Hướng dẫn làm vỏ bánh hoành thánh: Từ A đến Z
Bánh hoành thánh, món ăn quen thuộc trong nền ẩm thực Á Đông, sở hữu hương vị thơm ngon, hấp dẫn nhờ phần nhân đa dạng và đặc biệt là lớp vỏ mỏng, dai, mềm mại. Để làm nên những chiếc bánh hoành thánh hoàn hảo, việc làm vỏ là bước vô cùng quan trọng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm vỏ bánh hoành thánh, từ chuẩn bị nguyên liệu đến những bí quyết giúp bạn tạo ra những chiếc vỏ bánh đẹp mắt và ngon miệng nhất.
I. Nguyên liệu:
Bột mì đa dụng (All-purpose flour): 250 gram. Chọn loại bột mì có hàm lượng protein trung bình (khoảng 10-12%) để vỏ bánh đạt độ dai vừa phải, không quá cứng hay quá mềm. Bột mì có chất lượng tốt sẽ cho ra lớp vỏ bánh mịn màng hơn.
Nước ấm: Khoảng 120-150ml. Lượng nước cần điều chỉnh tùy thuộc vào độ hút nước của bột mì và độ ẩm không khí. Nước ấm giúp gluten trong bột phát triển tốt hơn, làm cho vỏ bánh mềm và dai hơn. Không nên dùng nước quá nóng hay quá lạnh. Nhiệt độ lý tưởng khoảng 40-50 độ C. Kiểm tra bằng cách nhỏ vài giọt lên mu bàn tay, cảm thấy ấm áp là được.
Dầu ăn: 1 muỗng canh (15ml). Dầu ăn giúp vỏ bánh mềm mại, không bị khô và dễ cán hơn. Bạn có thể dùng dầu ăn thông thường, dầu mè hoặc dầu olive (dầu olive sẽ tạo mùi thơm nhẹ).
Muối: 1/2 muỗng cà phê (3 gram). Muối giúp tăng hương vị và làm cho vỏ bánh dai hơn.
II. Cách làm:
1. Trộn bột:
Cho bột mì vào một cái tô lớn. Tạo một cái hố nhỏ ở giữa.
Cho dầu ăn và muối vào hố bột. Trộn đều cho muối và dầu ăn phân bố đều trong bột.
Từ từ đổ nước ấm vào hố bột, vừa đổ vừa dùng đũa hoặc tay nhào nhẹ cho đến khi bột quyện lại thành một khối. Không nên đổ hết nước cùng một lúc, cần quan sát độ kết dính của bột để điều chỉnh lượng nước cho phù hợp. Bột đạt yêu cầu khi không còn dính tay, mềm và dẻo.
Nếu dùng máy trộn bột, bạn có thể cho tất cả nguyên liệu vào tô và trộn ở tốc độ thấp trong khoảng 5 phút cho đến khi bột quyện lại thành một khối.
2. Nhào bột:
Rắc một ít bột mì lên mặt bàn sạch. Đặt khối bột lên bàn và nhào kỹ trong khoảng 8-10 phút. Việc nhào bột giúp gluten trong bột phát triển, tạo độ dai và đàn hồi cho vỏ bánh. Bột sau khi nhào sẽ trở nên mịn màng và dẻo hơn. Nếu bột quá khô, có thể thêm vài giọt nước. Nếu bột quá ướt, có thể thêm một ít bột mì.
Cán bột thành hình tròn hoặc hình chữ nhật:
Chia khối bột thành nhiều phần nhỏ, tùy theo kích thước bánh hoành thánh bạn muốn làm. Thông thường, mỗi phần bột sẽ làm được khoảng 4-6 chiếc bánh.
Lăn tròn mỗi phần bột rồi dùng cây cán bột cán mỏng. Độ dày lý tưởng khoảng 0.5-1mm. Nếu cán quá mỏng, vỏ bánh sẽ dễ bị rách khi gói nhân; nếu cán quá dày, vỏ bánh sẽ bị cứng và khó chín. Bạn có thể cán bột theo hình tròn hoặc hình chữ nhật, tùy theo sở thích.
