Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh trôi nước ngon tuyệt cú mèo

Bánh trôi nước, món ăn dân gian quen thuộc của người Việt, với vẻ ngoài nhỏ nhắn, xinh xắn và hương vị ngọt ngào, dẻo dai, luôn gợi nhắc về những kỉ niệm tuổi thơ và sự ấm áp của gia đình. Tuy nhiên, để làm được những chiếc bánh trôi nước ngon đúng điệu, không bị nát, không bị vỡ, lại có lớp vỏ mềm dẻo bên ngoài và nhân ngọt thơm bên trong lại không hề dễ dàng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh trôi nước từ A đến Z, bao gồm nguyên liệu, cách làm, bí quyết và những lưu ý để bạn tự tay làm ra những chiếc bánh trôi nước ngon tuyệt vời nhất.

I. Nguyên liệu:

A. Phần vỏ bánh:

Gạo nếp: 500g (chọn loại gạo nếp ngon, hạt đều, không bị sâu mọt, tốt nhất là gạo nếp cái hoa vàng). Gạo nếp ngon sẽ quyết định độ dẻo và thơm của bánh. Bạn nên vo sạch gạo nếp nhiều lần cho đến khi nước vo gạo trong hoàn toàn. Ngâm gạo nếp trong nước lạnh khoảng 4-6 tiếng hoặc qua đêm (tốt nhất là ngâm qua đêm để gạo nở đều). Sau khi ngâm, vớt gạo ra để ráo nước. Không nên để gạo nếp bị ướt quá, sẽ làm bánh bị nát.
Đường: 50g (đường trắng hoặc đường phèn, tùy sở thích. Nếu dùng đường phèn, nên đập nhỏ cho dễ tan). Đường dùng để tạo độ ngọt và kết dính cho bánh.
Nước cốt dừa (tùy chọn): 20ml (nếu muốn bánh có mùi thơm béo ngậy hơn). Nước cốt dừa sẽ làm bánh có màu trắng ngà đẹp mắt và thêm phần béo ngậy.

B. Phần nhân bánh:

Đậu xanh không vỏ: 250g (chọn loại đậu xanh ngon, hạt đều, không bị mốc). Đậu xanh ngon sẽ tạo nên nhân bánh bùi, thơm và không bị khô. Rửa sạch đậu xanh, ngâm trong nước lạnh khoảng 4-6 tiếng hoặc qua đêm để đậu nở mềm. Sau khi ngâm, vớt đậu xanh ra để ráo nước.
Đường: 100g (đường trắng hoặc đường phèn, tùy sở thích). Điều chỉnh lượng đường theo khẩu vị của bạn.
Mè rang: 30g (mè rang chín vàng thơm sẽ làm tăng thêm hương vị cho nhân bánh). Mè rang cần được làm chín kỹ, không bị sống.
Bơ hoặc dầu ăn: 1 thìa cà phê (giúp nhân bánh không bị khô và dễ vo viên hơn).

C. Phần nước đường:

Đường: 200g (đường trắng hoặc đường phèn, tùy sở thích. Có thể điều chỉnh lượng đường theo độ ngọt yêu cầu).
Nước lọc: 500ml
Gừng tươi: 1 củ nhỏ (khoảng 20g), cạo vỏ, giã nhỏ (tạo mùi thơm đặc trưng cho nước đường).
Lá dứa (tùy chọn): 2-3 lá (làm nước đường thơm hơn, có màu xanh đẹp mắt).

II. Cách làm:

A. Làm nhân bánh:

1. Nấu đậu xanh: Cho đậu xanh đã ngâm vào nồi, thêm nước ngập mặt đậu, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, ninh khoảng 20-30 phút cho đến khi đậu xanh mềm nhừ, dễ nghiền.
2. Làm nhuyễn đậu xanh: Dùng thìa hoặc máy xay sinh tố nghiền nhuyễn đậu xanh. Nếu dùng máy xay, nên xay nhuyễn nhưng không nên xay quá kỹ, để nhân bánh vẫn giữ được độ dẻo.
3. Trộn nhân bánh: Cho đường, mè rang, bơ/dầu ăn vào hỗn hợp đậu xanh đã nghiền nhuyễn. Trộn đều tay cho đến khi hỗn hợp quyện lại, tạo thành một khối dẻo mịn. Để nguội hỗn hợp nhân bánh.
4. Vo viên nhân bánh: Chia khối nhân thành những viên nhỏ, tròn đều, tùy theo kích thước bánh trôi bạn muốn làm.

