Hướng dẫn chi tiết cách làm Bánh Bột Lọc Trần ngon tuyệt đỉnh

Bánh bột lọc trần, món ăn dân dã của người Huế, với lớp vỏ trong suốt, dai mềm quyện với nhân tôm thịt thơm ngon, hấp dẫn thực khách bởi hương vị đặc trưng và cách chế biến cầu kỳ. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước, từ chuẩn bị nguyên liệu đến bí quyết tạo nên những chiếc bánh bột lọc trần hoàn hảo.

I. Nguyên liệu:

A. Phần vỏ bánh:

500gr bột năng (bột sắn dây) chất lượng tốt, mịn, không bị vón cục. Chọn loại bột năng có độ trắng sáng, không lẫn tạp chất. Bột năng tốt sẽ cho ra lớp vỏ bánh trong, dai và dẻo hơn.
200ml nước lọc, nước đun sôi để nguội. Nước lọc sạch sẽ giúp vỏ bánh có độ trong suốt cao hơn. Tuyệt đối không dùng nước lạnh.
1/2 thìa cà phê muối ăn. Muối giúp tăng độ dai và làm tăng hương vị cho vỏ bánh.
1 thìa cà phê dầu ăn (dầu mè hoặc dầu dừa sẽ làm bánh thơm hơn). Dầu ăn giúp vỏ bánh mềm, không bị khô.

B. Phần nhân bánh:

200gr thịt nạc vai xay nhuyễn. Thịt xay nhuyễn sẽ giúp nhân bánh dễ dàng kết dính và chín đều.
200gr tôm sú tươi, bóc vỏ, bỏ đầu, xay nhuyễn. Tôm tươi sẽ cho ra nhân bánh thơm ngon, đậm đà hơn.
1 củ hành tím nhỏ, băm nhuyễn. Hành tím tạo nên mùi thơm đặc trưng cho nhân bánh.
2 tép tỏi nhỏ, băm nhuyễn. Tỏi giúp tăng hương vị đậm đà cho nhân.
1/2 thìa cà phê hạt tiêu xay. Hạt tiêu giúp làm dậy mùi thơm cho nhân bánh.
2 thìa cà phê nước mắm ngon. Nước mắm ngon sẽ làm cho nhân bánh đậm đà hơn.
1 thìa cà phê đường. Đường giúp cân bằng vị mặn của nước mắm.
1/2 thìa cà phê bột ngọt (tuỳ thích). Bột ngọt giúp tăng vị ngọt tự nhiên cho nhân bánh.
2 thìa súp dầu ăn. Dầu ăn giúp nhân bánh không bị khô.
Rau răm, hành lá (ngò gai) thái nhỏ (cho vào nhân bánh). Rau răm và hành lá sẽ làm tăng thêm hương vị tươi mát cho nhân bánh.

C. Nước chấm:

100ml nước mắm ngon.
50ml nước lọc.
50gr đường.
1-2 trái ớt tươi, băm nhỏ.
1 củ tỏi nhỏ, băm nhỏ.
1-2 quả chanh, vắt lấy nước cốt.

II. Cách làm:

A. Làm nhân bánh:

1. Chuẩn bị hỗn hợp nhân: Cho thịt xay, tôm xay, hành tím, tỏi, tiêu, nước mắm, đường, bột ngọt, dầu ăn, rau răm, hành lá vào một tô lớn. Trộn đều hỗn hợp cho đến khi các nguyên liệu quyện đều vào nhau. Lưu ý không nên trộn quá mạnh tay, dễ làm nhân bị nhão.

2. Xào nhân: Bắc chảo lên bếp, cho ít dầu ăn vào làm nóng rồi cho hỗn hợp nhân vào xào. Xào với lửa vừa đến khi nhân săn lại, không còn nước, thơm phức là được. Đừng xào nhân quá khô, sẽ làm nhân bánh bị cứng. Để nguội nhân trước khi sử dụng.

