Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh tráng trứng ngon tuyệt vời
Bánh tráng trứng là món ăn vặt phổ biến được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, giòn rụm và cách làm đơn giản. Tuy nhiên, để có được chiếc bánh tráng trứng hoàn hảo, vàng ươm, giòn tan và không bị cháy khét đòi hỏi một chút kỹ thuật và kinh nghiệm. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, cách làm, những bí quyết nhỏ và lưu ý quan trọng để bạn có thể tự tay làm nên những chiếc bánh tráng trứng thơm ngon, hấp dẫn.
I. Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Trứng gà: 4-5 quả trứng gà tươi, chọn loại trứng có lòng đỏ đậm để bánh có màu sắc đẹp mắt và hương vị thơm ngon hơn. Lưu ý chọn trứng có vỏ sạch sẽ, không bị nứt vỡ.
Bột mì đa dụng: 100g bột mì đa dụng, loại bột mịn sẽ giúp bánh tráng mỏng, giòn hơn. Nếu muốn bánh dai hơn, có thể thêm 1 muỗng canh bột năng.
Nước lạnh: 100ml – 120ml nước lạnh, lượng nước có thể điều chỉnh tùy thuộc vào độ đặc của hỗn hợp bột.
Dầu ăn: Dầu ăn dùng để tráng bánh, nên chọn loại dầu có điểm bốc khói cao như dầu hướng dương, dầu canola để tránh bánh bị cháy và có mùi khó chịu. Lượng dầu sử dụng tùy thuộc vào kích thước chảo.
Gia vị: 1/2 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay (tùy chọn), 1 muỗng canh đường (tùy chọn, nếu muốn bánh có vị ngọt nhẹ).
Phụ gia (tùy chọn): Bạn có thể thêm các nguyên liệu khác vào hỗn hợp bột để tăng hương vị và màu sắc cho bánh như: hành lá thái nhỏ, hành tím băm nhỏ, tôm khô băm nhỏ, thịt băm, rau củ thái nhỏ (cà rốt, đậu Hà Lan…).
II. Các bước thực hiện:
1. Chuẩn bị hỗn hợp bột:
Cho bột mì, muối, tiêu (nếu dùng), đường (nếu dùng) vào một cái tô lớn. Trộn đều các nguyên liệu khô.
Từ từ cho nước lạnh vào tô bột, vừa cho vừa dùng đũa hoặc phới lồng khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp bột mịn, không bị vón cục. Lượng nước có thể điều chỉnh tùy thuộc vào độ đặc của bột, hỗn hợp nên có độ sánh vừa phải, không quá đặc cũng không quá lỏng. Nếu hỗn hợp quá đặc, thêm từ từ nước, nếu quá lỏng, thêm từ từ bột mì. Quan sát hỗn hợp, nếu thấy bột bị vón cục, dùng rây lọc bột qua một lần nữa để hỗn hợp bột được mịn hơn.
Đập trứng gà vào tô bột, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp trứng và bột quyện đều với nhau, tạo thành một hỗn hợp đồng nhất. Khuấy nhẹ nhàng để tránh tạo bọt khí quá nhiều làm bánh bị rỗ. Nếu bạn cho thêm các nguyên liệu khác như hành lá, hành tím, tôm khô… thì cho vào ở bước này và khuấy đều.
2. Chuẩn bị chảo và dầu ăn:
Làm nóng chảo chống dính trên bếp với lửa nhỏ đến vừa. Không nên dùng lửa quá lớn vì sẽ làm bánh bị cháy.
Cho một lượng dầu ăn vừa đủ vào chảo, tráng đều khắp mặt chảo. Lượng dầu ăn cần đủ để bánh không bị dính vào chảo nhưng cũng không nên quá nhiều dầu vì sẽ làm bánh bị ngấy và không giòn.
3. Tráng bánh:
Dùng muôi múc một lượng hỗn hợp bột vừa đủ (khoảng 1 muỗng canh) đổ lên chảo nóng.
Ngay lập tức xoay nhẹ chảo để hỗn hợp bột trải đều thành một lớp mỏng, tròn đều trên mặt chảo. Độ dày mỏng của bánh tùy thuộc sở thích, bạn có thể tráng bánh mỏng hoặc dày tùy ý. Nhưng nên lưu ý, bánh tráng quá mỏng dễ bị rách, còn bánh tráng quá dày sẽ không giòn.
