Hướng dẫn làm Bánh quy Gừng Savoury Days: Từ A đến Z

Bánh quy gừng Savoury Days, với hương vị gừng ấm áp, cay nồng đặc trưng, kết hợp với vị ngọt vừa phải và chút mặn nhẹ, là món ăn hoàn hảo cho những ngày lễ hay đơn giản là để thưởng thức cùng trà chiều. Bài hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn tự tay làm nên những chiếc bánh quy gừng thơm ngon, hấp dẫn, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu cho đến những bí quyết để có được sản phẩm hoàn hảo nhất.

I. Nguyên liệu (cho khoảng 30-40 chiếc bánh quy):

A. Nguyên liệu chính:

250g bơ nhạt, mềm ở nhiệt độ phòng (không chảy)
150g đường nâu đóng cục (brown sugar), xay nhuyễn (có thể dùng đường vàng thay thế)
100g đường trắng
1 quả trứng gà (đánh tan)
400g bột mì đa dụng (all-purpose flour), rây mịn
1 muỗng cà phê (tsp) muối tinh
2 muỗng cà phê (tsp) bột nở (baking powder)
1 muỗng canh (tbsp) gừng tươi bào nhỏ (hoặc 2 tsp bột gừng)
1 muỗng cà phê (tsp) quế xay
½ muỗng cà phê (tsp) đinh hương xay
½ muỗng cà phê (tsp) nhục đậu khấu xay
½ muỗng cà phê (tsp) tiêu đen xay nhuyễn (tạo vị cay nhẹ, tùy chọn)
50g mật ong (optional, tạo độ ẩm và màu sắc đẹp hơn)

B. Nguyên liệu trang trí (tùy chọn):

Đường trắng/đường nâu xay mịn
Đường quế (cinnamon sugar)
Hạt điều rang giã nhỏ
Hạt macadamia băm nhỏ
Kẹo gừng cắt nhỏ

II. Dụng cụ:

Máy đánh trứng cầm tay hoặc máy trộn đứng
Rây bột
Tô lớn
Tô nhỏ
Khuôn bánh quy (hình dáng tùy thích)
Giấy nến
Khay nướng

III. Cách làm:

A. Trộn các nguyên liệu khô:

1. Rây mịn bột mì, muối, bột nở vào một tô lớn. Tránh để bột bị vón cục.
2. Cho gừng tươi bào nhỏ (hoặc bột gừng), quế xay, đinh hương xay, nhục đậu khấu xay, và tiêu đen (nếu dùng) vào tô bột. Trộn đều tay cho các gia vị phân bố đều.

B. Trộn các nguyên liệu ướt:

1. Trong một tô khác, cho bơ mềm vào và dùng máy đánh trứng đánh bông cho đến khi bơ chuyển sang màu nhạt và bông xốp (khoảng 2-3 phút).
2. Thêm đường nâu và đường trắng vào hỗn hợp bơ, tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp nhạt màu, mịn màng và bông xốp hơn (khoảng 5-7 phút). Đừng đánh quá lâu sẽ làm bơ bị tách nước.
3. Thêm trứng gà đã đánh tan vào hỗn hợp bơ và đường, đánh đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Nếu dùng mật ong, thêm vào cùng lúc với trứng.

C. Kết hợp hỗn hợp ướt và khô:

1. Đổ từ từ hỗn hợp bột khô vào hỗn hợp bơ và đường, trộn đều bằng phới gỗ hoặc spatula. Trộn đến khi bột vừa đủ quyện vào nhau, không nên trộn quá kỹ sẽ làm bánh bị cứng. Hỗn hợp sẽ hơi dính.
2. Nếu hỗn hợp quá khô, có thể cho thêm 1-2 muỗng canh sữa tươi không đường để điều chỉnh độ ẩm.

