Hướng dẫn làm kem bánh sinh nhật bằng sữa tươi: Từ A đến Z
Kem tươi là linh hồn của bất kỳ chiếc bánh sinh nhật nào. Vị ngọt ngào, béo ngậy, cùng với độ mịn màng tan chảy trong miệng sẽ khiến cho chiếc bánh của bạn thêm phần hấp dẫn. Thay vì mua kem đóng hộp, tự làm kem tươi bằng sữa tươi sẽ giúp bạn kiểm soát được độ ngọt, độ béo và nguyên liệu, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và mang lại hương vị tươi ngon nhất. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm kem tươi bằng sữa tươi, từ chọn lựa nguyên liệu, quy trình thực hiện đến những bí quyết và lưu ý để có được thành phẩm hoàn hảo.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
A. Nguyên liệu:
Sữa tươi: 500ml sữa tươi nguyên chất, không đường. Chọn loại sữa tươi có hàm lượng chất béo cao (từ 3.5% trở lên) sẽ cho kem béo ngậy hơn. Sữa tươi nguyên chất đóng vai trò chủ đạo trong công thức này, vì vậy hãy chọn loại sữa tươi có chất lượng tốt nhất có thể. Sữa tươi tiệt trùng hoặc UHT đều được sử dụng.
Whipping cream (kem tươi): 250ml whipping cream có hàm lượng chất béo từ 35% trở lên. Whipping cream là thành phần quan trọng quyết định độ bông xốp và độ ổn định của kem. Hãy chọn loại whipping cream chất lượng tốt, đảm bảo chưa được mở nắp để có được kết quả tốt nhất.
Đường: 100-150g đường cát trắng hoặc đường bột. Lượng đường tùy thuộc vào khẩu vị của bạn. Nếu thích ngọt hơn, bạn có thể tăng lượng đường lên đến 150g. Đường bột sẽ cho kem mịn hơn đường cát.
Vani: 1-2 thìa cà phê tinh chất vani hoặc 1/2 quả vani, cắt nhỏ và lấy phần ruột. Vani sẽ tạo thêm hương thơm quyến rũ cho kem.
(Tùy chọn): Các nguyên liệu khác để tạo hương vị, màu sắc cho kem như: socola đen/trắng, bột cacao, dâu tây xay nhuyễn, matcha, cafe…
B. Dụng cụ:
Máy đánh trứng: Đây là dụng cụ không thể thiếu để đánh bông kem. Máy đánh trứng cầm tay hoặc máy đánh trứng đứng đều được. Máy đánh trứng đứng sẽ giúp tiết kiệm thời gian và công sức hơn.
Bát inox hoặc bát thủy tinh: Chọn loại bát sâu lòng, sạch sẽ, khô ráo để đánh kem. Bát inox hoặc thủy tinh là lựa chọn tốt nhất vì chúng có khả năng dẫn nhiệt tốt, giúp kem đánh bông nhanh hơn.
Phới trộn: Nếu không có máy đánh trứng, bạn có thể sử dụng phới trộn bằng tay, tuy nhiên sẽ mất nhiều thời gian và công sức hơn.
Rây: Sử dụng rây để lọc hỗn hợp kem cho mịn màng hơn, loại bỏ những cục đường chưa tan.
Bịch kem hoặc hộp đựng: Sau khi làm xong, bạn cần bảo quản kem trong bịch kem chuyên dụng hoặc hộp kín để giữ độ tươi ngon và tránh bị chảy nước.
Phần 2: Quy trình làm kem bánh sinh nhật bằng sữa tươi
Bước 1: Làm lạnh các nguyên liệu:
Cho sữa tươi, whipping cream vào tủ lạnh ít nhất 2-4 tiếng trước khi làm. Các nguyên liệu lạnh sẽ giúp kem đánh bông tốt hơn và giữ được độ bông lâu hơn.
Đảm bảo bát và phới đánh trứng cũng được làm lạnh trước.
Bước 2: Trộn đường và vani:
Cho đường và vani vào một bát nhỏ, trộn đều. Nếu dùng đường bột thì bước này có thể bỏ qua.
Bước 3: Đánh bông whipping cream:
Cho whipping cream đã được làm lạnh vào bát sạch, khô ráo.
Bắt đầu đánh bông ở tốc độ thấp cho đến khi whipping cream bông nhẹ.
