Hướng dẫn chi tiết làm giò chả nhỏ nhanh tại nhà

Làm giò chả tại nhà không chỉ giúp bạn có món ăn ngon, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà còn là cách tuyệt vời để trải nghiệm ẩm thực truyền thống. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm giò chả nhỏ nhanh, chi tiết và dễ hiểu, ngay cả khi bạn là người chưa có kinh nghiệm.

I. Chuẩn bị nguyên liệu:

1. Thịt lợn:

Loại thịt: Nên chọn thịt lợn nạc vai hoặc mông, tỷ lệ nạc mỡ khoảng 7:3 hoặc 8:2. Thịt nhiều nạc sẽ cho giò chắc, thịt nhiều mỡ sẽ cho giò mềm, thơm. Tùy sở thích mà bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ này. Khoảng 1kg thịt là đủ cho một mẻ giò chả nhỏ.
Chọn thịt: Chọn thịt tươi, có màu sắc hồng hào tự nhiên, không có mùi lạ, độ đàn hồi tốt khi ấn tay vào. Tránh chọn thịt có màu sắc nhợt nhạt, thâm tím, hoặc có mùi hôi.
Sơ chế thịt:Rửa sạch thịt bằng nước lạnh, để ráo. Cắt thịt thành từng miếng nhỏ, vừa cho máy xay. Nếu muốn giò mịn hơn, bạn có thể cho thịt vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi xay để thịt dễ xay hơn và mịn hơn.

2. Nguyên liệu khác:

Mỡ phần:Khoảng 200g mỡ phần (có thể điều chỉnh theo sở thích, nếu thích giò béo thì cho nhiều hơn). Mỡ phần nên chọn loại mỡ trắng, không bị ươn, có độ giòn nhất định. Rửa sạch mỡ, thái nhỏ.
Bí quyết giò ngon:Thêm chút bì lợn (khoảng 100g) thái nhỏ sẽ làm giò giòn hơn.
Gia vị:
Muối tinh: 15-20g (tùy khẩu vị, nêm nếm vừa ăn)
Đường trắng: 15-20g (tùy khẩu vị, tạo độ ngọt nhẹ)
Tiêu xay: 10-15g (tùy khẩu vị)
Nước mắm ngon: 20-30ml (tùy khẩu vị, tạo độ đậm đà)
Hạt nêm: 10-15g (tùy khẩu vị, tạo vị ngọt umami)
Bột ngọt (tùy chọn): 5-10g (nếu thích giò đậm đà hơn)
Màu điều (tùy chọn): 1-2 thìa cà phê (tạo màu sắc đẹp mắt cho giò)
Đường phèn (tùy chọn):10-15g (tạo độ ngọt tự nhiên, làm giò thơm hơn). Nếu dùng đường phèn, nên đập nhỏ trước khi cho vào xay.
Nước đá:Khoảng 100ml (giúp giò mịn, không bị khô). Thêm dần dần, không cho hết cùng lúc.

II. Các bước thực hiện:

1. Xay thịt:

Cho thịt nạc, mỡ phần, bì lợn (nếu có) vào máy xay thịt. Xay nhuyễn. Lưu ý: Không nên xay quá kỹ, xay cho đến khi thịt nhuyễn mịn nhưng vẫn còn độ kết dính là được. Nếu xay quá kỹ, giò sẽ bị bở.
Chia nhỏ thịt đã xay ra nhiều lần xay để máy không bị quá tải.

2. Trộn gia vị:

Cho hỗn hợp thịt đã xay vào một âu lớn.
Thêm tất cả gia vị (muối, đường, tiêu, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, màu điều, đường phèn nếu dùng) vào âu thịt.
Dùng tay sạch hoặc đeo găng tay sạch, trộn đều hỗn hợp thịt và gia vị. Trộn kỹ đến khi gia vị thấm đều vào thịt. Đây là bước quan trọng quyết định đến độ ngon của giò chả.
Thêm nước đá dần dần, vừa trộn vừa thêm, để hỗn hợp thịt được mềm và mịn. Không cho hết nước đá cùng lúc.

