Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh & khắc phục lỗi Whipping Cream không bông
Làm bánh là một nghệ thuật đòi hỏi sự tỉ mỉ, chính xác và cả chút may mắn. Trong vô vàn công thức, whipping cream là nguyên liệu thường xuyên xuất hiện, góp phần tạo nên độ mềm mịn, béo ngậy và hấp dẫn cho nhiều loại bánh kem, mousse, tiramisu… Tuy nhiên, việc đánh whipping cream không bông là một trong những nỗi ám ảnh của nhiều người mới bắt đầu làm bánh. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từ A đến Z về cách làm bánh, tập trung vào việc sử dụng whipping cream, cách khắc phục lỗi whipping cream không bông và một số bí quyết để thành công.
Phần 1: Nguyên liệu cần chuẩn bị (Ví dụ cho bánh kem bơ)
Tùy thuộc vào loại bánh bạn muốn làm, nguyên liệu sẽ khác nhau. Bài viết này sẽ lấy ví dụ là bánh kem bơ đơn giản để minh họa. Bạn có thể điều chỉnh nguyên liệu cho phù hợp với công thức bánh của mình.
A. Phần bánh:
150g bơ nhạt, mềm ở nhiệt độ phòng (không chảy)
150g đường bột
3 quả trứng gà, ở nhiệt độ phòng
200g bột mì đa dụng, rây mịn
1/2 muỗng cà phê bột nở
1/4 muỗng cà phê muối
1 muỗng cà phê vanilla extract (tinh chất vani)
Sữa tươi không đường: khoảng 50-70ml (tùy thuộc độ khô của bột)
B. Phần kem bơ:
200g bơ nhạt, mềm ở nhiệt độ phòng (không chảy)
300g đường bột
1-2 muỗng canh sữa tươi không đường (điều chỉnh độ đặc của kem)
Màu thực phẩm (tùy chọn)
Vanilla extract (tinh chất vani)
C. Phần Whipping Cream:
200ml whipping cream (kem tươi) loại 35% hoặc 36% chất béo trở lên. Lưu ý: Whipping cream phải thật lạnh, tốt nhất là để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2-3 giờ trước khi sử dụng.
20-30g đường bột (tùy khẩu vị)
Vani extract (tinh chất vani)
Phần 2: Cách làm bánh kem bơ
A. Làm phần bánh:
1. Làm mềm bơ: Đem bơ nhạt ra khỏi tủ lạnh khoảng 1-2 giờ trước khi làm bánh để bơ mềm ở nhiệt độ phòng. Bơ mềm sẽ dễ dàng đánh bông hơn và tạo được kết cấu tốt cho bánh.
2. Đánh bơ và đường: Cho bơ mềm vào tô sạch, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi bơ bông xốp và chuyển màu nhạt. Thêm đường bột vào từ từ, tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn và bông xốp.
3. Thêm trứng: Thêm từng lòng đỏ trứng vào hỗn hợp bơ và đường, đánh đều sau mỗi lần cho trứng. Sau đó cho lòng trắng trứng vào và đánh đều.
4. Trộn bột: Trong một tô khác, rây chung bột mì, bột nở và muối. Từ từ cho hỗn hợp bột vào tô bơ, trộn đều bằng phới dẹt hoặc spatula. Thêm sữa tươi từ từ đến khi hỗn hợp mịn, không bị khô. Lưu ý không trộn quá lâu, tránh làm cho bánh bị dai.
5. Đổ bột vào khuôn: Đổ hỗn hợp vào khuôn bánh đã được lót giấy nến hoặc phết bơ và rắc bột mì. Gõ nhẹ khuôn vài lần để loại bỏ bọt khí.
6. Nướng bánh: Nướng bánh ở nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 30-35 phút. Thời gian nướng tùy thuộc vào loại lò nướng và kích thước khuôn bánh. Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng tăm xiên vào giữa bánh, nếu tăm khô là bánh đã chín.
7. Làm nguội bánh: Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trên rack trước khi trang trí.
B. Làm phần kem bơ:
1. Đánh bơ: Bơ nhạt đã mềm ở nhiệt độ phòng được cho vào tô sạch, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình cho đến khi bơ bông xốp và chuyển màu nhạt.