Từ từ tăng tốc độ máy đánh trứng lên cao, đánh cho đến khi whipping cream bông cứng, tạo chóp cứng, không bị chảy. Quá trình này mất khoảng 5-10 phút tùy thuộc vào loại máy đánh trứng và chất lượng whipping cream.
Bước 4: Trộn sữa tươi và hỗn hợp đường vani:
Cho sữa tươi đã làm lạnh vào bát khác, từ từ rắc hỗn hợp đường vani vào, khuấy nhẹ cho đến khi đường tan hoàn toàn. Không nên khuấy mạnh tay sẽ làm kem bị nhão.
Bước 5: Trộn đều whipping cream và sữa tươi:
Cho hỗn hợp sữa tươi vào bát kem đã đánh bông. Dùng phới trộn nhẹ nhàng theo chuyển động gấp nếp để không làm bể bọt khí trong kem. Chỉ trộn đến khi hỗn hợp đồng nhất.
Bước 6: Hoàn thiện và bảo quản:
Nếu muốn thêm các hương vị khác như socola, dâu tây, matcha… hãy thêm vào ở bước này và trộn đều nhẹ nhàng.
Cho kem vào bịch kem hoặc hộp đựng kín, bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh ít nhất 2-3 tiếng trước khi sử dụng. Trước khi dùng, lấy kem ra khỏi ngăn đá khoảng 15-20 phút để kem mềm hơn và dễ dàng dùng để trang trí.
Phần 3: Bí quyết và lưu ý để làm kem ngon:
Chọn nguyên liệu chất lượng: Sử dụng sữa tươi nguyên chất, whipping cream có hàm lượng chất béo cao sẽ cho kem ngon, béo ngậy và bông xốp hơn.
Làm lạnh nguyên liệu: Đây là bí quyết quan trọng nhất để kem đánh bông tốt và giữ được độ bông lâu.
Đánh kem đúng cách: Đánh kem ở tốc độ thấp ban đầu rồi từ từ tăng tốc độ lên cao, tránh đánh quá mạnh tay làm kem bị tách nước. Đánh kem đến khi đạt chóp cứng mới dừng.
Trộn nhẹ nhàng: Khi trộn whipping cream và sữa tươi, chỉ nên trộn nhẹ nhàng theo chuyển động gấp nếp để tránh làm bể bọt khí.
Kiểm soát lượng đường: Lượng đường tùy thuộc vào khẩu vị của bạn, điều chỉnh sao cho phù hợp.
Bảo quản kem đúng cách: Bảo quản kem trong hộp kín, ngăn đá tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon và tránh bị chảy nước.
Thời gian để kem mềm: Lấy kem ra khỏi tủ lạnh trước khi dùng khoảng 15-20 phút để kem mềm hơn và dễ dàng dùng để trang trí.
Sử dụng dụng cụ phù hợp: Máy đánh trứng tốt sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian và công sức. Bát đánh kem bằng inox hoặc thủy tinh giúp kem đánh bông nhanh hơn.
Vệ sinh dụng cụ: Đảm bảo tất cả dụng cụ sạch sẽ, khô ráo trước khi sử dụng để tránh làm ảnh hưởng đến chất lượng kem.
Thử nghiệm và điều chỉnh: Mỗi lần làm, bạn có thể điều chỉnh lượng đường, vani, hay thêm các nguyên liệu khác theo khẩu vị của mình.
Phần 4: Khắc phục sự cố:
Kem không bông: Có thể do nguyên liệu không được làm lạnh kỹ, whipping cream không chất lượng hoặc máy đánh trứng yếu. Hãy đảm bảo làm lạnh kỹ các nguyên liệu, sử dụng whipping cream có chất lượng tốt và sử dụng máy đánh trứng có công suất đủ mạnh.
Kem bị tách nước: Có thể do đánh kem quá mạnh tay hoặc trộn không đúng cách. Hãy đánh kem ở tốc độ vừa phải và trộn nhẹ nhàng, đều tay.
Kem không mịn: Có thể do đường chưa tan hoàn toàn hoặc không sử dụng rây lọc hỗn hợp kem. Hãy đảm bảo đường tan hết và lọc hỗn hợp kem qua rây trước khi trộn.
Kết luận:
Làm kem tươi bằng sữa tươi tại nhà không khó như bạn tưởng. Chỉ cần tuân thủ đúng quy trình, chọn lựa nguyên liệu chất lượng và áp dụng những bí quyết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh sinh nhật tuyệt vời với lớp kem tươi ngon, béo ngậy và mịn màng. Chúc bạn thành công!