3. Đổ hỗn hợp vào khuôn:

Chuẩn bị khuôn: Bạn có thể sử dụng khuôn làm giò chả chuyên dụng hoặc các loại khuôn khác như lon sữa bò, hộp nhựa cứng, … Tuy nhiên, khuôn cần phải sạch và khô. Nếu dùng khuôn tự chế, nên lót một lớp màng bọc thực phẩm bên trong khuôn để dễ lấy giò ra sau khi hấp.
Đổ hỗn hợp thịt vào khuôn, dùng muôi hoặc tay ấn chặt để hỗn hợp thịt được nén chặt. Việc nén chặt giúp giò chả có độ kết dính tốt, không bị rỗ. Đừng quên làm phẳng mặt giò.

4. Hấp giò chả:

Đặt khuôn giò chả vào xửng hấp. Thêm nước vào xửng, đun sôi.
Hấp giò chả trong khoảng 60-75 phút, tùy thuộc vào kích thước khuôn và lượng giò. Giò chả chín khi dùng tăm xiên vào thấy không còn dính thịt.

5. Làm nguội và bảo quản:

Sau khi hấp xong, lấy khuôn giò chả ra khỏi xửng, để nguội hoàn toàn.
Khi giò đã nguội, tháo khuôn ra. Nếu bạn dùng màng bọc thực phẩm, thì việc tháo khuôn sẽ rất dễ dàng.
Cho giò chả vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản. Giò chả có thể bảo quản trong tủ lạnh được 3-5 ngày.

III. Mẹo nhỏ giúp giò chả ngon hơn:

Sử dụng máy xay thịt công suất lớn:Máy xay công suất lớn sẽ giúp xay thịt nhanh và nhuyễn hơn, tiết kiệm thời gian.
Thái thịt nhỏ: Thái thịt thành miếng nhỏ sẽ giúp thịt xay nhuyễn hơn, giò chả mịn hơn.
Thêm nước đá từ từ:Thêm nước đá từ từ sẽ giúp hỗn hợp thịt không bị nhão, giò chả chắc hơn.
Nén chặt hỗn hợp thịt:Nén chặt hỗn hợp thịt khi đổ vào khuôn sẽ giúp giò chả có độ kết dính tốt, không bị rỗ.
Kiểm tra độ chín: Sử dụng tăm xiên vào giò chả để kiểm tra độ chín. Nếu tăm xiên không còn dính thịt thì giò chả đã chín.
Để giò chả nguội hoàn toàn trước khi bảo quản: Để giò chả nguội hoàn toàn trước khi bảo quản sẽ giúp giò chả giữ được độ ngon và không bị hỏng.

IV. Lưu ý:

Vệ sinh sạch sẽ dụng cụ, khuôn, tay trước khi làm giò chả để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Nếu muốn làm giò chả nhiều màu sắc hơn, có thể cho thêm các loại nguyên liệu khác như: hạt tiêu sọ, lá chanh, rau răm, … vào khi xay thịt.
Có thể điều chỉnh lượng gia vị tùy theo khẩu vị của mỗi người.
Thời gian hấp có thể thay đổi tùy thuộc vào kích thước khuôn và lượng giò chả. Quan sát giò chả trong quá trình hấp để điều chỉnh thời gian cho phù hợp.

V. Các biến tấu:

Giò chả chay:Thay thế thịt lợn bằng các loại đậu (đậu phụ, đậu xanh,…) đã xay nhuyễn.
Giò chả nấm:Kết hợp thịt lợn với các loại nấm tươi như nấm hương, nấm rơm,…
Giò chả cua: Kết hợp thịt lợn với thịt cua.

Chúc bạn thành công với công thức làm giò chả nhỏ này! Hãy cùng gia đình thưởng thức món giò chả thơm ngon, tự làm do chính tay bạn chế biến. Đừng quên chia sẻ thành quả của mình với mọi người nhé!