Hướng dẫn chi tiết cách làm dồi thịt heo sá ớt chiên giòn ngon

Dồi thịt heo sá ớt chiên giòn là món ăn đậm đà, hấp dẫn, đặc biệt là khi thưởng thức nóng hổi cùng với cơm trắng. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn đơn giản để thực hiện tại nhà. Hướng dẫn dưới đây sẽ giúp bạn chế biến món ăn này một cách nhanh chóng và chi tiết nhất.

Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4-6 người)

1. Nguyên liệu chính:

500g thịt heo nạc vai hoặc thịt ba chỉ (tùy sở thích, nếu thích béo hơn thì chọn nhiều ba chỉ hơn)
200g mỡ phần (nếu không dùng thịt ba chỉ)
200g tiết heo (nên chọn tiết tươi, không bị đông cứng)
200g bún tàu (miến dong) ngâm mềm, vắt ráo
150g miến sợi nhỏ (loại dùng nấu canh) ngâm mềm, vắt ráo
100g hành tím băm nhỏ
50g hành lá, cắt nhỏ
2-3 trái ớt sừng (hoặc ớt hiểm) băm nhỏ (tùy theo độ cay mong muốn)
1 muỗng canh nước mắm ngon
1 muỗng cà phê đường
1 muỗng cà phê tiêu xay
1 muỗng cà phê muối
1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tuỳ chọn)
1 quả trứng gà
Dầu ăn để chiên

2. Nguyên liệu phụ (tùy chọn):

50g nấm mèo ngâm nở, thái nhỏ
50g cà rốt bào sợi
1 củ hành tây băm nhỏ
Rau răm, ngò gai để trang trí

Phần 2: Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt heo:Thịt heo rửa sạch, để ráo, sau đó xay nhuyễn hoặc băm nhỏ tùy thích. Nếu xay, nên xay nhiều lần để thịt được mịn. Nếu băm, nên băm thật nhỏ để dồi khi chiên sẽ mềm và không bị vụn.
Mỡ phần:Mỡ phần rửa sạch, thái nhỏ rồi băm nhuyễn.
Tiết heo: Tiết heo mua về nên để rã đông từ từ trong ngăn mát tủ lạnh, tránh làm tiết bị vón cục. Sau khi rã đông, nhẹ nhàng khuấy đều cho tiết tan hoàn toàn. Không nên khuấy mạnh tay sẽ làm tiết bị vón cục.
Bún tàu và miến:Bún tàu và miến sau khi ngâm mềm, nhớ vắt thật ráo nước để dồi không bị nhão. Cắt bún tàu thành sợi nhỏ nếu muốn.
Hành tím, ớt, hành lá:Băm nhỏ hành tím, ớt và cắt nhỏ hành lá.

Bước 2: Trộn đều hỗn hợp làm dồi

Cho thịt heo xay nhuyễn (hoặc băm nhỏ), mỡ phần băm nhỏ, tiết heo, bún tàu, miến sợi, hành tím băm nhỏ, ớt băm nhỏ, hành lá, nước mắm, đường, tiêu, muối, bột ngọt (nếu dùng) vào một tô lớn.
Trộn đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp quyện lại với nhau. Nên dùng tay sạch để trộn cho đều và thấm gia vị. Đây là bước quan trọng để tạo nên hương vị đặc trưng của món dồi.

Bước 3: Thêm trứng gà và các nguyên liệu phụ (tùy chọn)

Đập trứng gà vào tô hỗn hợp, tiếp tục trộn đều. Trứng gà sẽ giúp dồi thịt kết dính tốt hơn, tạo độ mềm và ngon hơn.
Nếu muốn thêm nấm mèo, cà rốt, hành tây, cho các nguyên liệu này vào và trộn đều cùng hỗn hợp.

Bước 4: Làm dồi

Có 2 cách làm dồi:

Cách 1 (Làm dồi bằng màng bọc thực phẩm): Lấy một phần hỗn hợp dồi, cho vào giữa một miếng màng bọc thực phẩm. Cuộn chặt hỗn hợp thành hình trụ dài, cuốn kín 2 đầu màng bọc. Làm tương tự với phần hỗn hợp còn lại. Đây là cách đơn giản và tiện lợi, không cần ruột già.
Cách 2 (Làm dồi bằng ruột già): Nếu muốn dùng ruột già để làm dồi, cần làm sạch ruột thật kỹ, lộn trái ruột rồi rửa sạch với nước muối pha loãng, sau đó dùng nước sạch tráng lại cho sạch. Dùng phễu hoặc túi bắt kem để nhồi hỗn hợp vào ruột già. Buộc chặt 2 đầu ruột lại. Cách này tạo ra dồi có hình dạng truyền thống.

Bước 5: Chiên dồi

Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng già. Dầu phải đủ nóng để dồi khi thả vào sẽ giòn và không bị nát.
Cho từng chiếc dồi vào chảo, chiên vàng đều các mặt. Nên chiên với lửa vừa để dồi chín kỹ bên trong mà không bị cháy bên ngoài.
Khi dồi đã vàng đều, vớt ra để lên giấy thấm dầu cho ráo.

Bước 6: Trình bày và thưởng thức

Cắt dồi thành từng khoanh vừa ăn.
Trang trí thêm rau răm, ngò gai cho đẹp mắt.
Dùng nóng kèm với cơm trắng và nước chấm tương ớt hoặc nước chấm chua ngọt.

Phần 3: Một số lưu ý:

Nên chọn thịt nạc vai hoặc ba chỉ tươi ngon, không bị ươn để dồi có chất lượng tốt nhất.
Tiết heo phải tươi, không bị đông cứng, nếu không dồi sẽ bị vón cục và không ngon.
Nên dùng tay sạch để trộn đều hỗn hợp dồi, giúp gia vị thấm đều.
Khi chiên dồi, cần chú ý điều chỉnh lửa cho phù hợp, tránh để lửa quá lớn làm dồi bị cháy.
Nếu muốn dồi giòn hơn, có thể chiên dồi ở lửa lớn trong vài phút sau khi dồi đã chín vàng.
Có thể bảo quản dồi đã chiên trong ngăn mát tủ lạnh trong vòng 2-3 ngày. Khi ăn lại, có thể hâm nóng lại bằng cách chiên hoặc hấp.

Phần 4: Mẹo nhỏ để làm dồi thịt ngon hơn:

Để tăng thêm hương vị, có thể thêm vào hỗn hợp dồi một ít ngũ vị hương, hạt tiêu sọ, hoặc một chút rượu trắng.
Có thể thay thế miến dong bằng bún tươi, tạo nên độ dai ngon khác biệt.
Nếu không thích ăn cay, có thể bỏ ớt hoặc giảm lượng ớt xuống.
Nếu muốn dồi có màu sắc bắt mắt hơn, có thể thêm vào hỗn hợp một ít cà chua băm nhỏ.

Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc làm món dồi thịt heo sá ớt chiên giòn thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình mình. Chúc bạn ngon miệng!