Hướng dẫn chi tiết cách làm Bánh Đúc Đậu Đỏ Hồng Kông (Steamed Red Bean Cake)

Bánh đúc đậu đỏ Hồng Kông, hay còn gọi là “Dou Sha Gao” (豆沙糕), là một món tráng miệng truyền thống của Hồng Kông nổi tiếng với độ mềm mịn, hương vị ngọt dịu và màu sắc hấp dẫn. Khác với các loại bánh đúc khác, bánh đúc đậu đỏ Hồng Kông không sử dụng bột năng hay bột gạo chính mà sử dụng bột gạo nếp tạo nên kết cấu đặc biệt dẻo dai, thơm ngon. Bài hướng dẫn này sẽ giúp bạn làm được món bánh này một cách dễ dàng, ngay cả khi bạn là người mới bắt đầu.

I. Nguyên liệu chuẩn bị:

A. Phần đậu đỏ:

250g đậu đỏ khô: Chọn loại đậu đỏ vỏ mỏng, hạt đều để khi nấu nhừ nhanh và mịn. Nên ngâm đậu đỏ qua đêm (khoảng 8-10 giờ) để đậu nở mềm, rút ngắn thời gian nấu.
400ml nước: Tùy thuộc vào loại đậu đỏ và độ nở của đậu mà có thể điều chỉnh lượng nước.
100g đường: Có thể điều chỉnh lượng đường theo khẩu vị, nếu thích ngọt hơn có thể tăng lên 120-150g. Nên dùng đường cát trắng.
1 muỗng cà phê dầu mè (tùy chọn): Thêm dầu mè sẽ làm tăng hương vị thơm ngon cho nhân đậu đỏ.

B. Phần bột:

200g bột gạo nếp: Chọn loại bột gạo nếp chất lượng tốt, mịn.
200ml nước: Tùy thuộc vào loại bột mà có thể điều chỉnh lượng nước sao cho hỗn hợp bột sánh mịn.
1/2 muỗng cà phê muối: Giúp cân bằng vị ngọt và tăng hương vị.
1 muỗng canh đường: Thêm một ít đường vào phần bột để bánh không quá nhạt.

C. Nguyên liệu khác:

100g đường kính trắng (để rắc lên bề mặt bánh): Dùng để trang trí và tạo độ giòn nhẹ cho bánh.
Lá chuối hoặc giấy nến: Dùng để lót khuôn hấp bánh, giúp bánh dễ dàng lấy ra khỏi khuôn và tránh bị dính.

II. Các bước thực hiện:

A. Nấu nhân đậu đỏ:

1. Rửa sạch đậu đỏ:Sau khi ngâm đậu đỏ qua đêm, vớt đậu ra và rửa sạch lại nhiều lần với nước cho đến khi nước trong.
2. Nấu đậu đỏ:Cho đậu đỏ vào nồi cùng 400ml nước, đun sôi trên lửa lớn. Sau khi sôi, hạ lửa nhỏ, đun liu riu khoảng 45-60 phút, hoặc đến khi đậu đỏ mềm nhừ, dễ nghiền nát. Trong quá trình nấu, nhớ thỉnh thoảng khuấy nhẹ để tránh đậu đỏ bị cháy đáy nồi.
3. Làm nhuyễn đậu đỏ: Sau khi đậu đỏ chín mềm, dùng máy xay sinh tố hoặc máy xay nhuyễn để xay đậu đỏ thành một hỗn hợp mịn, không bị vón cục. Nếu dùng máy xay sinh tố, cần chia đậu đỏ thành từng mẻ nhỏ để xay dễ hơn.
4. Đun sệt nhân đậu đỏ:Cho hỗn hợp đậu đỏ đã xay vào chảo, thêm 100g đường và 1 muỗng cà phê dầu mè (nếu dùng). Đun trên lửa nhỏ, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp đậu đỏ sệt lại, không quá lỏng, tạo độ sánh mịn. Quá trình này khoảng 15-20 phút. Lưu ý khuấy đều tay để tránh đậu đỏ bị cháy.

