Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh Flan ngon tuyệt đỉnh: Từ nguyên liệu đến bí quyết thành công
Bánh flan, hay còn gọi là bánh caramel trứng sữa, là một món tráng miệng kinh điển của nhiều quốc gia, đặc biệt phổ biến ở Pháp và Việt Nam. Với hương vị thơm ngon, béo ngậy của trứng sữa hòa quyện cùng vị ngọt thanh của caramel, bánh flan luôn chinh phục được mọi thực khách. Tuy nhiên, để làm ra được một chiếc bánh flan hoàn hảo, mềm mịn, không bị rỗ hay bị khét, đòi hỏi sự tỉ mỉ và nắm vững một số kỹ thuật nhất định. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm bánh flan, từ việc chuẩn bị nguyên liệu, quy trình thực hiện đến những bí quyết và lưu ý giúp bạn thành công ngay từ lần đầu tiên.
I. Nguyên liệu cần chuẩn bị:
A. Cho phần Caramel:
100g đường cát trắng (có thể thay bằng đường vàng để có màu caramel đậm hơn)
30ml nước lọc
B. Cho phần trứng sữa:
500ml sữa tươi nguyên chất (có thể dùng sữa tươi có độ béo khác nhau, nhưng sữa nguyên chất sẽ cho bánh ngon nhất)
4 lòng đỏ trứng gà (trứng gà ta hoặc trứng gà công nghiệp đều được, nhưng nên chọn trứng tươi, lòng đỏ chắc)
100g đường cát trắng
1 thìa cà phê vanilla extract (hoặc 1/2 quả vani, bổ dọc, nạo lấy ruột)
1 nhúm muối (tùy chọn, giúp cân bằng vị ngọt)
C. Dụng cụ cần thiết:
Nồi nhỏ để đun caramel
Khuôn làm bánh flan (khuôn sứ, khuôn silicon, hoặc khuôn thủy tinh đều được. Nên chọn khuôn có kích thước vừa phải, không quá lớn để bánh chín đều)
Phới lồng hoặc máy đánh trứng
Rây lọc (để lọc hỗn hợp trứng sữa, giúp bánh mịn hơn)
Nồi hấp hoặc xửng hấp
Khăn sạch hoặc giấy thấm dầu
Tấm lót chống nóng (nếu hấp bằng nồi thường)
Dao sắc
II. Cách làm bánh flan:
A. Làm lớp Caramel:
1. Chuẩn bị đường và nước: Cho đường vào nồi nhỏ, thêm nước vào, khuấy đều. Lưu ý không cần khuấy quá kỹ, chỉ cần đường tan đều với nước.
2. Đun Caramel: Đặt nồi lên bếp, đun ở lửa nhỏ. Không nên khuấy trong quá trình đun, để đường tự tan chảy và chuyển màu. Ban đầu đường sẽ tan chảy, sau đó chuyển sang màu vàng nhạt, rồi vàng đậm, cuối cùng là màu nâu cánh gián. Đây là giai đoạn quan trọng, cần sự kiên nhẫn và quan sát.
3. Tạo màu Caramel: Khi đường chuyển sang màu nâu cánh gián đậm (nhưng chưa bị khét), nhanh chóng tắt bếp. Đổ ngay caramel vào khuôn, xoay nhẹ khuôn để caramel phủ đều đáy và thành khuôn. Để nguội hoàn toàn. (Nếu caramel bị khét, bánh sẽ có vị đắng).
B. Làm phần trứng sữa:
1. Trộn đường và lòng đỏ: Cho lòng đỏ trứng gà vào một tô lớn, thêm đường và muối (nếu dùng) vào khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng đánh nhẹ tay cho hỗn hợp bông lên, màu nhạt hơn, tạo độ sánh mịn.
2. Thêm sữa và vanilla: Từ từ đổ sữa tươi vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, vừa đổ vừa khuấy đều để tránh lòng đỏ bị vón cục. Thêm vanilla extract vào, khuấy đều.
3. Lọc hỗn hợp: Dùng rây lọc lọc hỗn hợp trứng sữa qua một lần để loại bỏ các bọt khí và các phần lòng trắng trứng có thể còn sót lại. Điều này sẽ giúp bánh flan mềm mịn hơn và không bị rỗ.
4. Đổ hỗn hợp vào khuôn: Đổ từ từ hỗn hợp trứng sữa vào các khuôn đã có lớp caramel, dùng tay hoặc khăn sạch lau sạch mép khuôn.
