Cách Làm Thịt Xá Xíu Bằng Chảo Nhanh & Chi Tiết Nhất (1800 từ)

Thịt xá xíu – món ăn thơm ngon, đậm đà, màu sắc bắt mắt luôn là sự lựa chọn hàng đầu cho những bữa cơm gia đình. Thông thường, xá xíu được làm bằng cách nướng trong lò, tuy nhiên, với hướng dẫn chi tiết dưới đây, bạn hoàn toàn có thể chế biến món ăn này một cách nhanh chóng và tiện lợi ngay tại nhà bằng chảo, không cần lò nướng.

I. Chuẩn bị nguyên liệu:

Thịt heo:500g thịt ba chỉ hoặc thịt vai (chọn phần thịt có cả nạc và mỡ để thịt mềm và ngon hơn). Nên chọn thịt tươi, có độ đàn hồi tốt. Bạn có thể chọn mua thịt đã được thái sẵn miếng dày khoảng 2-3cm hoặc tự thái, lưu ý thái miếng đều nhau để thịt chín đều.
Gia vị ướp:Đây là phần quan trọng quyết định đến hương vị của món ăn. Bạn cần chuẩn bị:
3 muỗng canh xì dầu (nước tương) – chọn loại xì dầu ngon để có mùi vị đậm đà hơn.
2 muỗng canh đường – có thể dùng đường cát trắng hoặc đường phèn, nếu dùng đường phèn thì nên tán nhỏ.
1 muỗng canh mật ong hoặc đường mạch nha – tạo độ bóng và ngọt thanh cho thịt.
1 muỗng canh dầu hào – tăng thêm độ đậm đà và bóng mượt.
1 muỗng canh rượu trắng (hoặc rượu nấu ăn) – khử mùi tanh và làm thịt mềm hơn.
1 muỗng cà phê ngũ vị hương – tạo mùi thơm đặc trưng cho xá xíu.
1 muỗng cà phê tiêu xay – tăng hương vị cay nhẹ.
1/2 muỗng cà phê muối – điều chỉnh độ mặn theo khẩu vị.
2 tép tỏi, băm nhỏ – tạo mùi thơm và vị cay nồng nhẹ.
1 củ hành tím, băm nhỏ – tạo mùi thơm và màu sắc đẹp cho thịt.
1-2 trái ớt sừng (tùy chọn) – cho ai thích ăn cay. Nếu không thích cay có thể bỏ qua.
Dầu ăn: Dùng để thắng đường và xào thịt.
Hành lá, ngò rí:(tùy chọn) trang trí món ăn.

II. Các bước thực hiện:

1. Sơ chế thịt:

Rửa sạch thịt heo, để ráo. Nếu bạn mua thịt nguyên miếng, cần thái thịt thành miếng dày khoảng 2-3cm, đều nhau để thịt chín đều và đẹp mắt.
Dùng dao khía vài đường chéo trên miếng thịt, không khía quá sâu để thịt không bị nát khi ướp và xào. Việc khía giúp gia vị thấm sâu vào bên trong miếng thịt hơn.

2. Ướp thịt:

Cho tất cả các nguyên liệu gia vị đã chuẩn bị vào một tô lớn. Trộn đều cho các gia vị tan hoàn toàn.
Cho thịt heo vào tô gia vị, dùng tay hoặc đũa trộn đều để thịt được thấm đều gia vị. Có thể dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô thịt và cho vào ngăn mát tủ lạnh ướp ít nhất 4 tiếng, tốt nhất là ướp qua đêm để thịt được mềm và thấm gia vị hơn. Thời gian ướp càng lâu, thịt càng ngon.

3. Xào thịt:

Chuẩn bị một chiếc chảo chống dính hoặc chảo đá, đun nóng với lượng dầu ăn vừa đủ.
Cho thịt đã ướp vào chảo, xếp thịt sao cho các miếng thịt không chồng chéo lên nhau. Xào thịt với lửa vừa, để thịt săn lại và có màu sắc đẹp. Đảo đều tay để thịt chín đều các mặt. Tuyệt đối không nên cho lửa quá to vì thịt sẽ bị cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín.