B. Làm phần bột:

1. Trộn bột:Cho bột gạo nếp vào một tô lớn, từ từ đổ 200ml nước vào, khuấy đều tay cho đến khi bột tan hoàn toàn và tạo thành một hỗn hợp mịn, không vón cục. Thêm 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh đường vào, tiếp tục khuấy đều. Hỗn hợp bột sẽ hơi sệt, không quá lỏng.
2. Lọc bột (tùy chọn):Để bánh mịn hơn, bạn có thể lọc hỗn hợp bột qua rây để loại bỏ các cục bột nhỏ.

C. Hấp bánh:

1. Chuẩn bị khuôn:Chuẩn bị khuôn hấp bánh. Có thể dùng khuôn tròn, khuôn vuông hoặc khuôn chữ nhật tùy thích. Lót đáy khuôn bằng lá chuối hoặc giấy nến để bánh dễ dàng lấy ra. Nếu dùng khuôn silicone thì không cần lót.
2. Đổ bột và nhân: Cho một lớp bột gạo nếp mỏng xuống đáy khuôn. Tiếp theo, cho một lớp nhân đậu đỏ lên trên, sau đó lại phủ một lớp bột. Có thể làm nhiều lớp như vậy, tùy thuộc vào kích thước khuôn và độ dày bạn muốn. Lớp trên cùng nên là lớp bột.
3. Hấp bánh:Cho khuôn bánh vào xửng hấp, đun sôi nước rồi hấp bánh trong khoảng 30-40 phút, hoặc đến khi bánh chín. Thời gian hấp phụ thuộc vào kích thước và độ dày của bánh. Dùng tăm hoặc que thử xem bánh đã chín chưa, nếu tăm khô ráo là bánh đã chín.
4. Làm nguội bánh:Sau khi hấp xong, lấy bánh ra khỏi xửng hấp, để nguội hoàn toàn.

D. Hoàn thiện:

1. Tách bánh:Sau khi bánh nguội, nhẹ nhàng tách bánh ra khỏi khuôn. Nếu dùng lá chuối hoặc giấy nến, dễ dàng tách bánh khỏi khuôn.
2. Rắc đường:Rắc đều 100g đường kính trắng lên bề mặt bánh.
3. Cắt bánh:Cắt bánh thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

III. Mẹo và lưu ý:

Ngâm đậu đỏ: Ngâm đậu đỏ qua đêm là bước quan trọng giúp đậu đỏ nở mềm, rút ngắn thời gian nấu và giúp nhân đậu đỏ mịn hơn.
Lượng nước: Tùy thuộc vào loại bột và đậu đỏ mà có thể điều chỉnh lượng nước cho phù hợp. Nếu hỗn hợp bột quá đặc, thêm từ từ một ít nước, nếu quá lỏng, thêm một ít bột.
Thời gian hấp: Thời gian hấp bánh phụ thuộc vào kích thước và độ dày của bánh. Nên kiểm tra bánh thường xuyên để tránh bị chín quá hoặc chưa chín.
Làm nguội: Để bánh nguội hoàn toàn trước khi cắt để bánh giữ được hình dáng và dễ cắt hơn.
Bảo quản: Bánh đúc đậu đỏ có thể bảo quản trong tủ lạnh trong vài ngày. Nên dùng kín để tránh bị khô.

IV. Biến tấu:

Thêm dừa bào: Thêm dừa bào vào nhân đậu đỏ để tăng thêm hương vị thơm ngon.
Thêm hạt sen: Thêm hạt sen vào nhân đậu đỏ để tạo thêm độ giòn và bổ dưỡng.
Sử dụng khuôn khác: Có thể sử dụng các loại khuôn khác nhau để tạo hình cho bánh, như khuôn bông hoa, khuôn trái tim…
Thay đổi vị ngọt:Điều chỉnh lượng đường theo sở thích của bạn.

Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn có thể tự tay làm được món bánh đúc đậu đỏ Hồng Kông thơm ngon, hấp dẫn. Chúc bạn thành công! Hãy tận hưởng thành quả lao động của mình và chia sẻ với người thân, bạn bè nhé! Đây là món ăn tuyệt vời để thưởng thức vào những ngày lễ tết hay những buổi chiều thư giãn. Không chỉ ngon miệng, bánh đúc đậu đỏ Hồng Kông còn mang ý nghĩa may mắn, sum vầy trong văn hóa ẩm thực.