Hướng dẫn làm bánh với phô mai: Từ cơ bản đến nâng cao
Phô mai, với hương vị thơm ngon và độ béo ngậy đặc trưng, là nguyên liệu tuyệt vời để tạo nên những chiếc bánh hấp dẫn. Từ những chiếc bánh đơn giản đến những tác phẩm nghệ thuật phức tạp, phô mai đều có thể làm nên điều kỳ diệu. Bài hướng dẫn này sẽ chia sẻ chi tiết về cách sử dụng phô mai trong làm bánh, bao gồm các loại phô mai phù hợp, kỹ thuật chế biến và những bí quyết để tạo ra những chiếc bánh ngon nhất.
Phần 1: Chọn lựa loại phô mai phù hợp
Lựa chọn loại phô mai phù hợp là bước đầu tiên và vô cùng quan trọng quyết định thành công của món bánh. Không phải loại phô mai nào cũng thích hợp cho mọi loại bánh. Mỗi loại phô mai có độ béo, độ chua, độ ẩm và kết cấu khác nhau, ảnh hưởng đến hương vị, kết cấu và độ mềm mại của bánh.
Dưới đây là một số loại phô mai thường được sử dụng trong làm bánh và đặc điểm của chúng:
Cream cheese (Phô mai kem): Đây là loại phô mai phổ biến nhất trong làm bánh, có độ béo cao, mềm mịn, vị chua nhẹ và dễ dàng đánh bông. Cream cheese rất thích hợp cho các loại bánh như cheesecake, bánh mì phô mai, frosting (kem trang trí). Cream cheese có thể được sử dụng ở dạng nguyên chất hoặc được đánh bông với đường để tạo ra lớp kem mềm mịn.
Mascarpone: Loại phô mai Ý này có độ béo cao hơn cream cheese, kết cấu mềm mại, mịn như kem, vị ngọt tự nhiên và ít chua hơn. Mascarpone thường được sử dụng trong các món tráng miệng, đặc biệt là tiramisu và các loại bánh mousse, tạo độ béo ngậy và mềm mịn tuyệt vời.
Ricotta: Phô mai tươi, có kết cấu mềm, ẩm, vị hơi chua và ít béo hơn cream cheese và mascarpone. Ricotta thường được sử dụng trong các loại bánh ngọt như bánh bông lan, bánh kếp, hoặc làm nhân bánh. Nó giúp tạo độ ẩm và mềm mại cho bánh.
Cheddar: Loại phô mai cứng, có vị mặn, béo, và cay nhẹ. Cheddar thường được bào vụn hoặc cắt nhỏ để rắc lên trên bánh hoặc trộn vào bột bánh mặn như bánh pizza, bánh mì kẹp phô mai.
Parmesan (Phô mai Parmesan): Loại phô mai cứng, có vị mặn, đậm đà, và mùi thơm đặc trưng. Parmesan thường được bào vụn để rắc lên trên các loại bánh mặn hoặc sử dụng như một gia vị.
Mozzarella: Phô mai mềm, có độ ẩm cao, vị nhẹ nhàng, thường được sử dụng trong các loại bánh pizza và các món ăn Ý. Nó tan chảy rất tốt khi nướng.
Phần 2: Kỹ thuật chế biến phô mai trong làm bánh
Cách xử lý phô mai ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng bánh. Dưới đây là một số kỹ thuật cơ bản:
Đánh bông cream cheese: Để tạo được lớp kem mịn màng cho bánh, cần đánh bông cream cheese với đường đến khi hỗn hợp bông xốp và nhạt màu. Sử dụng máy đánh trứng cầm tay hoặc máy trộn thực phẩm sẽ giúp quá trình này dễ dàng hơn. Nên dùng cream cheese ở nhiệt độ phòng để dễ đánh bông hơn.
Trộn phô mai vào bột: Khi trộn phô mai vào bột bánh, cần nhẹ nhàng trộn đều để không làm vỡ kết cấu của phô mai. Trộn quá mạnh sẽ làm cho bánh bị khô và cứng.
Nướng bánh: Nhiệt độ và thời gian nướng bánh cần được điều chỉnh tùy thuộc vào loại bánh và loại phô mai sử dụng. Nướng ở nhiệt độ quá cao sẽ làm cho bánh bị cháy, còn nướng ở nhiệt độ quá thấp sẽ làm cho bánh bị khô và không chín đều.
Làm nhân bánh: Phô mai có thể được sử dụng để làm nhân bánh, tạo ra hương vị và độ mềm mại cho bánh. Có thể kết hợp phô mai với các nguyên liệu khác như trái cây, sôcôla, hoặc các loại hạt để tạo ra nhân bánh phong phú hơn.
