Hướng dẫn chi tiết làm bánh Trung thu tại nhà: Từ A đến Z
Mùi thơm đặc trưng của bánh Trung thu, vị ngọt ngào của nhân đậu xanh, mặn mà của nhân thịt, hay sự thanh mát của nhân thập cẩm luôn là ký ức khó quên của mỗi người mỗi độ Trung thu về. Thay vì mua bánh ngoài cửa hàng, tại sao bạn không tự tay làm những chiếc bánh Trung thu thơm ngon, an toàn vệ sinh và đầy ắp tình cảm dành tặng người thân? Hướng dẫn dưới đây sẽ giúp bạn tự tin thực hiện điều đó.
I. Chuẩn bị nguyên liệu:
A. Nguyên liệu làm vỏ bánh:
Bột mì đa dụng: 250g (loại bột mì số 8 hoặc số 11 đều được, chọn loại có độ đàn hồi tốt)
Dầu ăn: 100g (dầu ăn thực vật, tốt nhất là dầu mè hoặc dầu ăn có mùi thơm nhẹ)
Lòng đỏ trứng: 2 cái (để tạo màu và độ bóng cho vỏ bánh)
Đường: 50g (đường trắng hoặc đường phèn đều được, tùy thuộc vào khẩu vị)
Si-rô đường inver: 20g (giúp vỏ bánh mềm và dẻo, nếu không có có thể thay thế bằng nước đường, nhưng bánh sẽ không mềm bằng)
Nước lạnh: 80-100ml (lượng nước có thể điều chỉnh tùy thuộc vào độ hút nước của bột)
Mật ong: 10g (tùy chọn, giúp vỏ bánh thêm thơm và mềm)
Muối: 1g (một chút muối giúp cân bằng vị ngọt)
Bột nở (baking powder): 2g (giúp bánh nở đều và xốp, nếu không có, có thể bỏ qua)
B. Nguyên liệu làm nhân bánh:
1. Nhân đậu xanh:
Đậu xanh không vỏ: 500g
Đường: 200g (có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị)
Dầu ăn: 50g
Mè trắng: 50g (tùy chọn, tạo thêm hương vị)
Vani: 1 thìa cà phê (tùy chọn, tạo hương thơm)
2. Nhân thập cẩm:
Thịt lợn xay: 200g
Mộc nhĩ: 50g
Nấm hương: 50g
Hành tím băm: 20g
Đường: 50g
Nước mắm: 15ml
Tiêu xay: 2g
Dầu hào: 10ml
Hạt tiêu: 1g
3. Nhân khác (tùy chọn):
Nhân khoai môn: Sử dụng khoai môn hấp chín, nghiền nhuyễn, trộn với đường, bơ hoặc dầu ăn.
Nhân dừa: Dừa nạo sợi, trộn với đường, sữa đặc, hoặc cốt dừa.
II. Cách làm bánh Trung thu:
A. Làm nhân bánh:
1. Nhân đậu xanh:
Ngâm đậu xanh qua đêm, sau đó vo sạch, nấu chín mềm.
Nghiền nhuyễn đậu xanh, cho đường, dầu ăn, mè trắng (nếu dùng) và vani vào trộn đều.
Nặn thành những viên tròn đều, tùy kích thước khuôn bánh.
2. Nhân thập cẩm:
Ngâm mộc nhĩ, nấm hương cho nở. Sau đó thái nhỏ.
Phi thơm hành tím, cho thịt xay vào xào săn.
Thêm mộc nhĩ, nấm hương vào xào cùng. Nêm đường, nước mắm, dầu hào, tiêu xay cho vừa ăn.
Để nguội hẳn, nặn thành viên tròn đều.
B. Làm vỏ bánh:
Cho tất cả nguyên liệu (bột mì, dầu ăn, lòng đỏ trứng, đường, si-rô đường inver, nước lạnh, mật ong, muối, bột nở) vào tô lớn.