C. Hấp bánh flan:
1. Chuẩn bị hấp: Đặt khuôn bánh vào xửng hấp hoặc nồi hấp. Nếu dùng nồi thường, cần lót một tấm khăn sạch hoặc giấy thấm dầu ở dưới đáy nồi, đổ nước vào nồi sao cho mực nước ngập khoảng 1/3 chiều cao khuôn bánh. Đậy vung nồi và đun sôi nước.
2. Hấp bánh: Hấp bánh ở lửa nhỏ, thời gian hấp khoảng 45-60 phút tùy thuộc vào kích thước khuôn và độ dày của bánh. Lưu ý hấp ở lửa nhỏ để bánh chín đều và không bị nứt. Trong quá trình hấp, không được mở vung nồi, điều này có thể làm bánh bị sụt.
3. Kiểm tra độ chín: Sau khoảng 45 phút, dùng tăm tre xiên vào giữa bánh, nếu tăm tre rút ra không dính hỗn hợp trứng sữa là bánh đã chín.
D. Làm nguội và bảo quản:
1. Làm nguội: Sau khi hấp xong, tắt bếp và để bánh nguội từ từ trong nồi hấp khoảng 10-15 phút. Sau đó, lấy bánh ra khỏi nồi và để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.
2. Làm lạnh: Cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh để bánh nguội hẳn và lớp caramel đông lại. Thời gian làm lạnh tối thiểu là 4 tiếng, tốt nhất là để qua đêm để bánh có độ ngon và độ mịn hoàn hảo nhất.
3. Lấy bánh ra khỏi khuôn: Trước khi thưởng thức, dùng dao sắc khía nhẹ xung quanh thành khuôn, úp ngược khuôn bánh lên đĩa. Nếu bánh khó lấy ra khỏi khuôn, có thể dùng dao khía thêm một lần nữa hoặc nhúng khuôn vào nước ấm khoảng 10 giây rồi úp ngược ra.
III. Bí quyết làm bánh flan ngon:
Chọn nguyên liệu chất lượng: Sử dụng sữa tươi nguyên chất, trứng gà tươi ngon sẽ giúp bánh có hương vị thơm ngon và béo ngậy hơn.
Đun caramel đúng lửa: Lửa quá to sẽ làm caramel bị khét, lửa quá nhỏ sẽ làm đường không tan chảy đều. Cần canh lửa nhỏ vừa phải, kiên nhẫn quan sát màu sắc của caramel.
Lọc hỗn hợp trứng sữa: Lọc hỗn hợp giúp bánh flan mịn hơn, không bị rỗ.
Hấp bánh ở lửa nhỏ: Hấp ở lửa nhỏ giúp bánh chín đều, không bị nứt và không bị sụt.
Không mở vung nồi trong quá trình hấp: Mở vung nồi có thể làm bánh bị sụt, không đạt được độ mịn mong muốn.
Làm lạnh bánh trước khi ăn: Làm lạnh giúp bánh flan ngon hơn, caramel đông lại tạo nên sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp caramel và lớp trứng sữa.
IV. Lưu ý khi làm bánh flan:
Không nên khuấy caramel trong khi đun: Việc khuấy caramel khi đun có thể làm cho đường bị kết tinh lại, khó tạo được màu caramel đẹp.
Cẩn thận khi đun caramel: Caramel nóng rất dễ bị bỏng, nên cẩn thận khi thao tác.
Thời gian hấp bánh tùy thuộc vào kích thước khuôn: Nếu khuôn lớn hoặc bánh dày, thời gian hấp cần lâu hơn. Nên kiểm tra độ chín của bánh bằng tăm tre.
Nếu bánh bị rỗ: Có thể do lòng đỏ trứng không được khuấy đều, hoặc không lọc hỗn hợp trứng sữa.
Nếu bánh bị sụt: Có thể do hấp bánh ở lửa quá lớn, mở vung nồi trong quá trình hấp, hoặc chưa để bánh nguội hẳn trước khi lấy ra khỏi khuôn.
Bảo quản bánh flan ở ngăn mát tủ lạnh: Bánh flan nên được bảo quản trong tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon, tốt nhất là dùng trong vòng 3-4 ngày.
Chúc bạn thành công với công thức làm bánh flan này! Hãy kiên nhẫn và tỉ mỉ trong từng bước thực hiện, bạn sẽ có được những chiếc bánh flan thơm ngon, mềm mịn, làm say lòng người thân và bạn bè. Hãy thử nghiệm và sáng tạo thêm với các hương vị khác nhau như thêm cacao, matcha, hoặc các loại trái cây tươi để tạo nên những chiếc bánh flan độc đáo riêng của mình.