Làm lớp phủ (glaze): Phô mai tan chảy có thể được sử dụng làm lớp phủ cho bánh, tạo ra lớp vỏ giòn và béo ngậy.
Phần 3: Bí quyết làm bánh với phô mai ngon
Sử dụng phô mai chất lượng cao: Chất lượng phô mai ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và kết cấu của bánh. Nên chọn loại phô mai tươi ngon, có nguồn gốc rõ ràng.
Điều chỉnh độ ngọt: Độ ngọt của bánh cần được điều chỉnh tùy thuộc vào loại phô mai sử dụng. Nếu sử dụng phô mai có vị chua, cần thêm đường để cân bằng độ ngọt.
Kiểm soát nhiệt độ: Nhiệt độ của phô mai và các nguyên liệu khác cần được kiểm soát để đảm bảo bánh có kết cấu tốt nhất. Phô mai ở nhiệt độ phòng thường dễ đánh bông và trộn hơn.
Thời gian nghỉ: Cho phép bánh nghỉ sau khi nướng để bánh ổn định và dễ dàng cắt.
Sáng tạo hương vị: Kết hợp phô mai với các nguyên liệu khác như trái cây, sôcôla, các loại hạt, hoặc gia vị để tạo ra hương vị độc đáo và hấp dẫn.
Phần 4: Lưu ý khi làm bánh với phô mai
Tránh để phô mai bị chua: Phô mai dễ bị chua nếu không được bảo quản đúng cách. Nên sử dụng phô mai tươi và bảo quản trong tủ lạnh sau khi mở bao bì.
Kiểm soát độ ẩm: Một số loại phô mai có độ ẩm cao, có thể làm cho bánh bị chảy nước. Nên điều chỉnh lượng phô mai và thời gian nướng để tránh tình trạng này.
Hạn chế sử dụng phô mai quá mặn: Một số loại phô mai có vị mặn đậm đà, cần điều chỉnh lượng sử dụng để tránh làm cho bánh bị mặn.
Đọc kỹ công thức: Trước khi bắt đầu làm bánh, cần đọc kỹ công thức và chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu. Tuân thủ đúng các bước hướng dẫn để đảm bảo bánh có chất lượng tốt nhất.
Phần 5: Công thức làm một số loại bánh phổ biến với phô mai
1. Cheesecake truyền thống:
Nguyên liệu:
250g Digestive biscuits (bánh quy giòn)
100g bơ nhạt, tan chảy
500g cream cheese, ở nhiệt độ phòng
150g đường
2 quả trứng
1 muỗng cà phê vanilla extract
1/4 muỗng cà phê muối
Cách làm:
1. Xay nhuyễn bánh quy. Trộn với bơ tan chảy, ấn đều vào đáy khuôn bánh.
2. Đánh bông cream cheese và đường đến khi bông xốp.
3. Thêm trứng, vanilla extract và muối, đánh đều.
4. Đổ hỗn hợp lên lớp bánh quy.
5. Nướng ở 160 độ C trong 50-60 phút, hoặc cho đến khi bánh chín.
6. Để nguội hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh.
2. Bánh mì phô mai đơn giản:
Nguyên liệu:
250g bột mì
5g men nở
5g muối
100ml nước ấm
100g cream cheese, mềm
50g phô mai mozzarella bào vụn
Cách làm:
1. Trộn bột mì, men nở và muối.
2. Thêm nước ấm, nhào bột đến khi mịn dẻo.
3. Thêm cream cheese và nhào đều.
4. Chia bột thành các phần nhỏ, tạo hình tròn.
5. Rắc phô mai mozzarella lên trên.
6. Nướng ở 180 độ C trong 15-20 phút, hoặc đến khi bánh vàng nâu.
3. Bánh bông lan Ricotta:
Nguyên liệu:
200g ricotta
150g đường
3 quả trứng
150g bột mì
1 muỗng cà phê baking powder
1/4 muỗng cà phê muối
Vani
Cách làm:
1. Đánh bông ricotta và đường đến khi bông xốp.
2. Thêm trứng, đánh tiếp.
3. Trộn bột mì, baking powder, muối.
4. Trộn từ từ hỗn hợp bột vào hỗn hợp ricotta.
5. Thêm vani.
6. Đổ hỗn hợp vào khuôn bánh, nướng ở 180 độ C trong 30-35 phút.
Đây chỉ là những công thức cơ bản. Bạn có thể tùy chỉnh và sáng tạo thêm các nguyên liệu khác để tạo ra những chiếc bánh độc đáo và ngon miệng của riêng mình. Hãy mạnh dạn thử nghiệm và khám phá thế giới ẩm thực tuyệt vời với phô mai! Chúc bạn thành công!