Hướng dẫn chi tiết cách làm kẹo đậu phộng giòn tan, thơm ngon tại nhà

Kẹo đậu phộng, món ăn vặt quen thuộc của nhiều người, với vị ngọt ngào của đường, béo ngậy của đậu phộng và độ giòn tan hấp dẫn. Thay vì mua kẹo ngoài chợ, bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà với công thức đơn giản và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Bài hướng dẫn này sẽ chia sẻ chi tiết cách làm kẹo đậu phộng giòn tan, thơm ngon, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến các bước chế biến, giúp bạn có thể tự tay làm ra những viên kẹo ngon tuyệt cho cả gia đình.

I. Chuẩn bị nguyên liệu:

A. Nguyên liệu chính:

250g đậu phộng rang chín, loại bỏ vỏ lụa. Chọn loại đậu phộng bở, không bị mốc hay sâu bệnh. Đậu phộng rang chín sẽ cho kẹo có vị thơm ngon hơn. Nếu không có thời gian rang, bạn có thể mua đậu phộng rang sẵn tại các cửa hàng tạp hóa. Tuy nhiên, nên chọn loại rang không quá mặn.
150g đường trắng. Có thể thay thế bằng đường vàng hoặc đường thốt nốt để tạo hương vị khác biệt.
50g mạch nha (mật mía). Mạch nha sẽ giúp kẹo dẻo và bóng hơn. Nếu không có mạch nha, bạn có thể thay thế bằng 2-3 thìa canh siro glucose.
20ml nước lọc.
1 thìa cà phê mật ong (tùy chọn). Mật ong giúp kẹo có độ bóng và hương vị thơm hơn.
1/2 thìa cà phê vani (tùy chọn). Vani sẽ làm tăng thêm hương thơm cho kẹo.
1/4 thìa cà phê muối tinh (tùy chọn). Muối sẽ cân bằng vị ngọt của kẹo.

B. Dụng cụ cần thiết:

Chảo chống dính đáy dày. Chảo đáy dày giúp đường tan đều và không bị cháy.
Khuôn kẹo (có thể sử dụng khuôn silicon, khuôn nhựa hoặc khay có lót giấy nến).
Đũa hoặc vá gỗ. Tránh sử dụng dụng cụ kim loại vì có thể làm đường kết tinh nhanh hơn.
Bàn chải silicon (tùy chọn). Dùng để quét sạch đường bám quanh chảo.
Găng tay nilon. Để tránh bị bỏng khi làm việc với đường nóng chảy.

II. Các bước thực hiện:

A. Rang đậu phộng (nếu cần):

Nếu bạn sử dụng đậu phộng sống, hãy làm sạch và loại bỏ vỏ lụa.
Cho đậu phộng vào chảo rang trên lửa nhỏ, đảo đều tay cho đến khi đậu phộng chín vàng giòn, có mùi thơm đặc trưng. Lưu ý không nên rang quá lửa dễ bị cháy khét.
Để đậu phộng nguội hoàn toàn trước khi sử dụng.

B. Nấu hỗn hợp đường:

1. Cho đường trắng, mạch nha, nước lọc, mật ong (nếu dùng) và muối (nếu dùng) vào chảo chống dính.
2. Đun trên lửa nhỏ, dùng đũa khuấy đều tay cho đến khi đường tan hoàn toàn. Không nên khuấy mạnh tay sẽ làm đường bị kết tinh.
3. Tiếp tục đun cho đến khi hỗn hợp đường sôi và chuyển sang màu vàng hổ phách. Lưu ý quan sát màu sắc của hỗn hợp đường để tránh bị cháy. Sử dụng que thử độ dẻo của hỗn hợp bằng cách nhỏ một giọt hỗn hợp vào ly nước lạnh. Nếu hỗn hợp tạo thành một khối dẻo, cứng lại thì đạt yêu cầu.

