Hướng dẫn chi tiết cách làm chả giò phô mai thơm ngon, giòn rụm
Chả giò phô mai, sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp vỏ giòn tan và nhân phô mai béo ngậy, là món ăn vặt được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, để làm được chả giò phô mai ngon đúng điệu cần sự tỉ mỉ và khéo léo. Bài hướng dẫn này sẽ giúp bạn tự tay làm món ăn hấp dẫn này tại nhà một cách nhanh chóng và dễ dàng, đảm bảo thành phẩm giòn rụm, thơm ngon khó cưỡng.
I. Nguyên liệu chuẩn bị:
A. Phần vỏ chả giò:
Bánh tráng chả giò:200g (chọn loại bánh tráng mềm, dai, không quá mỏng hay quá dày). Bạn có thể tìm mua loại bánh tráng dành riêng cho chả giò tại các siêu thị hoặc cửa hàng tạp hóa. Lưu ý chọn loại bánh tráng không bị rách, nứt hoặc có mùi lạ.
Dầu ăn: Đủ dùng để chiên chả giò. Chọn loại dầu ăn có điểm bốc khói cao như dầu ăn thực vật, dầu dừa hoặc dầu mè để đảm bảo chả giò được chiên giòn và không bị cháy khét.
B. Phần nhân chả giò:
Thịt heo xay:200g (chọn thịt nạc vai hoặc thịt đùi xay nhuyễn, không nên chọn thịt quá nạc sẽ làm nhân chả giò khô).
Phô mai mozzarella:150g (hoặc các loại phô mai khác như cheddar, parmesan tùy sở thích, nhưng mozzarella là lựa chọn phổ biến vì dễ chảy và tạo độ béo ngậy). Cắt phô mai thành những miếng nhỏ vừa ăn, không nên cắt quá to sẽ khó gói và dễ bị chảy ra ngoài khi chiên.
Nấm hương khô:10g (ngâm nở trong nước ấm khoảng 15-20 phút, sau đó thái nhỏ). Nấm hương khô sẽ tạo thêm hương vị đậm đà cho nhân chả giò.
Cà rốt:1 củ (gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi hoặc bào nhỏ). Cà rốt giúp cân bằng vị ngọt và tạo màu sắc bắt mắt cho nhân chả giò.
Hành tím:2 củ (bóc vỏ, băm nhỏ). Hành tím giúp tạo mùi thơm và vị cay nhẹ cho nhân chả giò.
Hành lá:1 bó (rửa sạch, thái nhỏ). Hành lá tạo thêm hương thơm và màu sắc tươi tắn.
Gia vị:
Nước mắm: 2 muỗng canh.
Đường: 1 muỗng cà phê.
Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê.
Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn).
Dầu hào: 1 muỗng canh (tùy chọn, giúp nhân chả giò đậm đà hơn).
Muối: 1/2 muỗng cà phê (nêm nếm tùy theo khẩu vị).
II. Các bước thực hiện:
A. Sơ chế nguyên liệu:
1. Nấm hương:Ngâm nấm hương khô trong nước ấm cho đến khi nở mềm, sau đó vắt khô nước và thái nhỏ.
2. Cà rốt:Gọt vỏ, rửa sạch và thái sợi hoặc bào nhỏ.
3. Hành tím:Bóc vỏ và băm nhỏ.
4. Hành lá:Rửa sạch và thái nhỏ.
5. Phô mai:Cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn.
B. Trộn nhân chả giò:
1. Cho thịt heo xay, nấm hương, cà rốt, hành tím, hành lá vào một tô lớn.
2. Thêm nước mắm, đường, tiêu xay, bột ngọt (nếu dùng), dầu hào (nếu dùng) và muối vào tô.
3. Trộn đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp được trộn đều và các gia vị thấm vào thịt. Nên đeo bao tay để trộn cho dễ và vệ sinh. Quá trình trộn nên nhẹ nhàng để tránh làm nát thịt.
C. Gói chả giò:
1. Trải một tấm bánh tráng lên mặt phẳng, sạch. Nếu bánh tráng khô, có thể dùng khăn ẩm lau nhẹ mặt bánh tráng cho mềm.
2. Cho một lượng nhân chả giò vừa đủ (khoảng 1-2 muỗng canh) vào giữa bánh tráng. Lưu ý không nên cho quá nhiều nhân, sẽ khó gói và dễ bị rách bánh tráng. Thêm vài miếng phô mai mozzarella lên trên nhân.
3. Gấp hai mép bánh tráng lại, rồi từ từ cuộn chặt từ dưới lên trên. Dùng tay miết nhẹ cho bánh tráng dính vào nhau. Có thể dùng một chút nước sạch để giúp bánh tráng dính chắc hơn.
4. Lặp lại các bước trên cho đến khi hết nhân và bánh tráng.
D. Chiên chả giò:
1. Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Lượng dầu ăn cần đủ để ngập chả giò khoảng 2/3. Đun dầu ở lửa vừa. Không nên đun dầu quá nóng sẽ làm chả giò bị cháy bên ngoài mà chưa chín bên trong.
2. Cho chả giò vào chiên từng mẻ, tránh cho quá nhiều chả giò cùng một lúc sẽ làm giảm nhiệt độ dầu và chả giò không được giòn.
3. Chiên chả giò đến khi vàng đều hai mặt, lớp vỏ giòn rụm. Trong quá trình chiên, dùng muỗng vớt chả giò lên và trở đều tay để đảm bảo chín đều.
4. Vớt chả giò ra để lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.
E. Thưởng thức:
Chả giò phô mai ngon nhất khi được thưởng thức nóng giòn. Có thể chấm với tương ớt, tương cà, tương xí muội hoặc nước chấm chua ngọt tùy theo sở thích.
III. Mẹo nhỏ để làm chả giò phô mai ngon hơn:
Chọn bánh tráng:Chọn loại bánh tráng mềm, dai, không quá mỏng hay quá dày. Bánh tráng tốt sẽ giúp chả giò giòn và không bị nát.
Trộn nhân đều tay:Trộn nhân đều tay để các gia vị được hòa quyện và thấm đều vào thịt.
Điều chỉnh lửa:Chiên chả giò với lửa vừa để đảm bảo chả giò chín đều và vàng giòn.
Không chiên quá nhiều chả giò cùng một lúc:Điều này sẽ làm giảm nhiệt độ dầu và chả giò không được giòn.
Thấm dầu thừa:Sau khi chiên xong, nên để chả giò lên giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa, giúp chả giò không bị ngấy.
Bảo quản:Chả giò sau khi chiên xong nên ăn ngay khi còn nóng để thưởng thức độ giòn ngon nhất. Nếu còn thừa, có thể bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong vài giờ hoặc trong ngăn mát tủ lạnh trong 1-2 ngày. Khi ăn lại, có thể chiên lại cho nóng giòn.
IV. Biến tấu:
Bạn có thể biến tấu món chả giò phô mai bằng cách thêm các nguyên liệu khác vào nhân như:
Thập cẩm:Thêm tôm, mực, thịt gà, nấm mèo,…
Rau củ:Thêm hành tây, ớt chuông, đậu que,…
Gia vị:Thêm hạt tiêu sọ, ớt bột, tỏi băm để tăng hương vị cay nồng.
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ tự tay làm được món chả giò phô mai thơm ngon, giòn rụm để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Hãy cùng vào bếp và trổ tài nhé! Chúc bạn thành công!