Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh bao ngon mềm với men nở
Bánh bao, món ăn quen thuộc và được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, mềm mại cùng lớp vỏ xốp mịn. Bí quyết để làm nên những chiếc bánh bao hoàn hảo nằm ở khâu lựa chọn nguyên liệu và kỹ thuật sử dụng men nở. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từ A đến Z, từ việc chuẩn bị nguyên liệu, quy trình làm bánh đến những bí quyết và lưu ý quan trọng giúp bạn thành công ngay từ lần làm đầu tiên.
I. Nguyên liệu chuẩn bị:
A. Nguyên liệu làm vỏ bánh:
Bột mì đa dụng (All-purpose flour): 500 gram. Chọn loại bột mì có hàm lượng protein trung bình (khoảng 11-13%) để tạo độ dai và mềm cho vỏ bánh. Không nên dùng bột mì số 8 hay bột mì làm bánh ngọt vì sẽ cho kết quả không như mong muốn.
Men nở (Yeast): 7 gram (hoặc 2 gói men nở instant, mỗi gói 3.5 gram). Men nở là thành phần quan trọng quyết định độ nở và mềm mại của bánh. Chọn men nở chất lượng tốt, còn hạn sử dụng. Men nở instant không cần kích hoạt trước khi trộn vào bột, khác với men nở thường.
Đường: 50 gram. Đường cung cấp dưỡng chất cho men nở hoạt động và tạo vị ngọt nhẹ cho bánh.
Mật ong (hoặc sữa tươi không đường): 20 gram. Mật ong hoặc sữa tươi giúp làm mềm vỏ bánh và tăng hương vị. Nếu dùng sữa tươi, hãy chọn loại không đường.
Muối: 5 gram. Muối giúp cân bằng vị ngọt và tạo độ dai cho vỏ bánh.
Nước ấm: 250-280 ml. Nước ấm (khoảng 35-40 độ C) giúp men nở hoạt động tốt nhất. Không nên dùng nước quá nóng hoặc quá lạnh vì sẽ làm chết men. Lượng nước có thể điều chỉnh tùy thuộc vào độ hút nước của bột.
B. Nguyên liệu làm nhân bánh:
Có rất nhiều loại nhân bánh bao, tùy theo sở thích, bạn có thể lựa chọn:
Nhân thịt: Thịt xay 200g, hành tím băm nhỏ, nấm mèo ngâm nở, mộc nhĩ ngâm nở, nước tương, tiêu, đường, dầu ăn.
Nhân đậu xanh: Đậu xanh đã cà vỏ 200g, đường, dầu ăn, ít muối. Có thể thêm dừa nạo để tăng hương vị.
Nhân khoai môn: Khoai môn hấp chín nghiền nhuyễn, đường, ít sữa tươi, dầu ăn.
Nhân trứng muối: Trứng muối lòng đào, thịt xay, hành tím băm nhỏ.
II. Các bước làm bánh bao:
A. Làm vỏ bánh:
1. Hoà tan men nở: Cho men nở vào tô nước ấm, khuấy nhẹ cho men tan đều. Để yên trong khoảng 5-10 phút cho men nở hoạt động (nếu dùng men instant thì bỏ qua bước này). Bạn sẽ thấy hỗn hợp nổi bọt, chứng tỏ men nở hoạt động tốt.
2. Trộn bột: Cho bột mì, đường, muối, mật ong (hoặc sữa tươi) vào một tô lớn. Đổ từ từ hỗn hợp men nở đã hoà tan vào tô bột, dùng tay hoặc máy trộn bột nhào đều cho đến khi bột thành một khối mịn dẻo, không dính tay. Thời gian nhào bột khoảng 10-15 phút. Nếu dùng máy trộn, nhào bột ở tốc độ thấp trong khoảng 8-10 phút.
3. Ủ bột: Cho khối bột vào tô lớn, phủ khăn ẩm lên trên để tránh bị khô. Để bột ủ ở nơi ấm áp khoảng 1-1.5 tiếng hoặc đến khi khối bột nở gấp đôi.
4. Tạo hình bánh: Sau khi bột đã nở, lấy bột ra nhào nhẹ cho hết khí. Chia bột thành những phần nhỏ bằng nhau, tùy theo kích thước bánh bạn muốn làm (khoảng 50-70 gram/viên). Viên tròn mỗi phần bột.
5. Nhồi nhân: Cán mỏng mỗi viên bột thành hình tròn, cho nhân vào giữa, túm mép bột lại và viên tròn hoặc tạo hình tùy thích.