Tráng bánh trong khoảng 1-2 phút/ mặt, hoặc đến khi thấy mặt bánh vàng đều, hơi phồng lên là được. Dùng spatula hoặc phới silicon nhẹ nhàng lật mặt bánh. Không nên ấn mạnh tay vào bánh khi lật vì sẽ làm bánh bị vỡ.
Khi bánh chín vàng, gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.
4. Thưởng thức:
Bánh tráng trứng có thể ăn nóng hoặc để nguội đều ngon.
Bạn có thể ăn bánh tráng trứng không hoặc ăn kèm với các loại nước chấm như tương ớt, tương cà, tương đen, nước mắm chua ngọt… Ngoài ra, bánh tráng trứng cũng có thể dùng làm nguyên liệu cho các món ăn khác như cuốn gỏi, làm topping cho các món ăn khác.
III. Bí quyết làm bánh tráng trứng ngon:
Chọn trứng tươi: Trứng tươi sẽ cho ra chiếc bánh thơm ngon, màu sắc đẹp mắt hơn.
Bột mịn: Sử dụng bột mì đa dụng mịn sẽ giúp bánh tráng mỏng, giòn hơn.
Lượng nước vừa đủ: Điều chỉnh lượng nước sao cho hỗn hợp bột có độ sánh vừa phải, không quá đặc cũng không quá lỏng.
Lửa nhỏ đến vừa: Tráng bánh trên lửa nhỏ đến vừa để bánh chín đều, không bị cháy.
Dầu ăn vừa đủ: Không nên cho quá nhiều dầu ăn vì sẽ làm bánh bị ngấy và không giòn.
Tay nghề: Cần khéo léo trong việc tráng bánh để bánh mỏng đều, không bị rách.
Chảo chống dính: Sử dụng chảo chống dính sẽ giúp bánh không bị dính vào chảo.
Thời gian tráng bánh: Điều chỉnh thời gian tráng bánh tùy thuộc vào độ dày mỏng của bánh và lửa bếp.
IV. Lưu ý khi làm bánh tráng trứng:
Không nên để bột nghỉ quá lâu: Nếu để bột nghỉ quá lâu, bánh sẽ không giòn.
Không nên tráng bánh trên lửa quá lớn: Lửa quá lớn sẽ làm bánh bị cháy.
Không nên cho quá nhiều dầu ăn: Quá nhiều dầu ăn sẽ làm bánh bị ngấy và không giòn.
Cần khéo léo khi lật bánh: Không nên ấn mạnh tay vào bánh khi lật vì sẽ làm bánh bị vỡ.
Lau sạch chảo sau mỗi lần tráng bánh: Để tránh bánh bị dính vào chảo ở những lần tráng tiếp theo.
Bảo quản bánh: Bánh tráng trứng nên ăn ngay khi còn nóng để cảm nhận được độ giòn ngon nhất. Nếu muốn bảo quản, cho bánh vào hộp kín, để nơi khô ráo, thoáng mát. Bánh sẽ không còn giòn như ban đầu sau một thời gian.
V. Một số biến tấu thú vị:
Bánh tráng trứng nhân thịt: Thêm thịt băm vào hỗn hợp bột trước khi tráng bánh.
Bánh tráng trứng nhân tôm: Thêm tôm băm nhỏ vào hỗn hợp bột.
Bánh tráng trứng rau củ: Thêm các loại rau củ thái nhỏ như cà rốt, đậu Hà Lan, hành lá vào hỗn hợp bột.
Bánh tráng trứng phô mai: Rắc phô mai lên mặt bánh khi tráng bánh.
Bánh tráng trứng cuốn: Làm bánh tráng trứng mỏng, rồi cuốn với các loại rau sống, thịt luộc, chả giò…
Với hướng dẫn chi tiết, bí quyết và lưu ý trên đây, hi vọng bạn có thể tự tay làm nên những chiếc bánh tráng trứng ngon tuyệt vời để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè. Hãy thử nghiệm và sáng tạo thêm nhiều công thức khác nhau để tìm ra hương vị bánh tráng trứng yêu thích của riêng mình nhé! Chúc bạn thành công!