Hướng dẫn cách làm các loại bánh: Từ cơ bản đến nâng cao

Làm bánh không chỉ là một nghệ thuật mà còn là một cách tuyệt vời để thể hiện tình cảm và chia sẻ niềm vui với mọi người. Tuy nhiên, đối với những người mới bắt đầu, việc làm bánh có thể hơi khó khăn và phức tạp. Hướng dẫn này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về quá trình làm bánh, từ việc chuẩn bị nguyên liệu đến việc hoàn thiện sản phẩm, bao gồm các loại bánh phổ biến và những bí quyết giúp bạn thành công.

I. Nguyên liệu cơ bản trong làm bánh:

Trước khi bắt đầu, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu cơ bản sau:

Bột mì: Đây là thành phần chính trong hầu hết các loại bánh. Có nhiều loại bột mì khác nhau, như bột mì đa dụng, bột mì cake, bột mì mạnh… Mỗi loại bột có tính chất khác nhau, phù hợp với từng loại bánh. Ví dụ, bột mì cake có độ mềm mịn hơn, thích hợp cho bánh bông lan, trong khi bột mì mạnh có hàm lượng gluten cao, thích hợp cho bánh mì.

Đường: Cung cấp độ ngọt và giúp tạo màu cho bánh. Có nhiều loại đường như đường cát trắng, đường nâu, đường kính… Mỗi loại đường có độ ngọt và màu sắc khác nhau, ảnh hưởng đến hương vị và màu sắc của bánh.

Trứng: Là chất kết dính, tạo độ mềm và màu sắc cho bánh. Trứng gà là loại trứng được sử dụng phổ biến nhất.

Bơ: Tạo độ béo, mềm mại và hương vị thơm ngon cho bánh. Có nhiều loại bơ như bơ nhạt, bơ mặn… Bơ nhạt thường được sử dụng nhiều hơn trong làm bánh vì bạn có thể tự điều chỉnh độ mặn.

Sữa: Tạo độ ẩm và giúp bánh mềm mịn. Có thể sử dụng sữa tươi, sữa đặc hoặc sữa bột.

Men nở (Baking powder/Baking soda): Làm cho bánh nở xốp. Baking powder là hỗn hợp gồm baking soda, cream of tartar và tinh bột, được sử dụng phổ biến hơn. Baking soda cần được trung hòa bởi một chất acid như nước cốt chanh hoặc buttermilk để hoạt động hiệu quả.

Chất tạo hương vị: Vanilla extract, nước cốt chanh, cacao powder, bột trà xanh, … Tùy thuộc vào loại bánh mà bạn chọn chất tạo hương vị phù hợp.

II. Các kỹ thuật cơ bản trong làm bánh:

Đánh bông trứng: Đánh trứng cho đến khi bông cứng, tạo thành thể tích lớn và màu sắc sáng hơn. Kỹ thuật này rất quan trọng đối với các loại bánh bông lan, mousse.

Trộn bột: Trộn bột khô và bột ướt một cách nhẹ nhàng để không làm cho bánh bị cứng. Có nhiều phương pháp trộn bột như phương pháp creaming (trộn bơ và đường trước), phương pháp đảo lộn (gently fold), …

Đo lường chính xác: Việc đo lường chính xác nguyên liệu là rất quan trọng để đảm bảo thành công của công thức. Bạn nên sử dụng cân điện tử để đo lường nguyên liệu khô và dụng cụ đo lường chất lỏng chính xác.

Làm nóng lò: Lò cần được làm nóng trước khi cho bánh vào nướng để đảm bảo bánh chín đều và có màu sắc đẹp. Thời gian làm nóng lò thường được ghi trong công thức.

Kiểm tra độ chín của bánh: Bạn có thể sử dụng tăm để kiểm tra độ chín của bánh. Nếu tăm cắm vào bánh rút ra mà không dính bột thì bánh đã chín.

III. Hướng dẫn làm một số loại bánh phổ biến:

A. Bánh bông lan:

Nguyên liệu:

4 quả trứng gà
100g đường
100g bột mì
1 thìa cafe baking powder
1 thìa cafe vanilla extract

Cách làm:

1. Làm nóng lò ở 170 độ C.
2. Đánh bông trứng và đường cho đến khi bông cứng và có màu trắng sáng.
3. Trộn đều bột mì và baking powder.
4. Từ từ cho hỗn hợp bột vào hỗn hợp trứng, trộn nhẹ nhàng bằng phương pháp đảo lộn.
5. Thêm vanilla extract và trộn đều.
6. Cho hỗn hợp vào khuôn bánh đã được lót giấy nến.
7. Nướng trong lò khoảng 30-40 phút hoặc cho đến khi bánh chín vàng.