B. Làm vỏ bánh:

1. Xay gạo nếp: Cho gạo nếp đã ngâm vào máy xay sinh tố, thêm một ít nước (khoảng 100ml), xay nhuyễn thành bột. Nếu dùng cối xay, bạn cần xay kỹ cho đến khi bột mịn và không còn hạt gạo.
2. Trộn bột: Cho đường vào bột gạo nếp, trộn đều. Nếu dùng nước cốt dừa, cho thêm vào lúc này và trộn đều.
3. Nhào bột: Nhào bột cho đến khi bột dẻo mịn, không bị dính tay. Đây là bước khá quan trọng, cần nhào kỹ để bột có độ kết dính tốt, bánh không bị nát. Nếu bột quá khô, có thể nhỏ thêm vài giọt nước. Nếu bột quá ướt, có thể thêm chút bột gạo nếp khô.
4. Tạo hình bánh: Lấy một lượng bột vừa đủ, ấn dẹt, cho nhân đậu xanh vào giữa, rồi vo tròn lại thành viên bánh. Cần vo bánh thật khéo léo để nhân không bị lộ ra ngoài.

C. Nấu bánh:

1. Nấu nước đường: Cho đường, nước lọc, gừng giã nhỏ (và lá dứa nếu dùng) vào nồi, đun sôi cho đến khi đường tan hết, nước đường trong và hơi sánh lại.
2. Nấu bánh: Cho bánh trôi vào nồi nước sôi, nấu nhỏ lửa khoảng 5-7 phút, đến khi bánh nổi lên mặt nước là bánh đã chín. Vớt bánh ra, thả ngay vào tô nước lạnh để bánh không bị dính lại với nhau.

D. Thành phẩm:

Múc bánh trôi ra bát, chan nước đường lên trên. Có thể rắc thêm mè rang, dừa nạo lên trên để tăng thêm hương vị và vẻ đẹp cho món ăn.

III. Bí quyết làm bánh trôi nước ngon:

Chọn nguyên liệu tốt: Gạo nếp, đậu xanh chất lượng sẽ quyết định độ ngon của bánh. Hãy chọn những loại gạo, đậu có hạt đều, không bị sâu mọt, mốc.
Ngâm gạo và đậu kỹ: Ngâm gạo nếp và đậu xanh kỹ sẽ giúp bánh mềm, dẻo và nhân bánh bùi ngon hơn.
Nhào bột kỹ: Nhào bột kỹ sẽ giúp bánh có độ kết dính tốt, không bị nát, vỡ khi nấu.
Nấu nước đường vừa lửa: Nấu nước đường vừa lửa, không để sôi quá mạnh sẽ giúp nước đường sánh, không bị cháy.
Nấu bánh lửa nhỏ: Nấu bánh lửa nhỏ, không để lửa quá to sẽ giúp bánh chín đều, không bị nát.
Tạo hình bánh khéo léo: Vo bánh khéo léo để nhân không bị lộ ra ngoài, bánh có hình dáng đẹp mắt.

IV. Lưu ý:

Không nên cho quá nhiều nước khi xay bột: Nếu bột quá ướt, bánh sẽ bị nhão và nát.
Không nên để bánh chín quá lâu: Bánh chín quá lâu sẽ bị cứng, không còn độ dẻo.
Nên dùng nước lạnh để làm nguội bánh: Việc làm này giúp bánh giữ được độ dẻo và không bị dính vào nhau.
Điều chỉnh lượng đường theo sở thích: Có thể điều chỉnh lượng đường trong cả phần nhân và nước đường tùy theo khẩu vị của bạn.
Bảo quản bánh: Bánh trôi nước nên ăn ngay khi còn nóng để thưởng thức trọn vẹn hương vị. Nếu muốn bảo quản, bạn có thể cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh, nhưng nên ăn trong vòng 1-2 ngày để bánh không bị khô.

Với hướng dẫn chi tiết này, hi vọng bạn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh trôi nước thơm ngon, dẻo dai, mang đậm hương vị truyền thống. Chúc bạn thành công và có những phút giây thật vui vẻ khi làm bánh cùng gia đình và người thân!