Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh bao mềm xốp bằng bột mì và bột nở

Bánh bao, món ăn quen thuộc và được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, mềm mại bên trong và lớp vỏ ngoài mịn màng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh bao ngon tại nhà, sử dụng nguyên liệu đơn giản, dễ tìm và phương pháp dễ thực hiện, ngay cả với những người chưa có kinh nghiệm làm bánh.

I. Nguyên liệu:

(A) Phần bột:

500g bột mì đa dụng (có thể thay thế bằng bột mì số 11 hoặc số 13): Đây là loại bột mì phổ biến, dễ tìm và phù hợp cho việc làm bánh bao. Nếu dùng loại bột mì khác, cần điều chỉnh lượng nước cho phù hợp để đạt được độ mềm dẻo của bột.
5g bột nở (baking powder): Bột nở giúp bánh nở xốp, mềm mại. Lưu ý chọn loại bột nở chất lượng tốt để đảm bảo bánh đạt độ xốp mong muốn. Không nên thay thế bằng men nở (yeast) trong công thức này.
5g đường: Cung cấp độ ngọt nhẹ cho bánh và giúp kích hoạt bột nở.
5g muối: Cân bằng vị ngọt và tạo độ dai nhẹ cho vỏ bánh.
250-300ml nước ấm (khoảng 40-45 độ C): Lượng nước có thể thay đổi tùy thuộc vào độ hút nước của bột mì. Nước ấm giúp kích hoạt bột nở tốt hơn.

(B) Phần nhân:

250g thịt lợn xay: Nên chọn thịt nạc vai hoặc phần thịt có cả nạc và mỡ để nhân bánh không bị khô.
1 củ hành tím băm nhỏ: Tạo mùi thơm và dậy vị cho nhân bánh.
100g nấm hương khô (hoặc nấm mèo): Ngâm nở trong nước ấm, băm nhỏ. Nấm khô giúp nhân bánh đậm đà hơn.
50g mộc nhĩ khô (nếu thích): Ngâm nở trong nước ấm, băm nhỏ.
20g hành lá cắt nhỏ: Thêm hương vị và màu sắc bắt mắt cho nhân bánh.
2 thìa cà phê nước tương: Tạo độ đậm đà và mặn ngọt cho nhân.
1 thìa cà phê dầu hào: Thêm hương vị umami cho nhân bánh.
1 thìa cà phê đường: Cân bằng vị mặn của nước tương.
1/2 thìa cà phê tiêu xay: Tăng hương vị cay nhẹ.
2 thìa súp dầu ăn: Làm cho nhân bánh mềm và không bị khô.

II. Cách làm:

(A) Làm nhân bánh:

1. Chuẩn bị nguyên liệu: Ngâm nấm hương khô và mộc nhĩ khô trong nước ấm cho đến khi nở mềm. Sau đó, vớt ra, để ráo nước và băm nhỏ. Hành tím, hành lá cũng băm nhỏ.
2. Xào nhân: Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng. Cho hành tím băm nhỏ vào phi thơm. Sau đó, cho thịt lợn xay vào xào đến khi thịt chín và săn lại.
3. Thêm nguyên liệu: Cho nấm hương, mộc nhĩ, hành lá vào xào cùng. Nêm nếm với nước tương, dầu hào, đường, tiêu xay cho vừa miệng. Xào thêm vài phút cho đến khi nhân bánh khô lại. Để nguội hẳn trước khi dùng.

(B) Làm bột bánh:

1. Trộn bột khô: Cho bột mì, bột nở, đường và muối vào một tô lớn, trộn đều.
2. Thêm nước ấm: Từ từ đổ nước ấm vào hỗn hợp bột khô, vừa đổ vừa dùng đũa hoặc tay nhào đều. Chú ý không đổ hết nước một lúc, mà cần quan sát độ kết dính của bột. Nếu bột quá khô, cần thêm nước; nếu bột quá ướt, cần thêm bột mì.
3. Nhào bột: Sau khi hỗn hợp bột đã quyện lại, chuyển ra mặt phẳng sạch đã rắc một ít bột mì. Nhào bột trong khoảng 10-15 phút cho đến khi bột mịn, dẻo và không còn dính tay. Đậy khăn ẩm lên tô bột để bột nghỉ khoảng 30 phút. Việc nhào bột kỹ giúp bánh bao mềm và dai hơn.