B. Làm nhân bánh (Ví dụ với nhân thịt):
1. Xào nhân: Phi thơm hành tím băm nhỏ với dầu ăn, cho thịt xay vào xào săn.
2. Nêm nếm: Thêm nấm mèo, mộc nhĩ băm nhỏ vào xào cùng. Nêm nếm với nước tương, đường, tiêu cho vừa ăn.
3. Làm nguội: Để nhân thịt nguội hẳn trước khi cho vào vỏ bánh.
C. Hấp bánh:
1. Sắp xếp bánh: Xếp bánh bao đã tạo hình lên xửng hấp đã lót giấy hoặc vải mềm, giữ khoảng cách giữa các bánh để bánh nở đều.
2. Hấp bánh: Đun sôi nước trong nồi hấp, sau đó cho xửng bánh vào hấp. Hấp bánh trong khoảng 15-20 phút với lửa vừa. Không mở nắp xửng trong quá trình hấp để tránh bánh bị xẹp.
3. Kiểm tra bánh: Sau 15 phút, dùng tăm xiên vào bánh, nếu tăm khô là bánh đã chín.
III. Bí quyết làm bánh bao ngon mềm:
Chọn men nở tốt: Men nở là yếu tố quan trọng quyết định độ nở và mềm mại của bánh. Hãy chọn men nở chất lượng tốt, còn hạn sử dụng.
Kiểm soát nhiệt độ: Nhiệt độ nước ấm để hoà tan men nở rất quan trọng. Nước quá nóng sẽ làm chết men, nước quá lạnh men sẽ không nở. Nhiệt độ lý tưởng khoảng 35-40 độ C.
Nhào bột kỹ: Nhào bột kỹ giúp tạo độ dai và đàn hồi cho vỏ bánh, giúp bánh nở đều và mềm mại.
Ủ bột đủ thời gian: Thời gian ủ bột giúp men nở hoạt động hiệu quả, tạo độ nở tốt cho bánh. Tuy nhiên, không nên ủ quá lâu vì sẽ làm bánh bị chua.
Hấp bánh đúng cách: Hấp bánh với lửa vừa, không nên mở nắp xửng trong quá trình hấp để tránh bánh bị xẹp.
IV. Lưu ý khi làm bánh bao:
Độ ẩm của bột: Độ hút nước của bột mì có thể khác nhau tùy thuộc vào loại bột và độ ẩm không khí. Bạn có thể cần điều chỉnh lượng nước cho phù hợp. Nếu bột quá khô, thêm từ từ nước ấm; nếu bột quá ướt, thêm từ từ bột mì.
Thời gian ủ bột: Thời gian ủ bột phụ thuộc vào nhiệt độ môi trường. Nếu trời lạnh, thời gian ủ bột có thể lâu hơn. Quan sát khối bột, khi bột nở gấp đôi là đạt yêu cầu.
Tránh để bột bị khô: Phủ khăn ẩm lên trên tô bột trong quá trình ủ để tránh bột bị khô.
Làm nguội nhân trước khi cho vào vỏ bánh: Nhân nóng sẽ làm chín bột, khiến bánh bị xẹp.
Không mở nắp xửng khi đang hấp: Mở nắp xửng khi bánh đang hấp sẽ làm bánh bị xẹp và mất đi độ mềm mại.
V. Một số biến tấu với bánh bao:
Bánh bao kim sa: Thêm nhân trứng muối mặn mặn, béo ngậy bên trong bánh bao.
Bánh bao nhân thập cẩm: Kết hợp nhiều loại nhân khác nhau như thịt, đậu xanh, nấm… tạo nên sự đa dạng hương vị.
Bánh bao nhân rau củ: Sử dụng các loại rau củ như cà rốt, bí đỏ, súp lơ… làm nhân để có món bánh bao chay bổ dưỡng.
Bánh bao nhân mặn ngọt: Kết hợp nhân mặn và ngọt để tạo nên sự thú vị cho người thưởng thức. Ví dụ như nhân thịt băm kết hợp với mứt bí đỏ.
VI. Bảo quản bánh bao:
Bánh bao sau khi hấp nên để nguội bớt rồi mới cho vào hộp kín.
Bảo quản bánh bao trong tủ lạnh có thể giữ được trong 2-3 ngày.
Để làm nóng lại bánh bao, bạn có thể hấp lại trong vài phút hoặc cho vào lò vi sóng quay nóng.
Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn có thể tự tay làm nên những chiếc bánh bao thơm ngon, mềm mại cho gia đình mình. Hãy kiên trì thực hiện và đừng ngại thử nghiệm để tìm ra công thức phù hợp với sở thích của bạn. Chúc bạn thành công!