Hướng dẫn làm bánh Flan hoàn hảo: Từ nguyên liệu đến bí quyết thành công
Bánh Flan, với lớp caramel bóng bẩy và phần bánh trứng mềm mịn, thơm ngậy, là món tráng miệng kinh điển được yêu thích trên toàn thế giới. Tuy nhiên, để làm ra một chiếc bánh Flan hoàn hảo, không chỉ cần sự khéo léo mà còn cần nắm vững tỷ lệ nguyên liệu, kỹ thuật thực hiện và một vài bí quyết nhỏ. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từ A đến Z, giúp bạn tự tay làm nên những chiếc bánh Flan ngon tuyệt vời.
I. Nguyên liệu cần chuẩn bị:
A. Đối với phần Caramel:
100g đường trắng (có thể dùng đường vàng để có màu caramel đậm hơn)
30ml nước lọc
B. Đối với phần bánh Flan:
500ml sữa tươi nguyên chất (hoặc sữa tươi có hàm lượng chất béo cao để bánh ngon hơn)
100ml kem tươi (whipping cream) – tùy chọn, nhưng sẽ làm bánh béo ngậy hơn.
150g đường cát trắng
6 lòng đỏ trứng gà (khoảng 180-200g)
1 muỗng cà phê (5ml) vanilla extract (tinh chất vani) – tùy chọn, nhưng sẽ tăng hương thơm hấp dẫn.
1 nhúm muối
II. Tỷ lệ trứng và sữa khi làm bánh Flan:
Tỷ lệ trứng và sữa là yếu tố quan trọng quyết định độ mịn, độ sánh và hương vị của bánh Flan. Tỷ lệ phổ biến và được nhiều người áp dụng là: 6 lòng đỏ trứng gà (khoảng 180-200g) cho 500ml sữa tươi .
Tuy nhiên, tỷ lệ này có thể được điều chỉnh nhẹ tùy thuộc vào sở thích cá nhân. Nếu bạn muốn bánh có độ sánh đặc hơn, hãy tăng lượng lòng đỏ trứng lên một chút (ví dụ: 7 lòng đỏ cho 500ml sữa). Ngược lại, nếu muốn bánh mềm nhẹ hơn, hãy giảm lượng lòng đỏ xuống (ví dụ: 5 lòng đỏ cho 500ml sữa).
Lưu ý: Không nên giảm quá nhiều lòng đỏ trứng vì bánh sẽ bị lỏng và không giữ được hình dạng.
III. Cách làm bánh Flan:
A. Làm lớp Caramel:
1. Chuẩn bị khuôn: Chọn khuôn làm bánh Flan có chất liệu chịu nhiệt tốt, như khuôn sứ, khuôn thủy tinh chịu nhiệt hoặc khuôn silicon. Bôi một lớp dầu ăn mỏng lên thành khuôn để dễ dàng lấy bánh ra sau khi nướng.
2. Làm Caramel: Cho đường và nước vào nồi nhỏ, đặt lên bếp với lửa nhỏ. Đun đến khi đường tan chảy hoàn toàn và chuyển sang màu vàng hổ phách đậm. Quá trình này cần sự kiên nhẫn và theo dõi liên tục để tránh bị cháy. Nếu thấy đường chuyển màu quá nhanh, hãy giảm lửa xuống thấp hơn.
3. Đổ Caramel vào khuôn: Nhanh chóng đổ caramel nóng vào đáy khuôn, xoay nhẹ khuôn để caramel phủ đều đáy. Để nguội.
B. Làm phần bánh Flan:
1. Đun nóng sữa và kem tươi: Cho sữa tươi và kem tươi (nếu dùng) vào nồi nhỏ, đặt lên bếp đun với lửa nhỏ. Khuấy nhẹ nhàng để sữa không bị cháy ở đáy nồi. Đun đến khi sữa ấm nóng, không cần đun sôi.