(C) Tạo hình và hấp bánh:

1. Chia bột: Chia khối bột thành từng phần nhỏ, mỗi phần khoảng 50-60g (tùy thuộc vào kích thước bánh muốn làm). Vo tròn từng phần bột.
2. Làm nhân: Lấy mỗi phần bột cán mỏng, cho nhân vào giữa, gói lại thật kín. Vo tròn lại thành hình viên bánh bao.
3. Hấp bánh: Cho bánh bao vào xửng hấp đã đun sôi. Hấp trong khoảng 15-20 phút (tùy thuộc vào kích thước bánh). Đậy nắp xửng trong suốt quá trình hấp để giữ nhiệt và hơi nước.
4. Kiểm tra bánh: Sau khi hấp xong, tắt bếp và để bánh trong xửng thêm 5 phút nữa rồi mới lấy ra. Kiểm tra độ chín bằng cách dùng tăm xiên vào bánh, nếu tăm khô là bánh đã chín.

III. Bí quyết làm bánh bao mềm xốp:

Chọn bột mì: Sử dụng bột mì đa dụng chất lượng tốt giúp bánh mềm và xốp hơn.
Lượng nước: Điều chỉnh lượng nước sao cho bột mềm và mịn, không quá khô hay quá ướt.
Nhào bột kỹ: Nhào bột kỹ giúp gluten trong bột phát triển, tạo độ dai và mềm mại cho bánh.
Để bột nghỉ: Để bột nghỉ giúp gluten giãn nở, bánh sẽ mềm hơn.
Hấp bánh đúng thời gian: Hấp bánh quá lâu sẽ làm bánh bị khô, hấp chưa đủ lâu sẽ làm bánh bị sống.
Chọn nhiệt độ hấp: Giữ nhiệt độ nước sôi trong suốt quá trình hấp để bánh chín đều và nở đẹp.
Không mở nắp xửng trong khi hấp: Việc mở nắp xửng đột ngột sẽ làm giảm nhiệt độ, bánh không nở đều và bị xẹp.

IV. Lưu ý:

Bột nở: Sử dụng bột nở chất lượng tốt và đảm bảo bột nở chưa hết hạn sử dụng.
Nước ấm: Sử dụng nước ấm khoảng 40-45 độ C để kích hoạt bột nở tốt hơn. Nước quá nóng sẽ làm bột nở bị mất tác dụng.
Nhân bánh: Nhân bánh cần để nguội hẳn trước khi gói vào bột để tránh làm bột bị nóng và ảnh hưởng đến quá trình lên men.
Thời gian hấp: Thời gian hấp bánh phụ thuộc vào kích thước bánh. Bánh to cần thời gian hấp lâu hơn.
Bảo quản: Bánh bao sau khi hấp nên để nguội hẳn rồi mới cho vào hộp kín để bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Bánh bao để nguội sẽ ngon hơn.

V. Một số biến tấu nhân bánh:

Nhân đậu xanh: Đậu xanh hấp chín, nghiền nhuyễn, trộn với đường và bơ.
Nhân thập cẩm: Kết hợp nhiều loại nguyên liệu như thịt băm, trứng cút, nấm, hành tây,…
Nhân khoai môn: Khoai môn hấp chín, nghiền nhuyễn, trộn với đường và sữa tươi.
Nhân chocolate: Sôcôla đen băm nhỏ trộn với bơ và đường.

Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn có thể tự tay làm được những chiếc bánh bao thơm ngon, mềm xốp tại nhà. Hãy kiên trì thực hiện các bước và đừng ngần ngại thử nghiệm các loại nhân bánh khác nhau để tạo ra những chiếc bánh bao độc đáo theo sở thích của mình. Chúc bạn thành công!