Hướng dẫn làm bánh Tart Trứng KFC: Từ nguyên liệu đến bí quyết thành công
Bánh tart trứng KFC, với lớp vỏ giòn tan và phần nhân trứng sữa béo ngậy, thơm lừng, là món ăn vặt được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, để làm được món bánh này ngon như ở nhà hàng KFC không phải là điều dễ dàng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết, từ khâu chọn nguyên liệu, cách làm vỏ bánh, nhân trứng, đến những bí quyết và lưu ý giúp bạn làm nên những chiếc tart trứng hoàn hảo.
I. Nguyên liệu:
A. Đối với vỏ bánh tart:
250g bột mì đa dụng (có thể thay thế bằng bột mì số 8 hoặc bột làm bánh tart chuyên dụng)
125g bơ lạnh, cắt nhỏ (bơ lạt hoặc bơ có muối đều được, nhưng nếu dùng bơ có muối thì giảm lượng muối trong công thức làm nhân)
50g đường bột
1/2 muỗng cà phê muối
5-7 muỗng canh nước lạnh
B. Đối với nhân trứng sữa:
6 quả trứng gà tươi, đánh tan
150ml sữa tươi không đường (có thể thay bằng sữa đặc nếu muốn nhân béo hơn, nhưng cần điều chỉnh lượng đường)
100ml kem tươi (whipping cream)
100g đường cát trắng (có thể điều chỉnh tùy theo độ ngọt yêu cầu)
1/2 muỗng cà phê muối
1/4 muỗng cà phê vani (hoặc 1 thìa cafe tinh chất vani)
1 lòng đỏ trứng gà (dùng để phết lên mặt bánh trước khi nướng, giúp bánh có màu vàng óng đẹp mắt)
II. Cách làm:
A. Làm vỏ bánh tart:
1. Trộn khô: Cho bột mì, đường bột và muối vào một tô lớn, trộn đều.
2. Cắt bơ: Thêm bơ lạnh đã cắt nhỏ vào hỗn hợp bột. Dùng đầu ngón tay hoặc dao cắt bơ thành những miếng nhỏ, trộn đều cho đến khi hỗn hợp giống như vụn bánh mì. Lưu ý không nhào bột quá kỹ ở bước này, chỉ cần bơ được trộn đều với bột là được. Nhiệt độ của tay sẽ làm bơ chảy, ảnh hưởng đến độ giòn của vỏ bánh.
3. Thêm nước: Thêm từ từ nước lạnh vào hỗn hợp bột, vừa thêm vừa trộn nhẹ nhàng cho đến khi bột quyện lại thành một khối. Không nên cho quá nhiều nước một lúc, vì có thể làm cho bột bị nhão.
4. Tạo hình: Bọc khối bột vào màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh ít nhất 30 phút cho bột nghỉ. Việc để bột nghỉ sẽ giúp cho bột dễ cán hơn và vỏ bánh sẽ giòn hơn.
5. Cán bột: Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, cán mỏng bột thành hình tròn (có đường kính lớn hơn khuôn tart một chút để khi cho vào khuôn, bột sẽ phủ kín đáy và thành khuôn).
6. Cho bột vào khuôn: Nhẹ nhàng đặt bột đã cán vào khuôn tart. Dùng tay ấn bột vào đáy và thành khuôn sao cho bột phủ kín khuôn. Cắt bỏ phần bột thừa xung quanh mép khuôn.
7. Làm mù khuôn: Có thể dùng dao hoặc nĩa đâm vài lỗ nhỏ trên đáy bánh để tránh bị phồng khi nướng. Sau đó, đặt một lớp giấy nến lên trên vỏ bánh và cho vào đó một lớp đậu khô, gạo hoặc các loại hạt khô khác (để tránh cho đáy bánh bị phồng lên trong quá trình nướng).
8. Nướng sơ: Nướng vỏ bánh ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 15-20 phút cho đến khi vỏ bánh hơi vàng. Lấy bánh ra khỏi lò, bỏ lớp giấy nến và các loại hạt khô ra.
B. Làm nhân trứng sữa:
1. Trộn nguyên liệu: Cho trứng gà, sữa tươi, kem tươi, đường, muối và vani vào một tô lớn. Dùng máy đánh trứng đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn, không bị vón cục. Đánh nhẹ tay để tránh làm cho hỗn hợp tạo bọt quá nhiều.