Trộn đều các nguyên liệu, sau đó nhào bột cho đến khi đạt được độ dẻo mịn. Thời gian nhào bột khoảng 10-15 phút. Nếu bột quá khô, thêm từ từ nước; nếu bột quá ướt, thêm từ từ bột mì.
Chia bột thành những phần nhỏ bằng nhau (tùy thuộc vào số lượng bánh và kích thước khuôn).
Vo tròn từng phần bột.
C. Tạo hình và nướng bánh:
Cán mỏng từng phần bột, cho nhân vào giữa, gói kín lại.
Dùng khuôn bánh ấn nhẹ để tạo hình.
Chuẩn bị khay nướng, lót giấy nướng.
Đặt bánh vào khay nướng.
Phết một lớp lòng đỏ trứng lên mặt bánh (loãng hay đặc tùy thích, nếu muốn bánh bóng hơn thì phết lòng đỏ đặc hơn).
Nướng bánh ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 20-25 phút (tùy thuộc vào loại lò nướng và kích thước bánh). Quan sát bánh, nếu thấy mặt bánh vàng đều là được.
III. Bí quyết làm bánh Trung thu ngon:
Chọn nguyên liệu tốt: Sử dụng nguyên liệu tươi ngon, chất lượng cao sẽ giúp bánh có hương vị thơm ngon hơn. Đậu xanh nên chọn loại đậu xanh không vỏ, hạt đều, mẩy.
Nhào bột kỹ: Nhào bột kỹ giúp vỏ bánh mềm, mịn và dẻo hơn.
Điều chỉnh lượng nước: Lượng nước cần điều chỉnh tùy thuộc vào độ hút nước của bột mì. Thêm từ từ nước cho đến khi bột đạt được độ dẻo mịn.
Nướng bánh đúng nhiệt độ: Nướng bánh ở nhiệt độ phù hợp giúp bánh chín đều, không bị cháy hoặc nhão.
Thời gian nướng: Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào kích thước bánh và loại lò nướng. Quan sát bánh thường xuyên để tránh bị cháy.
Bảo quản bánh: Bảo quản bánh ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
IV. Lưu ý:
Đo lường nguyên liệu chính xác: Đo lường chính xác nguyên liệu là rất quan trọng để đảm bảo bánh có độ mềm, dẻo và vị ngọt phù hợp.
Thời gian nghỉ bột: Sau khi nhào bột, nên để bột nghỉ khoảng 30 phút để gluten phát triển, giúp vỏ bánh mềm hơn.
Điều chỉnh độ ngọt: Có thể điều chỉnh lượng đường tùy theo khẩu vị.
Vệ sinh an toàn thực phẩm: Luôn giữ vệ sinh sạch sẽ trong quá trình làm bánh để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Kiểm tra bánh thường xuyên: Trong quá trình nướng, hãy kiểm tra bánh thường xuyên để tránh bị cháy.
Thử nghiệm: Lần đầu làm bánh, bạn có thể thử làm với số lượng ít để có kinh nghiệm và điều chỉnh công thức cho phù hợp.
V. Một số gợi ý thêm:
Tạo hình bánh: Bạn có thể dùng nhiều loại khuôn bánh khác nhau để tạo hình cho bánh, hoặc sáng tạo ra những hình dạng độc đáo.
Trang trí bánh: Sau khi nướng bánh, bạn có thể trang trí thêm bằng các loại hạt, hoa quả khô hoặc nhân tạo để bánh thêm bắt mắt.
Làm nhiều loại nhân khác nhau: Hãy thử làm nhiều loại nhân khác nhau để đa dạng hương vị cho bánh Trung thu.
Kết luận:
Làm bánh Trung thu tại nhà không khó như bạn tưởng. Chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu kỹ lưỡng, làm theo hướng dẫn cẩn thận và kiên nhẫn, bạn sẽ có những chiếc bánh Trung thu thơm ngon, tự làm, mang đậm tình cảm dành tặng cho người thân và bạn bè. Chúc bạn thành công!