4. Thắng đường:

Sau khi thịt đã săn lại, vớt thịt ra để riêng.
Trong chảo còn lại ít dầu, cho thêm 1-2 muỗng canh đường vào, dùng lửa nhỏ thắng đường cho đến khi đường chuyển sang màu cánh gián đậm. Quá trình này cần kiên nhẫn và canh lửa cho khéo, nếu lửa quá lớn đường sẽ bị cháy khét.

5. Hầm thịt:

Cho thịt đã xào vào chảo đường đã thắng, đảo đều để thịt được phủ đều lớp đường caramen.
Đổ phần nước ướp thịt còn lại vào chảo, đun sôi trên lửa nhỏ, hầm thịt khoảng 15-20 phút, hoặc đến khi thịt mềm và nước sốt sánh lại. Trong quá trình hầm, thỉnh thoảng đảo nhẹ nhàng để thịt không bị cháy.

6. Hoàn thiện:

Sau khi thịt đã mềm và nước sốt sánh, tắt bếp.
Cho thịt ra đĩa, trang trí với hành lá, ngò rí (nếu có).
Thịt xá xíu bằng chảo có thể ăn nóng với cơm trắng, bánh mì hoặc dùng kèm với các loại rau sống, dưa leo, cà chua,…

III. Mẹo nhỏ để có món thịt xá xíu ngon nhất:

Chọn thịt: Chọn phần thịt có cả nạc và mỡ, tỉ lệ nạc mỡ khoảng 7:3 là lý tưởng để thịt không bị khô và vẫn giữ được độ mềm mại. Thịt ba chỉ hoặc thịt vai là lựa chọn phù hợp nhất.
Ướp thịt kỹ: Thời gian ướp thịt càng lâu, thịt càng thấm gia vị và mềm hơn. Tốt nhất nên ướp qua đêm.
Canh lửa: Khi xào thịt và thắng đường cần canh lửa nhỏ, tránh thịt bị cháy khét hoặc đường bị cháy.
Đảo đều tay: Đảo đều tay trong quá trình xào và hầm để thịt chín đều các mặt và không bị dính chảo.
Nêm nếm gia vị: Có thể điều chỉnh lượng gia vị theo khẩu vị của mình. Nếu thích ngọt hơn có thể cho thêm đường, nếu thích mặn hơn có thể cho thêm xì dầu.
Chảo chống dính: Sử dụng chảo chống dính sẽ giúp cho quá trình xào và hầm dễ dàng hơn, thịt không bị dính chảo và giữ được màu sắc đẹp hơn.
Dùng nước sốt: Sau khi hầm xong, bạn có thể dùng phần nước sốt này để chấm với các món ăn khác như bánh mì, bún, phở,…

IV. Biến tấu món ăn:

Xá xíu kiểu Hong Kong: Có thể cho thêm vài lát gừng vào khi ướp thịt để tăng thêm hương vị.
Xá xíu cay: Thêm ớt tươi hoặc sa tế vào khi ướp để tạo độ cay.
Xá xíu thơm: Cho thêm lá quế, hồi vào khi ướp để tăng mùi thơm.
Xá xíu kiểu Bắc Kinh: Có thể dùng mật ong hoặc đường mạch nha thay thế đường cát trắng để tạo độ bóng và ngọt nhẹ.

V. Bảo quản:

Thịt xá xíu sau khi làm xong có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được 2-3 ngày hoặc bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh được 1-2 tháng. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại là được.

Với hướng dẫn chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món thịt xá xíu thơm ngon, đậm đà ngay tại nhà mà không cần dùng lò nướng. Hãy thử ngay và cùng gia đình thưởng thức thành quả nhé! Chúc bạn thành công!