2. Lọc nhân (tùy chọn): Có thể lọc hỗn hợp nhân trứng sữa qua rây để loại bỏ những phần trứng bị vón cục, giúp cho nhân trứng mịn và đẹp hơn.
C. Nướng bánh:
1. Đổ nhân: Đổ hỗn hợp nhân trứng sữa vào trong vỏ bánh đã nướng sơ.
2. Nướng chính: Nướng bánh ở nhiệt độ 160 độ C trong khoảng 25-30 phút, hoặc cho đến khi nhân trứng chín và hơi vàng. Thời gian nướng phụ thuộc vào loại lò nướng và kích thước khuôn bánh.
3. Phết lòng đỏ: Trong 5 phút cuối cùng của quá trình nướng, bạn có thể phết một lớp lòng đỏ trứng gà lên mặt bánh để tạo màu vàng óng đẹp mắt và tăng độ thơm ngon cho bánh.
4. Làm nguội: Sau khi nướng xong, lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trên giá để bánh.
III. Bí quyết làm bánh tart trứng KFC ngon:
Bơ lạnh: Sử dụng bơ lạnh khi làm vỏ bánh là rất quan trọng, giúp cho vỏ bánh được giòn và không bị chảy khi nướng.
Đừng nhào bột quá kỹ: Chỉ nên trộn bột đến khi bột quyện lại thành khối, không nên nhào bột quá kỹ sẽ làm cho vỏ bánh bị dai.
Để bột nghỉ: Để bột nghỉ trong tủ lạnh ít nhất 30 phút giúp cho bột dễ cán hơn và vỏ bánh giòn hơn.
Nướng sơ vỏ bánh: Nướng sơ vỏ bánh trước khi đổ nhân giúp cho vỏ bánh không bị mềm khi nướng cùng nhân trứng.
Nhiệt độ nướng: Điều chỉnh nhiệt độ nướng sao cho phù hợp với loại lò nướng và kích thước khuôn bánh. Nếu nướng ở nhiệt độ quá cao, vỏ bánh sẽ bị cháy trước khi nhân trứng chín.
Đánh nhân trứng đều tay: Đánh nhân trứng đều tay để tạo độ mịn, không bị vón cục cho nhân bánh.
Thời gian nướng: Thời gian nướng phụ thuộc vào loại lò nướng và kích thước khuôn bánh. Quan sát bánh trong quá trình nướng để điều chỉnh thời gian cho phù hợp. Bánh chín khi nhân trứng hơi vàng và không còn lỏng lẻo.
Làm nguội tự nhiên: Để bánh nguội hoàn toàn trên giá để bánh sẽ giúp cho bánh giữ được độ giòn và không bị nứt.
IV. Lưu ý:
Chọn trứng gà tươi ngon sẽ làm cho nhân bánh thơm ngon hơn.
Có thể thay đổi lượng đường tùy theo khẩu vị.
Nếu sử dụng khuôn tart có kích thước nhỏ, thời gian nướng sẽ ngắn hơn.
Nên sử dụng lò nướng có chức năng đối lưu để bánh chín đều.
Nếu vỏ bánh bị cháy quá, bạn có thể dùng giấy bạc che lên mặt bánh trong thời gian nướng còn lại.
Bảo quản bánh tart trứng ở nơi khô ráo, thoáng mát. Bánh sẽ ngon nhất khi được thưởng thức trong ngày.
V. Mẹo nhỏ để tạo hình bánh tart trứng KFC:
Để tạo hình bánh tart trứng giống KFC, bạn nên dùng khuôn tart có kích thước nhỏ, đường kính khoảng 6-7cm.
Khi đổ nhân trứng, không nên đổ quá đầy, chỉ nên đổ đến khoảng 80% thể tích của khuôn.
Sau khi nướng xong, để bánh nguội hoàn toàn rồi mới lấy ra khỏi khuôn.
Với hướng dẫn chi tiết và những bí quyết trên, hy vọng bạn sẽ tự tay làm được những chiếc bánh tart trứng ngon tuyệt, sánh ngang với hương vị của KFC. Chúc bạn thành công!