2. Thêm đường bột: Thêm đường bột vào từ từ, tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn và bông xốp.
3. Thêm sữa và vani: Cho sữa tươi vào từ từ, đánh đều cho đến khi kem bơ đạt được độ đặc mong muốn. Thêm vani extract. Nếu muốn bánh có màu, thêm màu thực phẩm vào lúc này.
C. Đánh Whipping Cream:
1. Chuẩn bị dụng cụ: Bát và dụng cụ đánh phải thật sạch và khô ráo, không có một giọt nước nào. Nước sẽ làm cho whipping cream không bông được.
2. Đánh whipping cream: Cho whipping cream lạnh vào bát sạch. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến trung bình cho đến khi whipping cream bắt đầu đặc lại. Sau đó tăng tốc độ lên cao và tiếp tục đánh cho đến khi whipping cream bông cứng, tạo chóp nhọn. Thêm đường bột và vani extract vào cuối khi whipping cream gần bông.
Lưu ý cực kỳ quan trọng khi đánh Whipping Cream:
Whipping Cream phải thật lạnh: Đây là yếu tố quyết định 80% sự thành công. Nếu whipping cream không lạnh, nó sẽ không bông được.
Bát và dụng cụ phải sạch và khô: Mọi giọt nước hay dầu mỡ đều sẽ làm cho whipping cream không thể bông.
Đánh đúng tốc độ: Không nên đánh quá nhanh ngay từ đầu, bắt đầu ở tốc độ thấp để whipping cream hòa quyện rồi từ từ tăng tốc độ lên.
Không đánh quá lâu: Nếu đánh quá lâu, whipping cream sẽ bị tách nước và trở nên lỏng, không mịn. Khi whipping cream bắt đầu bông cứng và tạo chóp nhọn thì dừng lại ngay.
Chất lượng Whipping Cream: Hãy chọn loại whipping cream có hàm lượng chất béo từ 35% trở lên.
Phần 3: Khắc phục lỗi Whipping Cream không bông
Nếu whipping cream của bạn không bông, có thể do một trong các nguyên nhân sau:
Whipping cream không đủ lạnh: Để whipping cream trong tủ lạnh ít nhất 2-3 giờ trước khi sử dụng.
Bát và dụng cụ không sạch khô: Rửa sạch và lau khô bát và dụng cụ thật kỹ.
Whipping cream không đạt độ béo: Chọn loại whipping cream có hàm lượng chất béo từ 35% trở lên.
Đánh whipping cream không đúng cách: Bắt đầu đánh ở tốc độ thấp rồi từ từ tăng lên, không đánh quá nhanh hoặc quá lâu.
Whipping cream bị hỏng: Kiểm tra hạn sử dụng của whipping cream. Whipping cream quá hạn sử dụng sẽ không bông được.
Phần 4: Bí quyết làm bánh thành công
Đọc kỹ công thức: Trước khi bắt đầu làm, hãy đọc kỹ công thức và chuẩn bị tất cả nguyên liệu.
Đo đạc chính xác: Đo đạc nguyên liệu chính xác theo công thức.
Sử dụng dụng cụ tốt: Sử dụng máy đánh trứng, tô, khuôn bánh tốt sẽ giúp bạn làm bánh dễ dàng hơn.
Kiên nhẫn: Làm bánh cần sự kiên nhẫn và tỉ mỉ.
Thường xuyên luyện tập: Càng làm nhiều, bạn càng có kinh nghiệm và kỹ năng làm bánh tốt hơn.
Phần 5: Trang trí bánh và bảo quản
Sau khi bánh nguội hoàn toàn, bạn có thể dùng kem bơ và whipping cream để trang trí bánh theo ý thích. Bạn có thể dùng túi bắt kem để tạo hình cho kem, hoặc đơn giản là phết kem lên mặt bánh.
Bánh kem bơ nên được bảo quản trong tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon. Bánh có thể được bảo quản trong tủ lạnh được 3-4 ngày.
Kết luận:
Làm bánh là một quá trình thú vị và bổ ích. Tuy nhiên, cũng cần sự kiên trì và cẩn thận để đạt được thành công. Hy vọng rằng bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về cách làm bánh, đặc biệt là cách sử dụng và khắc phục lỗi whipping cream không bông. Hãy bắt tay vào làm và tận hưởng niềm vui khi tự tay làm ra những chiếc bánh ngon lành cho gia đình và bạn bè nhé! Chúc bạn thành công!