2. Trộn đường và lòng đỏ trứng: Trong một tô lớn, cho đường và muối vào, dùng máy đánh trứng đánh tan đến khi đường tan hoàn toàn. Thêm lòng đỏ trứng vào, đánh tiếp cho đến khi hỗn hợp bông lên và chuyển sang màu nhạt vàng.
3. Trộn hỗn hợp sữa và trứng: Từ từ đổ sữa ấm vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, vừa đổ vừa khuấy đều tay để tránh trứng bị vón cục. Thêm vanilla extract (nếu dùng) vào khuấy đều. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ bọt khí và tạo độ mịn cho bánh.
4. Đổ hỗn hợp vào khuôn: Đổ nhẹ nhàng hỗn hợp bánh vào các khuôn đã có lớp caramel.
5. Nướng bánh: Cho khuôn bánh vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 160-170 độ C (lò nướng đối lưu sẽ tốt hơn). Đặt khuôn bánh vào khay nướng, đổ nước nóng vào khay nướng sao cho mực nước ngập khoảng 1/3 chiều cao khuôn (nướng cách thủy). Nướng trong khoảng 45-60 phút, hoặc cho đến khi bánh chín. Bánh chín sẽ có bề mặt hơi rung nhẹ khi lay nhẹ khuôn.
6. Làm nguội và bảo quản: Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn. Sau đó, cho bánh vào tủ lạnh để ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm để bánh có độ đông đặc và hương vị ngon hơn.
7. Thưởng thức: Dùng dao sắc tách bánh ra khỏi khuôn. Múc ra đĩa và thưởng thức.
IV. Bí quyết làm bánh Flan ngon:
Sử dụng sữa tươi nguyên chất: Sữa tươi nguyên chất sẽ tạo nên phần bánh Flan béo ngậy và thơm ngon hơn.
Đun sữa ở nhiệt độ vừa phải: Không nên đun sữa quá nóng, vì sẽ làm trứng bị vón cục.
Lọc hỗn hợp trước khi đổ vào khuôn: Việc lọc hỗn hợp sẽ giúp loại bỏ bọt khí, tạo nên bề mặt bánh Flan mịn màng.
Nướng cách thủy: Nướng cách thủy giúp bánh chín đều và không bị khô.
Thời gian nướng tùy thuộc vào lò nướng: Hãy kiểm tra bánh thường xuyên trong quá trình nướng để điều chỉnh thời gian cho phù hợp.
Để bánh nguội hoàn toàn: Để bánh nguội hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh để tránh bánh bị chảy nước.
V. Lưu ý:
Trứng phải tươi: Sử dụng trứng tươi để đảm bảo bánh có độ bông và mịn.
Đường làm caramel không nên đun quá lửa: Nếu đường bị đun quá lửa sẽ bị cháy khét, làm ảnh hưởng đến màu sắc và hương vị của caramel.
Đổ hỗn hợp bánh vào khuôn nhẹ nhàng: Đổ nhẹ nhàng để tránh làm vỡ lớp caramel và tạo bọt khí trong bánh.
Kiểm tra bánh chín bằng cách dùng tăm: Dùng tăm xiên vào giữa bánh, nếu tăm rút ra không dính thì bánh đã chín.
Bảo quản bánh trong tủ lạnh: Bánh Flan nên được bảo quản trong tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon.
VI. Mẹo nhỏ:
Để tạo màu caramel đẹp mắt, bạn có thể thêm một ít muối vào khi làm caramel.
Nếu muốn bánh flan có vị khác biệt, bạn có thể thêm các hương liệu khác như café, cacao, matcha… vào hỗn hợp bánh.
Bạn có thể trang trí bánh flan bằng kem tươi, mứt trái cây hoặc các loại hạt để tăng thêm phần hấp dẫn.
Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn sẽ tự tay làm được những chiếc bánh Flan thơm ngon, hoàn hảo để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Hãy kiên nhẫn và thực hiện theo từng bước, bạn sẽ thấy kết quả xứng đáng với công sức bỏ ra. Chúc bạn thành công!