B. Làm vỏ bánh:

1. Trộn bột: Cho bột năng vào một tô lớn, thêm muối và dầu ăn vào. Khuấy đều. Từ từ cho nước vào, khuấy nhẹ tay đến khi tạo thành một hỗn hợp bột mịn, không bị vón cục. Đừng cho hết nước cùng một lúc, cần điều chỉnh lượng nước sao cho bột đạt được độ sánh vừa phải, không quá đặc cũng không quá loãng. Độ sánh lý tưởng là khi nhấc đũa lên, bột chảy xuống chậm rãi, để lại một đường rãnh trên bề mặt.

2. Ủ bột: Đậy kín tô bột, để bột nghỉ khoảng 30 phút cho bột nở và mềm hơn. Việc ủ bột giúp cho vỏ bánh dai, mềm và trong suốt hơn.

3. Nặn bánh: Chuẩn bị một chiếc chảo hoặc nồi hấp. Lấy một lượng bột vừa đủ (khoảng 1 thìa canh), vê tròn rồi ấn dẹt thành hình tròn. Cho một thìa cà phê nhân bánh vào giữa, gói lại thành hình bán nguyệt hoặc hình chiếc bánh bao nhỏ. Nhớ ấn mép bánh thật kín để nhân không bị trào ra khi hấp.

C. Hấp bánh:

1. Hấp bánh: Cho bánh đã nặn vào xửng hấp, hấp với lửa vừa khoảng 15-20 phút cho đến khi bánh trong suốt, nhân chín đều. Quan sát bánh trong quá trình hấp, nếu thấy bánh chín thì tắt bếp.

2. Kiểm tra độ chín: Bánh chín sẽ có vỏ trong suốt, hơi căng bóng, nhân chín thơm. Nếu thấy bánh chưa chín, có thể hấp thêm vài phút nữa.

D. Làm nước chấm:

1. Pha nước chấm: Cho đường, nước mắm, nước lọc, ớt băm, tỏi băm vào một chén nhỏ. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Thêm nước cốt chanh vào, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Nước chấm ngon là phải có vị chua cay mặn ngọt hài hòa.

III. Bí quyết làm bánh bột lọc trần ngon:

Chọn bột năng chất lượng: Bột năng tốt sẽ quyết định đến độ trong suốt và độ dai của bánh.
Tỷ lệ nước và bột: Tỷ lệ nước và bột phải chính xác, không quá đặc hay quá loãng. Nếu bột quá đặc, bánh sẽ cứng; nếu bột quá loãng, bánh sẽ bị rách.
Ủ bột kỹ: Ủ bột giúp bột nở và mềm, làm cho bánh dai và ngon hơn.
Đừng để nhân quá khô hoặc quá ướt: Nhân bánh cần phải vừa chín tới, không quá khô sẽ làm bánh cứng, không quá ướt làm bánh bị rách.
Lửa hấp vừa phải: Lửa quá lớn sẽ làm bánh chín quá nhanh, vỏ bánh bị khô; lửa quá nhỏ sẽ làm bánh chín không đều, nhân bánh không chín.
Tùy chỉnh gia vị: Bạn có thể điều chỉnh gia vị trong nhân và nước chấm cho phù hợp với khẩu vị của mình.

IV. Lưu ý:

Khi nặn bánh, nên nặn vừa phải, không nên nặn quá to hoặc quá nhỏ, sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng bánh.
Không nên mở vung xửng trong khi đang hấp bánh, sẽ làm bánh bị nhão và không trong suốt.
Bảo quản bánh bột lọc trần ngon nhất là ăn nóng. Nếu muốn bảo quản, nên để bánh trong tủ lạnh và hấp lại khi ăn. Bánh để nguội sẽ mất đi độ dai và ngon.
Vệ sinh sạch sẽ dụng cụ chế biến để đảm bảo an toàn thực phẩm.

V. Mẹo nhỏ:

Để vỏ bánh trong hơn, bạn có thể dùng nước sôi để nguội để pha bột.
Cho một chút dầu ăn vào khi hấp bánh sẽ giúp bánh không bị dính vào xửng.
Nếu thích, bạn có thể thêm các nguyên liệu khác vào nhân bánh như nấm mèo, cà rốt, để tăng thêm hương vị và màu sắc.
Nước chấm có thể thay đổi tùy theo sở thích, có thể thêm chút đường phèn cho nước chấm có màu đẹp hơn.

Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh bột lọc trần thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công!