Hướng dẫn chi tiết cách làm Bánh Ngào: Từ nguyên liệu đến bí quyết thành công
Bánh Ngào, món ăn dân dã nhưng thơm ngon, hấp dẫn của người Việt, đặc biệt phổ biến ở miền Trung. Với lớp vỏ ngoài giòn tan, nhân ngọt mềm, bánh Ngào mang đến trải nghiệm ẩm thực khó quên. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh Ngào từ A đến Z, bao gồm nguyên liệu, cách làm, bí quyết và những lưu ý để bạn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh ngon tuyệt vời.
I. Nguyên liệu:
A. Phần vỏ bánh:
Bột gạo tẻ: 500g (chọn loại bột gạo tẻ ngon, mịn để vỏ bánh mềm và dẻo)
Nước ấm: Khoảng 300-350ml (lượng nước có thể thay đổi tùy thuộc vào độ hút nước của bột, điều chỉnh sao cho hỗn hợp bột đạt độ sánh vừa phải)
Đường: 50g (có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị)
Muối: 1/2 thìa cà phê (giúp làm tăng hương vị và cân bằng độ ngọt)
Dầu ăn: 2 thìa canh (giúp vỏ bánh mềm mại và không bị khô)
B. Phần nhân bánh:
Đậu xanh không vỏ: 250g (ngâm mềm từ 4-6 tiếng hoặc qua đêm)
Đường: 100g (có thể điều chỉnh theo sở thích)
Dầu ăn: 1 thìa canh (giúp nhân bánh mềm và không bị khô)
Mè trắng rang: 2 thìa canh (tạo thêm mùi thơm và vị bùi)
C. Nguyên liệu khác:
Dầu ăn: Để chiên bánh (lượng dầu tùy thuộc vào số lượng bánh)
II. Cách làm:
A. Làm nhân bánh:
1. Ngâm và hấp đậu xanh: Đậu xanh sau khi ngâm mềm, vo sạch lại với nước. Cho đậu vào xửng hấp cách thủy, hấp khoảng 20-25 phút cho đậu chín mềm.
2. Làm nhuyễn đậu xanh: Dùng thìa hoặc máy xay sinh tố nghiền nhuyễn đậu xanh đã hấp chín. Nếu dùng máy xay, nên xay nhuyễn rồi cho ra tô, dùng thìa dầm nát cho thật mịn.
3. Trộn nhân bánh: Cho đậu xanh đã nghiền nhuyễn vào chảo, thêm đường và dầu ăn. Đun nhỏ lửa, khuấy đều tay đến khi hỗn hợp đặc sánh, đường tan hết và nhân đậu xanh dẻo mịn. Thêm mè trắng rang vào, trộn đều. Tắt bếp, để nguội hẳn. Sau đó, vo nhân thành từng viên tròn nhỏ, kích thước tùy thích.
B. Làm vỏ bánh:
1. Trộn bột: Cho bột gạo tẻ, đường, muối vào một tô lớn. Từ từ cho nước ấm vào, vừa cho vừa khuấy đều tay đến khi hỗn hợp bột mịn màng, không bị vón cục. Thêm dầu ăn vào, trộn đều. Độ sánh của hỗn hợp bột nên hơi đặc hơn bột bánh xèo một chút.
2. Nghỉ bột: Đậy tô bột lại bằng khăn ẩm, để bột nghỉ khoảng 30 phút cho bột nở và mềm dẻo hơn.
C. Gói và chiên bánh:
1. Gói bánh: Lấy một lượng bột vừa đủ (khoảng 2-3 thìa canh tùy kích thước bánh), dàn mỏng thành hình tròn trên tay. Đặt viên nhân đậu xanh vào giữa, nhẹ nhàng gấp mép bột lại, vê tròn tạo hình.
2. Chiên bánh: Đun nóng dầu ăn trong chảo với lửa vừa. Khi dầu nóng già (nhúng đũa vào thấy dầu sôi bùng lên), nhẹ nhàng thả từng viên bánh Ngào vào chiên. Chiên đến khi bánh vàng đều hai mặt, vỏ bánh giòn rụm là được. Vớt bánh ra, để trên giấy thấm dầu cho bớt dầu thừa.
III. Bí quyết làm bánh Ngào ngon:
Chọn nguyên liệu chất lượng: Sử dụng loại bột gạo tẻ ngon, mịn, đậu xanh loại tốt để đảm bảo chất lượng bánh.
Ngâm đậu xanh kỹ: Ngâm đậu xanh đủ thời gian giúp đậu mềm và dễ nghiền nhuyễn, nhân bánh sẽ mịn hơn.
Điều chỉnh độ ngọt: Lượng đường có thể điều chỉnh tùy theo sở thích, nhưng nên cân đối để bánh không bị quá ngọt hay quá nhạt.
Kiểm soát lửa khi chiên: Chiên bánh với lửa vừa, tránh lửa quá to làm bánh bị cháy bên ngoài, nhân chưa chín bên trong, hoặc lửa quá nhỏ làm bánh bị ngấm quá nhiều dầu, không giòn.
Đảm bảo dầu nóng già: Khi dầu đủ nóng, bánh sẽ nhanh chín, vỏ giòn, không bị ngấm nhiều dầu.
Để bánh ráo dầu: Sau khi chiên xong, vớt bánh ra để trên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa giúp bánh giòn lâu hơn và không bị ngấy.
IV. Lưu ý:
Độ sánh của bột: Độ sánh của hỗn hợp bột rất quan trọng, nếu bột quá đặc bánh sẽ cứng, nếu bột quá loãng bánh sẽ dễ bị rách khi chiên.
Lượng dầu ăn: Không nên cho quá nhiều dầu ăn vào khi chiên, sẽ làm bánh ngán và không tốt cho sức khỏe.
Nhiệt độ dầu: Cần chú ý kiểm soát nhiệt độ dầu khi chiên để bánh chín đều và có màu vàng đẹp mắt.
Thời gian chiên: Thời gian chiên bánh tùy thuộc vào độ dày mỏng của bánh và nhiệt độ dầu, cần chú ý để bánh chín vàng đều hai mặt.
Bảo quản bánh: Bánh Ngào ngon nhất khi ăn nóng giòn. Nếu muốn bảo quản, nên để bánh trong hộp kín, nơi khô ráo, thoáng mát. Bánh có thể để được khoảng 2-3 ngày, nhưng chất lượng sẽ giảm dần.
V. Mẹo nhỏ:
Để nhân bánh có màu sắc đẹp mắt hơn, bạn có thể thêm một ít màu thực phẩm tự nhiên như màu lá dứa, màu củ dền.
Có thể thay thế mè trắng bằng mè đen hoặc các loại hạt khác như vừng, lạc rang giã nhỏ.
Nếu thích vị béo ngậy hơn, bạn có thể thêm một ít bơ vào phần nhân bánh.
Bạn có thể dùng khuôn để tạo hình cho bánh Ngào thêm bắt mắt.
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn đã nắm được cách làm bánh Ngào. Hãy cùng vào bếp và tự tay làm những chiếc bánh thơm ngon, hấp dẫn này để chiêu đãi gia đình và bạn bè nhé! Chúc bạn thành công! Hãy nhớ rằng, bí quyết ngon nhất chính là sự kiên trì và tình yêu dành cho việc nấu nướng. Hãy thoải mái sáng tạo và điều chỉnh công thức sao cho phù hợp với khẩu vị của mình. Thưởng thức thành quả ngọt ngào do chính tay mình làm ra sẽ là một trải nghiệm vô cùng thú vị!