thời gian hấp: Thời gian hấp tùy thuộc vào kích thước bánh, kiểm tra bánh chín bằng tăm.
Thêm hương vị: Có thể thêm các nguyên liệu khác vào như vani, lá dứa để tạo thêm hương vị.
V. Lưu ý khi làm bánh sắn hấp:
Không nên hấp bánh quá lâu: Bánh sẽ bị khô và cứng.
Không nên để bánh nguội hẳn mới ăn: Bánh sẽ bị cứng và mất ngon.
Nên dùng sắn tươi: Sắn tươi sẽ cho bánh ngon hơn so với sắn khô.
Vệ sinh sạch sẽ: Rửa sạch sắn và các nguyên liệu khác trước khi chế biến.
Điều chỉnh lượng đường: Tùy thuộc vào khẩu vị mà điều chỉnh lượng đường cho phù hợp.
VI. Các biến tấu bánh sắn hấp:
Bánh sắn hấp nhân đậu xanh: Thêm nhân đậu xanh đã hấp chín vào giữa bánh trước khi hấp.
Bánh sắn hấp nhân dừa: Thêm nhân dừa nạo trộn đường vào giữa bánh.
Bánh sắn hấp lá dứa: Thêm lá dứa xay nhuyễn vào hỗn hợp sắn để tạo màu xanh đẹp mắt và hương thơm dịu nhẹ.
Bánh sắn hấp cốt dừa: Thêm nước cốt dừa vào hỗn hợp sắn để bánh thêm béo ngậy.
VII. Bảo quản bánh sắn hấp:
Bánh sắn hấp ngon nhất khi ăn nóng. Nếu muốn bảo quản, nên để bánh nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Tuy nhiên, bánh sẽ không giữ được độ dẻo ngon như khi mới hấp. Nên ăn bánh trong vòng 1-2 ngày để đảm bảo chất lượng.
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc làm ra những chiếc bánh sắn hấp thơm ngon, dẻo mềm và hấp dẫn. Chúc bạn ngon miệng!