Cá Bơn Chiên Sả Ớt và Chiên Giòn: 2 Phương Pháp Ngon Tuyệt

Cá bơn (hay còn gọi là cá lưỡi trâu) là loại cá giàu dinh dưỡng, thịt chắc, ngọt và ít xương, rất được ưa chuộng. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng khám phá hai cách chế biến cá bơn thơm ngon, hấp dẫn: chiên sả ớt đậm đà và chiên giòn giụm hấp dẫn. Hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn dễ dàng thực hiện ngay tại nhà.

Phần I: Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả hai cách)

Nguyên liệu:

500g cá bơn tươi ngon (chọn cá có kích thước tương đương nhau để chiên đều). Cá nên còn sống hoặc được làm sạch ngay trước khi chế biến để đảm bảo độ tươi ngon.
2-3 cây sả, đập dập, băm nhỏ.
3-4 trái ớt sừng hoặc ớt hiểm, băm nhỏ (tùy theo độ cay bạn muốn).
3 tép tỏi, băm nhỏ.
2 muỗng canh nước mắm ngon.
1 muỗng canh đường.
1 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn).
1/2 muỗng cà phê tiêu xay.
1/4 muỗng cà phê muối.
1/2 chén bột năng hoặc bột chiên giòn (dùng cho cách chiên giòn).
Dầu ăn để chiên.
Rau sống ăn kèm: xà lách, rau răm, dưa leo, khế… (tùy sở thích).
Bún tươi hoặc cơm trắng.
Nước chấm: Nước mắm pha với đường, ớt, tỏi, chanh (tùy khẩu vị).

Bước 1: Sơ chế cá bơn:

Làm sạch cá: Rửa cá bơn dưới vòi nước chảy, loại bỏ phần ruột và mang cá. Nếu cá có vảy, dùng dao cạo sạch vảy. Khứa vài đường chéo trên thân cá để cá chín đều và thấm gia vị hơn. Rửa sạch lại cá một lần nữa và để ráo.
Khử mùi tanh (nếu cần): Một số người thích khử mùi tanh cho cá bằng cách ngâm cá trong nước muối pha loãng (1 muỗng canh muối/1 lít nước) trong khoảng 15 phút rồi rửa lại cho sạch. Tuy nhiên, cá bơn tươi ngon thường ít mùi tanh nên bước này không bắt buộc.

Phần II: Cách 1: Cá Bơn Chiên Sả Ớt

Nguyên liệu bổ sung:

1 muỗng canh dầu ăn (để phi thơm sả ớt).

Các bước thực hiện:

1. Phi thơm sả ớt:Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng. Cho sả băm nhỏ và ớt băm nhỏ vào phi thơm cho đến khi sả hơi vàng và dậy mùi thơm.
2. Ướp cá:Cho cá bơn đã làm sạch vào một tô lớn. Thêm sả ớt đã phi thơm, tỏi băm nhỏ, nước mắm, đường, bột ngọt (nếu dùng), tiêu xay, và muối vào tô. Trộn đều hỗn hợp gia vị sao cho cá được ướp đều các mặt. Ướp cá trong khoảng 15-20 phút cho cá thấm gia vị.
3. Chiên cá: Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng đến khi dầu sôi già. Cho từng con cá vào chảo, chiên vàng đều cả hai mặt. Lưu ý không nên cho quá nhiều cá vào chảo cùng một lúc để tránh làm giảm nhiệt độ dầu và cá không chín đều. Chiên với lửa vừa để cá chín vàng đều và không bị cháy.
4. Trình bày: Vớt cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Trang trí với rau răm, ớt tươi và rau sống ăn kèm. Dùng nóng với cơm trắng hoặc bún và nước chấm.

Phần III: Cách 2: Cá Bơn Chiên Giòn

Các bước thực hiện:

1. Tẩm bột: Cho cá bơn đã làm sạch vào tô. Rắc bột năng hoặc bột chiên giòn lên cá, dùng tay lắc đều cho cá được phủ một lớp bột mỏng, đều khắp thân cá. Không nên tẩm quá nhiều bột vì sẽ làm cá bị cứng.
2. Chiên cá: Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng đến khi dầu sôi già. Cho từng con cá vào chảo, chiên vàng đều cả hai mặt với lửa vừa. Chiên đến khi cá chín vàng giòn, lớp vỏ ngoài giòn rụm. Vớt cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
3. Làm nước chấm: Pha nước chấm theo khẩu vị: nước mắm, đường, ớt, tỏi, chanh. Tùy sở thích, bạn có thể thêm một ít nước lọc để điều chỉnh độ mặn.
4. Trình bày: Trình bày cá ra đĩa, trang trí với rau sống và ớt tươi. Dùng nóng với cơm trắng hoặc bún và nước chấm.

Mẹo nhỏ để có món cá bơn chiên ngon hơn:

Chọn cá tươi ngon:Cá bơn tươi ngon sẽ có thịt săn chắc, mắt trong suốt, mang đỏ tươi.
Kiểm tra độ nóng của dầu: Trước khi cho cá vào chiên, nên thả một ít bột vào dầu. Nếu bột nổi lên và sôi ngay lập tức thì dầu đã đủ nóng để chiên.
Điều chỉnh lửa: Chiên cá với lửa vừa để cá chín đều và không bị cháy.
Không chiên quá nhiều cá cùng lúc: Điều này sẽ làm giảm nhiệt độ dầu và khiến cá không chín đều, thậm chí bị sống bên trong.
Thấm dầu: Sau khi chiên xong, nên vớt cá ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu ăn, giúp cá giòn hơn và ít ngấy hơn.
Sử dụng gia vị tươi: Sả, ớt và tỏi tươi sẽ giúp món ăn thơm ngon hơn.

Biến tấu:

Cá bơn chiên mắm tỏi: Thay vì sả ớt, bạn có thể sử dụng hỗn hợp mắm tỏi để ướp cá.
Cá bơn chiên xù: Thay bột năng hoặc bột chiên giòn bằng bột xù để tạo lớp vỏ giòn hơn.
Cá bơn chiên sốt me: Sau khi chiên cá xong, bạn có thể chế biến thêm sốt me chua ngọt để tăng hương vị cho món ăn.
Cá bơn chiên sốt cà chua: Tương tự như sốt me, sốt cà chua cũng là một lựa chọn tuyệt vời để tạo nên một món cá bơn chiên hấp dẫn.

Với hai cách làm cá bơn chiên sả ớt và chiên giòn trên đây, hy vọng bạn sẽ có những bữa ăn ngon miệng và đầy đủ dinh dưỡng cùng gia đình và người thân. Chúc bạn thành công!