Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh trứng nướng thơm ngon, hấp dẫn

Bánh trứng nướng, hay còn gọi là bánh flan, là món tráng miệng quen thuộc và được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, béo ngậy, cùng lớp caramel vàng óng ánh bắt mắt. Món bánh này tưởng chừng đơn giản nhưng để làm ra được chiếc bánh trứng nướng hoàn hảo, mịn màng, không bị rỗ hay bị khét cần phải có những bí quyết riêng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, cách làm, cho đến những bí quyết và lưu ý để bạn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh trứng nướng thơm ngon nhất.

I. Nguyên liệu cần chuẩn bị:

A. Cho phần Caramel:

100g đường trắng: Nên dùng đường trắng tinh luyện để có màu caramel đẹp và không bị đắng.
30ml nước lọc: Chỉ cần một lượng nước nhỏ để giúp đường tan chảy đều và không bị cháy.

B. Cho phần bánh trứng:

500ml sữa tươi không đường: Sữa tươi nguyên chất sẽ tạo nên vị béo ngậy, thơm ngon cho bánh. Có thể sử dụng sữa tươi có hàm lượng chất béo khác nhau tùy theo sở thích, nhưng sữa nguyên kem sẽ cho kết quả tốt nhất.
150g đường trắng: Lượng đường này có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị, nhưng không nên giảm quá nhiều vì sẽ làm bánh nhạt.
6 lòng đỏ trứng gà: Chọn trứng gà tươi, lòng đỏ tươi sẽ cho màu sắc đẹp hơn và bánh sẽ thơm ngon hơn. Nên để trứng ở nhiệt độ phòng trước khi sử dụng để hỗn hợp dễ hòa quyện.
1 thìa cà phê vanilla extract (tinh chất vani): Vanilla extract sẽ tăng thêm hương vị thơm ngon, quyến rũ cho bánh. Nếu không có, bạn có thể thay thế bằng 1/2 thìa cà phê bột vani.
1/4 thìa cà phê muối: Muối giúp cân bằng vị ngọt và làm nổi bật hương vị của các nguyên liệu khác.

C. Dụng cụ cần chuẩn bị:

Nồi nhỏ: Để nấu caramel.
Chảo chống dính (tùy chọn): Nếu dùng chảo chống dính để làm caramel thì dễ hơn, ít bị cháy.
Phới lồng hoặc máy đánh trứng: Để đánh tan hỗn hợp trứng và sữa.
Rây lọc: Để lọc hỗn hợp trứng và sữa, giúp bánh mịn hơn.
Lò nướng: Để nướng bánh.
Khuôn nướng bánh: Nên dùng khuôn có chất liệu chịu nhiệt tốt như khuôn sứ, khuôn silicon hoặc khuôn kim loại. Kích thước khuôn tùy thuộc vào số lượng bánh bạn muốn làm. Có thể dùng khuôn nhỏ để tạo bánh mini hoặc khuôn lớn hơn.
Giấy nướng (tùy chọn): Dùng để lót đáy khuôn, giúp dễ dàng lấy bánh ra khỏi khuôn.
Kẹp gắp: Để lấy bánh ra khỏi lò nướng.
Bát tô: Để trộn các nguyên liệu.

II. Cách làm bánh trứng nướng:

A. Làm lớp Caramel:

1. Cho đường và nước vào nồi nhỏ (hoặc chảo chống dính), đun trên lửa nhỏ. Không khuấy.
2. Đường sẽ bắt đầu tan chảy và chuyển sang màu vàng nhạt, sau đó chuyển dần sang màu vàng đậm và cuối cùng là màu nâu cánh gián. Quá trình này cần sự kiên nhẫn và phải chú ý liên tục.
3. Khi đường chuyển sang màu nâu cánh gián, tắt bếp ngay lập tức. Nếu đun quá lâu, caramel sẽ bị cháy và có vị đắng.
4. Thêm ngay 1-2 muỗng canh nước sôi vào nồi (cẩn thận vì caramel sẽ sôi bùng lên). Khuấy nhẹ cho đường tan hoàn toàn. Đây là bước giúp caramel bớt cứng lại.
5. Nhanh chóng đổ caramel vào khuôn, nghiêng khuôn cho caramel trải đều đáy. Để nguội.

B. Làm phần bánh trứng:

1. Đánh tan đường với lòng đỏ trứng cho đến khi đường tan và hỗn hợp bông lên.
2. Cho sữa tươi vào bát, khuấy nhẹ.
3. Từ từ đổ hỗn hợp sữa vào hỗn hợp trứng và đường, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.
4. Thêm vanilla extract và muối, khuấy đều.
5. Dùng rây lọc lọc hỗn hợp qua một lần để loại bỏ bọt khí và làm cho bánh mịn hơn.
6. Đổ hỗn hợp trứng sữa vào khuôn đã có lớp caramel.

