Hướng dẫn chi tiết làm bánh từ bột mì và trứng: Từ cơ bản đến nâng cao

Bánh từ bột mì và trứng là nền tảng của rất nhiều loại bánh ngọt, từ bánh kếp đơn giản đến bánh bông lan phức tạp. Hướng dẫn này sẽ giúp bạn, từ người mới bắt đầu đến người thạo việc, nắm vững kỹ thuật làm bánh từ hai nguyên liệu chính này, từ đó tự tin sáng tạo ra những chiếc bánh ngon tuyệt.

I. Nguyên liệu cơ bản:

Bột mì: Là thành phần cấu trúc chính của bánh. Tùy theo loại bánh mà bạn chọn loại bột mì phù hợp:
Bột mì đa dụng (All-purpose flour): Phù hợp với hầu hết các loại bánh, có hàm lượng protein trung bình (khoảng 10-12%).
Bột mì bánh mì (Bread flour): Hàm lượng protein cao (khoảng 12-14%), tạo độ dai và đàn hồi tốt, thích hợp cho bánh mì và các loại bánh cần độ xốp cao.
Bột mì bánh ngọt (Cake flour): Hàm lượng protein thấp (khoảng 8-9%), tạo bánh mềm mại, nhẹ xốp, thích hợp cho bánh bông lan, bánh gato.
Trứng: Là chất kết dính, tạo độ mềm mại và hương vị cho bánh. Chất lượng trứng ảnh hưởng trực tiếp đến kết quả cuối cùng. Nên chọn trứng tươi, vỏ sạch, lòng đỏ đậm màu. Tùy theo công thức, bạn có thể dùng cả lòng đỏ và lòng trắng hoặc chỉ dùng một trong hai.
Đường: Cung cấp vị ngọt, giúp tạo màu vàng đẹp mắt cho bánh và phản ứng với trứng tạo độ xốp. Có nhiều loại đường: đường cát trắng, đường nâu, đường bột… Lựa chọn loại đường phù hợp với công thức.
Bơ (hoặc dầu ăn): Tạo độ mềm mại, ẩm mượt và hương thơm cho bánh. Bơ tạo hương vị thơm ngon hơn dầu ăn nhưng có thể làm bánh cứng hơn nếu dùng quá nhiều. Dầu ăn thì tạo bánh mềm hơn nhưng hương vị nhẹ hơn.
Men nở (nếu cần): Dùng cho các loại bánh cần độ nở xốp cao như bánh mì, bánh bông lan. Có nhiều loại men nở: men nở hóa học (baking powder, baking soda), men nở sinh học (men tươi, men khô).
Các nguyên liệu khác: Tùy thuộc vào loại bánh bạn muốn làm, bạn có thể thêm các nguyên liệu khác như sữa, nước, muối, vani, socola, trái cây…

II. Các kỹ thuật cơ bản:

1. Đánh bông trứng: Kỹ thuật này quan trọng để tạo độ xốp và mềm mại cho bánh. Bạn có thể dùng máy đánh trứng hoặc đánh tay. Cách đánh trứng phụ thuộc vào loại bánh:
Đánh bông lòng trắng: Đánh đến khi bông cứng, tạo chóp nhọn đứng. Lưu ý: lòng trắng phải sạch, không dính dầu mỡ.
Đánh bông cả trứng: Đánh đến khi hỗn hợp bông lên, nhạt màu, thể tích tăng gấp đôi.
2. Trộn bột: Trộn bột nhẹ nhàng để tránh làm mất độ xốp của bánh. Bạn có thể dùng phới lồng hoặc thìa gỗ.
3. Làm nóng lò nướng: Lò nướng cần được làm nóng trước để bánh chín đều và vàng đẹp.
4. Nướng bánh: Thời gian và nhiệt độ nướng tùy thuộc vào loại bánh và kích thước khuôn. Nên kiểm tra độ chín của bánh bằng cách dùng tăm tre xiên vào giữa bánh. Nếu tăm tre rút ra khô ráo thì bánh đã chín.
5. Làm nguội bánh: Để bánh nguội hoàn toàn trên giá trước khi trang trí hoặc thưởng thức.