D. Tạo hình và nướng bánh:

1. Bọc hỗn hợp bột vào màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh nghỉ khoảng 30 phút. Việc làm này giúp gluten trong bột nghỉ ngơi, làm bánh quy giòn hơn sau khi nướng.
2. Lấy hỗn hợp bột ra khỏi tủ lạnh, đặt giấy nến lên khay nướng.
3. Lấy một phần bột ra cán mỏng (khoảng 0.5cm) trên mặt phẳng được rắc bột mì hoặc đường bột (tránh bị dính).
4. Dùng khuôn bánh quy để cắt thành từng chiếc bánh quy theo hình dáng bạn muốn.
5. Bạn có thể rắc thêm đường trắng, đường nâu, đường quế, hạt điều, macadamia lên mặt bánh trước khi nướng.
6. Nướng bánh ở nhiệt độ 180 độ C (350 độ F) trong khoảng 10-12 phút, hoặc cho đến khi mép bánh chuyển sang màu vàng nâu. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng và độ dày của bánh.
7. Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trên khay nướng khoảng 5 phút trước khi chuyển sang giá để bánh nguội hoàn toàn.

IV. Bí quyết làm bánh quy gừng Savoury Days ngon:

Bơ: Sử dụng bơ nhạt, mềm ở nhiệt độ phòng là rất quan trọng để tạo độ mềm mịn và hương vị thơm ngon cho bánh. Bơ quá lạnh sẽ làm bánh cứng, bơ quá mềm sẽ làm bánh bị chảy.
Đường: Sự kết hợp giữa đường nâu và đường trắng tạo nên vị ngọt vừa phải, cân bằng với vị cay của gừng. Đường nâu sẽ tạo màu sắc đẹp hơn cho bánh.
Gia vị: Điều chỉnh lượng gia vị theo khẩu vị của bạn. Nếu thích vị gừng nồng hơn, bạn có thể thêm nhiều gừng hơn. Tiêu đen sẽ tạo thêm chút cay nhẹ, nhưng nếu không thích, bạn có thể bỏ qua.
Thời gian nghỉ bột: Thời gian nghỉ bột trong tủ lạnh giúp gluten thư giãn, tạo nên bánh quy giòn hơn, không bị khô cứng.
Nhiệt độ nướng: Quan sát bánh trong quá trình nướng để tránh bị cháy. Nếu bánh chín sớm hơn thời gian dự kiến, bạn có thể lấy bánh ra sớm hơn.
Làm nguội bánh: Để bánh nguội hoàn toàn trên giá trước khi bảo quản để tránh bánh bị mềm do hơi nước.

V. Lưu ý:

Rây bột kỹ để tránh bánh bị vón cục.
Không trộn bột quá kỹ sẽ làm bánh bị cứng.
Điều chỉnh thời gian nướng tùy thuộc vào lò nướng và độ dày của bánh.
Bảo quản bánh quy trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1 tuần hoặc trong tủ lạnh để bảo quản lâu hơn.

VI. Những biến tấu thú vị:

Bánh quy gừng phủ chocolate: Sau khi bánh nguội, nhúng một nửa hoặc toàn bộ bánh vào chocolate tan chảy để tạo thêm hương vị và sự hấp dẫn.
Bánh quy gừng nhân mứt: Thêm một lớp mứt trái cây (mứt cam, mứt mơ) vào giữa hai miếng bánh quy để tạo nên bánh sandwich gừng.
Bánh quy gừng hình thù độc đáo: Sử dụng các khuôn bánh quy có hình thù khác nhau để tạo nên những chiếc bánh quy đáng yêu và độc đáo.
Bánh quy gừng vị matcha: Thêm bột matcha vào hỗn hợp bột để tạo ra bánh quy gừng có màu xanh độc đáo và hương vị mới lạ.

VII. Kết luận:

Làm bánh quy gừng Savoury Days không hề khó như bạn tưởng. Chỉ cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, thực hiện theo hướng dẫn chi tiết và lưu ý những bí quyết nhỏ, bạn chắc chắn sẽ làm ra những chiếc bánh quy thơm ngon, hấp dẫn để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Hãy tận hưởng niềm vui khi tự tay làm bánh và thưởng thức thành quả ngọt ngào của mình! Chúc bạn thành công!