Hướng dẫn chi tiết cách làm nhân bánh bột lọc ngon tuyệt đỉnh
Bánh bột lọc, món ăn dân dã của người miền Trung, nay đã trở nên phổ biến khắp cả nước. Vị dai dai của vỏ bánh kết hợp với nhân đậm đà, thơm ngon khiến ai nếm thử cũng phải mê mẩn. Tuy nhiên, để có được những chiếc bánh bột lọc hoàn hảo, thì việc làm nhân bánh đóng vai trò vô cùng quan trọng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm nhân bánh bột lọc ngon nhất, từ khâu chọn nguyên liệu, chế biến đến những bí quyết và lưu ý giúp bạn thành công ngay từ lần đầu tiên.
I. Nguyên liệu làm nhân bánh bột lọc (cho khoảng 20 – 25 cái bánh):
Tôm tươi: 250 gram tôm sú hoặc tôm đất tươi, chọn loại tôm chắc thịt, không bị dập nát. Tôm tươi sẽ cho nhân bánh có vị ngọt tự nhiên và ngon hơn. Nếu không có tôm tươi, bạn có thể sử dụng tôm khô nhưng cần ngâm nở và rửa sạch kỹ càng.
Thịt nạc xay: 150 gram thịt nạc vai hoặc thịt nạc đùi xay nhuyễn. Thịt nạc xay sẽ giúp nhân bánh thêm phần đậm đà. Bạn có thể thay thế một phần thịt nạc bằng thịt mỡ xay để nhân bánh mềm hơn.
Hành tím: 50 gram hành tím băm nhuyễn. Hành tím sẽ tạo nên mùi thơm đặc trưng cho nhân bánh.
Nấm mèo: 30 gram nấm mèo khô, ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ. Nấm mèo sẽ giúp nhân bánh thêm giòn và đậm đà hơn.
Mộc nhĩ: 20 gram mộc nhĩ khô, ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ (tùy chọn). Mộc nhĩ sẽ tạo thêm độ sệt và tăng hương vị cho nhân bánh.
Hành lá: 20 gram hành lá, nhặt rửa sạch, thái nhỏ. Hành lá sẽ làm dậy mùi thơm cho nhân bánh.
Gia vị:
Nước mắm ngon: 2 muỗng canh (tùy chỉnh theo khẩu vị)
Đường: 1 muỗng canh (tùy chỉnh theo khẩu vị)
Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
Bột ngọt: ½ muỗng cà phê (tùy chọn)
Dầu ăn: 2 muỗng canh
Hạt nêm: ½ muỗng cà phê (tùy chọn)
II. Cách làm nhân bánh bột lọc:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Tôm: Rửa sạch tôm, bóc vỏ, bỏ đầu, giữ nguyên phần đuôi (nếu muốn). Nếu sử dụng tôm đất, cần loại bỏ phần chỉ đen ở lưng tôm. Tôm có thể giã nhuyễn hoặc băm nhỏ tùy sở thích.
Nấm mèo & Mộc nhĩ: Ngâm nở nấm mèo và mộc nhĩ trong nước ấm khoảng 15-20 phút cho mềm. Sau đó, rửa sạch, vắt ráo nước và thái nhỏ.
Hành tím & Hành lá: Băm nhuyễn hành tím, thái nhỏ hành lá.
Bước 2: Xào nhân bánh:
Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng.
Cho hành tím băm vào phi thơm.
Cho thịt nạc xay vào xào săn.
Thêm tôm vào xào cùng. Nếu dùng tôm khô, cho vào xào sau thịt để tôm không bị khô.
Cho nấm mèo và mộc nhĩ (nếu dùng) vào xào chung.
Nêm gia vị gồm nước mắm, đường, tiêu, bột ngọt (nếu dùng) và hạt nêm (nếu dùng) vào đảo đều cho thấm. Nêm nếm sao cho vừa ăn, hơi mặn một chút vì khi gói bánh sẽ bị nhạt đi.
Xào đến khi hỗn hợp săn lại, khô ráo, không còn nước thừa. Tắt bếp.
Cho hành lá thái nhỏ vào, trộn đều.
Bước 3: Hoàn thành nhân bánh:
Để nhân bánh nguội hoàn toàn trước khi gói vào bánh. Nếu nhân còn nóng sẽ làm vỏ bánh bị chín, không dai ngon.
Khi nhân nguội, bạn có thể nếm lại và điều chỉnh gia vị nếu cần. Nhân bánh nên có vị đậm đà, hơi mặn ngọt, thơm mùi tôm và hành.
III. Bí quyết làm nhân bánh bột lọc ngon:
Chọn nguyên liệu tươi ngon: Đây là yếu tố quan trọng nhất quyết định chất lượng của nhân bánh. Tôm tươi, thịt ngon sẽ làm nên hương vị tuyệt hảo.
Không nên xào nhân quá khô: Nhân bánh cần phải khô ráo nhưng không được khô quá, dễ bị vụn khi gói bánh.
Nêm nếm vừa phải: Nêm nếm gia vị vừa ăn, không nên quá mặn hoặc quá ngọt. Lưu ý nêm nếm đậm đà hơn một chút so với khẩu vị bình thường vì khi gói bánh sẽ bị nhạt đi.
Để nhân bánh nguội hẳn trước khi gói: Điều này sẽ giúp vỏ bánh không bị chín và giữ được độ dai ngon.
Thêm gia vị tạo hương: Bạn có thể thêm một chút tiêu sọ, ớt băm, hoặc một ít nước mắm ngon để tăng thêm hương vị cho nhân bánh. Tuy nhiên, cần điều chỉnh lượng gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị của mình.
Sử dụng loại tôm phù hợp: Tôm sú hoặc tôm đất tươi ngon sẽ giúp nhân bánh có vị ngọt tự nhiên và thơm ngon. Nếu sử dụng tôm khô, cần ngâm nở kỹ và rửa sạch để loại bỏ vị mặn.
IV. Lưu ý khi làm nhân bánh bột lọc:
Không nên để nhân bánh quá lâu: Nhân bánh nên được sử dụng ngay sau khi làm xong hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh không quá 2 ngày.
Vệ sinh an toàn thực phẩm: Rửa sạch tất cả các nguyên liệu trước khi chế biến. Sử dụng dụng cụ sạch sẽ.
Điều chỉnh gia vị theo khẩu vị: Công thức trên chỉ mang tính chất tham khảo. Bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị theo khẩu vị của mình.
Có thể thêm các nguyên liệu khác: Tùy theo sở thích, bạn có thể thêm các nguyên liệu khác vào nhân bánh như: cà rốt, đậu que, hành tây… Tuy nhiên, cần lưu ý không nên cho quá nhiều nguyên liệu để tránh làm nhân bánh bị nhão.
Nếu sử dụng tôm khô: Cần ngâm tôm khô trong nước ấm cho nở mềm, sau đó rửa sạch kỹ càng để loại bỏ vị mặn và cát. Tôm khô nên được cho vào xào sau thịt để tránh bị khô.
V. Kết luận:
Làm nhân bánh bột lọc không khó, chỉ cần bạn chú ý chọn nguyên liệu tươi ngon, chế biến cẩn thận và tuân thủ các bước hướng dẫn trên, bạn chắc chắn sẽ có được những chiếc bánh bột lọc thơm ngon, hấp dẫn. Hãy kiên trì thực hiện và tận hưởng thành quả ngọt ngào của mình. Chúc bạn thành công!