C. Thêm đậu phộng và hoàn thiện:

1. Khi hỗn hợp đường đạt độ sệt cần thiết, nhanh chóng cho đậu phộng rang vào chảo.
2. Dùng đũa hoặc vá gỗ trộn đều tay cho đến khi tất cả đậu phộng được phủ đều hỗn hợp đường. Cần làm nhanh chóng để tránh đường bị nguội và kết tinh.
3. Thêm vani (nếu dùng) vào và trộn đều.

D. Đổ kẹo vào khuôn:

1. Chuẩn bị sẵn khuôn kẹo đã được chuẩn bị. Có thể sử dụng khuôn silicon, khuôn nhựa hoặc khay có lót giấy nến.
2. Đổ hỗn hợp kẹo vào khuôn, dàn đều sao cho độ dày của kẹo đồng đều.
3. Để kẹo nguội và đông cứng hoàn toàn trước khi lấy ra khỏi khuôn. Thời gian đông cứng tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường, thường mất khoảng 30-60 phút.

E. Cắt và bảo quản:

1. Sau khi kẹo đã đông cứng hoàn toàn, nhẹ nhàng lấy kẹo ra khỏi khuôn.
2. Cắt kẹo thành từng viên nhỏ hoặc theo hình dạng mong muốn.
3. Bảo quản kẹo trong hộp kín, để nơi khô ráo, thoáng mát. Kẹo đậu phộng có thể bảo quản được trong thời gian khá dài nếu được bảo quản đúng cách.

III. Một số lưu ý:

Lửa nhỏ: Đun lửa nhỏ đều tay trong suốt quá trình chế biến để tránh đường bị cháy khét.
Quan sát màu sắc: Quan sát kĩ màu sắc của hỗn hợp đường để đạt được độ vàng hổ phách đẹp mắt. Nếu đường bị cháy sẽ làm kẹo bị đắng.
Tốc độ: Cần thực hiện các bước nhanh chóng, đặc biệt là khi thêm đậu phộng vào hỗn hợp đường để tránh đường bị nguội và kết tinh.
Vệ sinh: Vệ sinh sạch sẽ dụng cụ trước và sau khi chế biến.
An toàn: Cẩn thận khi làm việc với đường nóng chảy để tránh bị bỏng. Sử dụng găng tay nilon để bảo vệ tay.
Tùy chỉnh: Bạn có thể tùy chỉnh lượng đường, mạch nha, và các nguyên liệu khác theo sở thích của mình. Có thể thêm các loại hạt khác như mè, hướng dương… để tăng thêm hương vị và màu sắc cho kẹo.
Thử nghiệm: Lần đầu tiên làm, bạn nên làm với số lượng nhỏ để có kinh nghiệm và điều chỉnh công thức cho phù hợp.

IV. Mẹo nhỏ để kẹo ngon hơn:

Đậu phộng rang giòn: Đậu phộng rang giòn sẽ làm kẹo ngon hơn rất nhiều. Hãy đảm bảo đậu phộng được rang chín vàng, giòn và thơm.
Mạch nha chất lượng: Sử dụng mạch nha chất lượng tốt sẽ giúp kẹo có độ dẻo và bóng hơn.
Kiểm tra độ dẻo: Hãy thường xuyên kiểm tra độ dẻo của hỗn hợp đường bằng cách nhỏ một giọt vào ly nước lạnh. Điều này giúp bạn điều chỉnh thời gian đun nấu cho phù hợp.
Làm nguội tự nhiên: Để kẹo nguội tự nhiên sẽ giúp kẹo có độ giòn tốt hơn. Tránh làm nguội kẹo bằng cách cho vào tủ lạnh.
Bảo quản đúng cách: Bảo quản kẹo trong hộp kín, nơi khô ráo, thoáng mát để giữ được độ giòn và hương vị của kẹo.

Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc làm kẹo đậu phộng giòn tan, thơm ngon tại nhà. Hãy cùng gia đình và bạn bè thưởng thức thành quả do chính tay mình làm ra nhé! Chúc bạn thành công!