B. Bánh quy bơ:

Nguyên liệu:

100g bơ nhạt, mềm
50g đường bột
1 lòng đỏ trứng
150g bột mì
1/2 thìa cafe vanilla extract

Cách làm:

1. Trộn đều bơ và đường bột cho đến khi bông mềm.
2. Thêm lòng đỏ trứng và vanilla extract, trộn đều.
3. Thêm bột mì và nhào nhẹ nhàng cho đến khi bột quyện lại.
4. Tạo hình bánh quy theo ý thích.
5. Nướng trong lò ở 180 độ C trong khoảng 15-20 phút hoặc cho đến khi bánh vàng nâu.

C. Bánh muffin:

Nguyên liệu:

150g bột mì
50g đường
1 thìa cafe baking powder
1/2 thìa cafe muối
1 quả trứng
100ml sữa
50g bơ chảy
1/2 thìa cafe vanilla extract
Các loại hạt, chocolate chip (tùy chọn)

Cách làm:

1. Làm nóng lò ở 180 độ C.
2. Trộn đều bột mì, đường, baking powder và muối.
3. Trong một tô khác, đánh đều trứng, sữa, bơ chảy và vanilla extract.
4. Cho hỗn hợp ướt vào hỗn hợp khô và trộn nhẹ nhàng cho đến khi vừa quyện.
5. Thêm các loại hạt, chocolate chip (nếu có).
6. Cho hỗn hợp vào khuôn muffin đã được lót giấy.
7. Nướng trong lò khoảng 20-25 phút hoặc cho đến khi bánh chín vàng.

D. Bánh mì:

Nguyên liệu:

500g bột mì mạnh
300ml nước ấm
10g men nở
10g đường
10g muối
20g bơ

Cách làm:

1. Trộn men nở, đường và nước ấm, để yên trong 10 phút cho men nở.
2. Trộn bột mì và muối.
3. Cho hỗn hợp men nở vào hỗn hợp bột mì, nhào kỹ cho đến khi bột mịn và đàn hồi.
4. Thêm bơ vào và nhào tiếp cho đến khi bơ được hòa quyện vào bột.
5. Để bột nghỉ trong 1 giờ cho bột nở gấp đôi.
6. Tạo hình bánh mì và để nghỉ thêm 30 phút.
7. Nướng trong lò ở 200 độ C trong khoảng 30-40 phút hoặc cho đến khi bánh vàng nâu.

IV. Bí quyết và lưu ý:

Đọc kỹ công thức: Trước khi bắt đầu, hãy đọc kỹ công thức và chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ.

Đo lường chính xác: Sử dụng cân điện tử để đo lường nguyên liệu khô và dụng cụ đo lường chất lỏng chính xác.

Trộn bột nhẹ nhàng: Trộn bột quá mạnh có thể làm cho bánh bị cứng.

Kiểm tra độ chín của bánh: Sử dụng tăm để kiểm tra độ chín của bánh.

Chọn loại khuôn phù hợp: Chọn loại khuôn phù hợp với loại bánh và kích thước.

Làm nóng lò trước: Làm nóng lò trước khi cho bánh vào nướng để đảm bảo bánh chín đều.

Thời gian nướng có thể thay đổi: Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào loại lò và kích thước bánh. Hãy quan sát bánh trong quá trình nướng.

Bảo quản bánh đúng cách: Bảo quản bánh đúng cách để giữ được độ tươi ngon.

V. Kết luận:

Làm bánh là một quá trình đòi hỏi sự kiên nhẫn, tỉ mỉ và chính xác. Tuy nhiên, với sự hướng dẫn và thực hành, bạn hoàn toàn có thể làm được những chiếc bánh ngon và đẹp mắt. Hãy bắt đầu với những công thức đơn giản và dần dần nâng cao kỹ năng của mình. Chúc bạn thành công và có những trải nghiệm thú vị trong việc làm bánh! Hãy nhớ rằng, việc làm bánh là một hành trình học hỏi và sáng tạo không ngừng. Đừng ngại thử nghiệm và tìm tòi những công thức mới để tạo ra những chiếc bánh độc đáo và mang đậm dấu ấn cá nhân của bạn.