C. Nướng bánh:

1. Chuẩn bị một khay nước nóng. Đổ nước nóng vào khay sao cho nước ngập khoảng 1/3 chiều cao khuôn bánh (phương pháp tắm nước).
2. Cho khay khuôn bánh vào lò nướng đã được làm nóng sẵn ở nhiệt độ 160 độ C (320 độ F).
3. Nướng trong khoảng 45-60 phút, hoặc cho đến khi bánh chín. Bánh chín sẽ có mặt phẳng và hơi rung nhẹ khi di chuyển khuôn. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào kích thước khuôn và lò nướng.
4. Sau khi bánh chín, tắt lò và để bánh trong lò thêm 10-15 phút rồi mới lấy ra. Việc này giúp bánh không bị sốc nhiệt và không bị nứt.
5. Để bánh nguội hoàn toàn rồi mới cho vào tủ lạnh khoảng 4-6 giờ (hoặc qua đêm) để bánh được ngon hơn.

D. Lấy bánh ra khỏi khuôn:

1. Chuẩn bị một tô nước nóng.
2. Nhúng khuôn bánh vào tô nước nóng khoảng 10-15 giây để làm mềm caramel và giúp lấy bánh ra dễ dàng hơn.
3. Úp ngược khuôn bánh lên một đĩa. Bánh sẽ tự động trượt ra. Nếu bánh không ra, bạn có thể dùng dao nhỏ tách nhẹ mép bánh.

III. Bí quyết và lưu ý:

Chọn nguyên liệu chất lượng: Sử dụng sữa tươi nguyên chất và trứng gà tươi sẽ giúp bánh có hương vị thơm ngon hơn.
Làm caramel đúng cách: Đun đường trên lửa nhỏ, không khuấy, và để ý màu sắc của caramel để tránh bị cháy.
Đánh trứng và sữa đều tay: Đánh đều tay giúp hỗn hợp mịn màng, không bị vón cục.
Lọc hỗn hợp: Lọc hỗn hợp sẽ giúp loại bỏ bọt khí, làm cho bánh mịn hơn.
Nướng bánh đúng nhiệt độ và thời gian: Nướng bánh ở nhiệt độ quá cao hoặc thời gian quá lâu sẽ làm bánh bị khô và nứt. Nướng ở nhiệt độ thấp sẽ giúp bánh chín đều và mềm mịn.
Phương pháp tắm nước: Phương pháp tắm nước giúp bánh chín đều và không bị nứt.
Để bánh nguội hoàn toàn: Để bánh nguội hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh sẽ giúp bánh ngon hơn.
Thời gian làm lạnh: Để bánh trong tủ lạnh ít nhất 4-6 giờ để caramel đông lại và bánh có độ cứng vừa phải.
Bảo quản: Bánh trứng nướng bảo quản được trong tủ lạnh khoảng 3-4 ngày.

IV. Biến tấu:

Bánh trứng nướng trà xanh: Thêm bột trà xanh vào hỗn hợp trứng sữa.
Bánh trứng nướng socola: Thêm bột cacao hoặc socola tan chảy vào hỗn hợp trứng sữa.
Bánh trứng nướng dừa: Thêm nước cốt dừa vào hỗn hợp trứng sữa.
Trang trí: Có thể trang trí bánh bằng các loại hạt, mứt, trái cây tươi…

V. Khắc phục lỗi thường gặp:

Bánh bị rỗ: Do đánh trứng không đều tay, hoặc có nhiều bọt khí. Nên lọc hỗn hợp qua rây và đánh đều tay.
Bánh bị khét: Do đun caramel quá lâu hoặc nướng bánh ở nhiệt độ quá cao. Nên để ý màu sắc của caramel và điều chỉnh nhiệt độ lò nướng.
Bánh bị nứt: Do lấy bánh ra khỏi lò quá sớm hoặc không dùng phương pháp tắm nước. Nên để bánh nguội trong lò thêm 10-15 phút rồi mới lấy ra.
Caramel bị cứng: Do không thêm nước vào caramel khi nó chuyển sang màu nâu. Nên thêm ngay một vài thìa nước sôi khi caramel đã đạt màu sắc mong muốn.

Với hướng dẫn chi tiết và những bí quyết trên, hy vọng bạn sẽ làm được những chiếc bánh trứng nướng thơm ngon, hấp dẫn và tự hào khoe với gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công!