III. Công thức và hướng dẫn làm một số loại bánh cơ bản:

1. Bánh kếp (Pancake):

Nguyên liệu:
1 cup bột mì đa dụng
1 muỗng canh đường
1 muỗng cà phê bột nở
1/2 muỗng cà phê muối
1 quả trứng
1 cup sữa
2 muỗng canh bơ chảy (hoặc dầu ăn)
Cách làm:
1. Trộn bột mì, đường, bột nở và muối trong một tô lớn.
2. Trong một tô khác, đánh tan trứng, sữa và bơ chảy.
3. Đổ hỗn hợp ướt vào hỗn hợp khô, trộn đều đến khi vừa quyện. Không trộn quá kỹ.
4. Làm nóng chảo chống dính trên lửa vừa. Cho 1/4 cup hỗn hợp bột lên chảo, dàn mỏng.
5. Nướng mỗi mặt khoảng 2-3 phút cho đến khi vàng nâu.
6. Ăn nóng với các loại mứt, siro, trái cây…

2. Bánh bông lan đơn giản (Simple sponge cake):

Nguyên liệu:
4 quả trứng
100g đường
100g bột mì
1/2 muỗng cà phê vani
Cách làm:
1. Làm nóng lò nướng ở 170 độ C. Chuẩn bị khuôn bánh.
2. Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng.
3. Đánh bông lòng trắng trứng với 1/3 lượng đường cho đến khi bông cứng.
4. Đánh bông lòng đỏ trứng với 2/3 lượng đường còn lại cho đến khi bông lên và nhạt màu.
5. Trộn nhẹ nhàng lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ trứng.
6. Rây bột mì vào hỗn hợp, trộn nhẹ nhàng đến khi bột vừa quyện.
7. Thêm vani vào hỗn hợp, trộn đều.
8. Đổ hỗn hợp vào khuôn bánh đã chuẩn bị.
9. Nướng trong lò khoảng 25-30 phút cho đến khi bánh chín vàng và khi dùng tăm tre xiên vào giữa bánh rút ra khô ráo.
10. Để bánh nguội hoàn toàn trước khi lấy ra khỏi khuôn.

3. Bánh quy bơ đơn giản (Simple butter cookies):

Nguyên liệu:
1 cup bơ mềm
1/2 cup đường
1 quả trứng
2 cup bột mì đa dụng
1/2 muỗng cà phê muối
Cách làm:
1. Làm mềm bơ ở nhiệt độ phòng.
2. Trộn bơ và đường cho đến khi bông lên.
3. Thêm trứng vào, đánh đều.
4. Rây bột mì và muối vào hỗn hợp, trộn đều đến khi thành khối bột mịn.
5. Cán mỏng bột ra thành những hình dạng mong muốn.
6. Nướng trong lò ở 180 độ C khoảng 10-12 phút, cho đến khi bánh vàng nâu.
7. Để bánh nguội hoàn toàn trên khay nướng.

IV. Bí quyết làm bánh ngon:

Nguyên liệu tươi ngon: Sử dụng nguyên liệu tươi ngon, chất lượng tốt sẽ tạo ra những chiếc bánh thơm ngon hơn.
Đọc kỹ công thức: Đọc kỹ công thức và chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu trước khi bắt đầu làm.
Đo đạc chính xác: Đo đạc nguyên liệu chính xác theo công thức để đảm bảo bánh đạt chất lượng tốt nhất.
Kiểm soát nhiệt độ: Kiểm soát nhiệt độ lò nướng chính xác để bánh chín đều và không bị cháy.
Trộn bột nhẹ nhàng: Trộn bột nhẹ nhàng để tránh làm mất độ xốp của bánh.
Kiểm tra độ chín của bánh: Kiểm tra độ chín của bánh bằng cách dùng tăm tre xiên vào giữa bánh. Nếu tăm tre rút ra khô ráo thì bánh đã chín.
Thường xuyên luyện tập: Thường xuyên luyện tập để tích lũy kinh nghiệm và nâng cao tay nghề.

V. Lưu ý:

An toàn vệ sinh thực phẩm: Rửa tay sạch sẽ trước khi bắt đầu làm bánh. Sử dụng dụng cụ sạch sẽ và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Thời gian nghỉ bột: Một số loại bánh cần thời gian nghỉ bột để gluten phát triển hoặc để bánh mềm mại hơn.
Chọn khuôn bánh phù hợp: Chọn khuôn bánh có kích thước phù hợp với công thức để bánh đạt được hình dáng đẹp mắt.
Điều chỉnh công thức: Tùy theo khẩu vị và sở thích, bạn có thể điều chỉnh công thức một chút. Ví dụ, bạn có thể tăng hoặc giảm lượng đường, hoặc thêm các nguyên liệu khác vào bánh.
Không nản lòng: Nếu lần đầu làm bánh không được như ý muốn, đừng nản lòng. Hãy tiếp tục luyện tập và bạn sẽ ngày càng làm bánh ngon hơn.

Đây chỉ là hướng dẫn cơ bản về cách làm bánh từ bột mì và trứng. Bạn có thể tìm kiếm thêm nhiều công thức và kỹ thuật khác trên mạng hoặc trong sách dạy làm bánh. Chúc bạn thành công và có những trải nghiệm thú vị khi làm bánh!