3. Cắt vỏ bánh:
Sau khi cán mỏng, dùng dao sắc hoặc khuôn bánh hoành thánh cắt bột thành những hình tròn hoặc hình vuông đều nhau. Nếu không có khuôn, bạn có thể dùng ly hoặc chén để cắt.
Nếu làm bánh hoành thánh kiểu gấp, bạn có thể cán bột thành hình chữ nhật rồi cắt thành những hình vuông hoặc hình chữ nhật nhỏ.
4. Phủ lớp màng bọc thực phẩm:
Sau khi cắt xong, phủ một lớp màng bọc thực phẩm lên mặt vỏ bánh để tránh bị khô. Điều này đặc biệt quan trọng nếu bạn không gói bánh ngay lập tức.
III. Bí quyết làm vỏ bánh hoành thánh ngon:
Sử dụng bột mì chất lượng tốt: Bột mì có hàm lượng protein phù hợp sẽ tạo ra vỏ bánh dai và mềm mại hơn.
Điều chỉnh lượng nước: Lượng nước cần điều chỉnh tùy theo độ hút nước của bột mì và độ ẩm không khí. Đừng đổ hết nước cùng một lúc, hãy từ từ thêm vào và quan sát độ kết dính của bột.
Nhào bột kỹ: Nhào bột kỹ giúp gluten phát triển, tạo độ dai và đàn hồi cho vỏ bánh.
Cán bột đều tay: Cán bột đều tay và với độ dày phù hợp sẽ giúp vỏ bánh chín đều và không bị rách.
Để bột nghỉ: Sau khi nhào bột, nên để bột nghỉ khoảng 30 phút trước khi cán. Điều này giúp gluten thư giãn, tạo vỏ bánh mềm mại hơn.
Phủ màng bọc thực phẩm: Phủ màng bọc thực phẩm lên mặt vỏ bánh để tránh bị khô, đặc biệt là khi không gói bánh ngay lập tức.
Dùng nước lạnh khi gói nhân: Khi gói nhân, dùng một ít nước lạnh để dán mép bánh sẽ giúp bánh dính chắc hơn.
IV. Lưu ý:
Không nên nhào bột quá lâu, điều này có thể làm cho gluten bị quá cứng và làm cho vỏ bánh cứng.
Nếu bột quá khô, thêm vài giọt nước; nếu bột quá ướt, thêm một ít bột mì.
Cán bột đều tay để tránh vỏ bánh bị dày mỏng không đều.
Nếu không dùng hết vỏ bánh, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh trong vòng 2-3 ngày hoặc trong tủ đông trong vòng 1-2 tháng. Trước khi sử dụng, nên lấy vỏ bánh ra khỏi tủ lạnh/tủ đông và để ở nhiệt độ phòng khoảng 15-20 phút để vỏ bánh mềm hơn.
V. Một số biến tấu:
Vỏ bánh hoành thánh nhân màu: Bạn có thể thêm vài giọt nước ép rau củ (cà rốt, bí đỏ,…) vào bột để tạo màu tự nhiên cho vỏ bánh.
Vỏ bánh hoành thánh chiên: Nếu làm bánh hoành thánh chiên, bạn có thể cán bột mỏng hơn một chút để vỏ bánh giòn hơn.
Vỏ bánh hoành thánh hấp: Vỏ bánh hoành thánh hấp cần được cán với độ dày vừa phải để đảm bảo vỏ bánh chín đều và không bị khô.
VI. Kết luận:
Làm vỏ bánh hoành thánh tưởng chừng đơn giản nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo. Qua hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn có thể tự tay làm ra những chiếc vỏ bánh hoành thánh ngon miệng, phục vụ cho gia đình và bạn bè. Hãy kiên trì thực hiện và đừng ngại thử nghiệm để tìm ra công thức phù hợp nhất với mình. Chúc bạn thành công!